如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?

alhgkdg

如何选购好的橄榄油？初榨橄榄油与精炼橄榄油的区别?
/ f$ Z: n, T3 J& Y
2 L4 q- c+ n" i2 \
" O" s! W( B; R+ ~' x! L　　初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面：
7 [5 n  D' f$ q. |$ h7 O
  |/ m& G: z! T! ]# B6 J　　一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1%，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。
- f6 ?5 b8 I- A! g6 b
) }9 I: b- Q, G　　二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。

　　三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。

: @8 X9 X5 s" h+ A( N　　第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。
' }* w5 X: x2 w# E4 S- D% T. \
初榨橄榄油又分3个级别
+ z4 M2 I, s" g5 K# F1.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超过2%。
2.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil)，质量最高，酸性值不超过1%。
5 J' `& G& l  `0 h2 P- _3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil)，酸性值不超过3.3%。

, V* q& M- O7 `% j精炼橄榄油又分2个级别
7 T, u0 F, q  j0 S1.精炼橄榄油(RefinedOliveOil)，是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。
2.普通橄榄油(OliveOil)，由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。
文章来源：http://www.lyxzdmgs.com
3 Z3 @# `" k9 m/ H' Y+ s

jczb

soudao xiexie

麻木布仁

枫叶678

xufeng4072

请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒菜呢？

孤独的牧羊人

兔宝宝

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

+ J$ [, q+ k6 P2 h$ J( o橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

邵大头

xufeng4072 发表于 2012-2-29 12:58
请问下楼主，用橄榄油炒菜是不是比用普通的其他油对身体好啊，如果高温的话，会不会破坏营养~~哪种更适合炒 ...

一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家里一般备两种油，冷菜、一般炒炒用橄榄油，口味重的用另外的。
4 e" ?# P- q5 R* r4 j; }用橄榄油肯定对身体好啦~

kingsnake

Smoke Points
Safflower   265 degrees C
Sunflower   246 degrees C
' k% b7 r6 o. `$ V2 l# W% o Soybean   241 degrees C
Canola   238 degrees C  (460 F)
! z/ P5 v7 n+ o8 L+ R) n1 ~( y Corn   236 degrees C
Peanut   231 degrees C  448 F)
Sesame   215 degrees C
7 E: `2 `. s) l& n/ k& O Olive   190 degrees C （374 F）
, n% q" G: X; s: y: U: o1 N9 c2 L Lards   183 to 205 degrees C

xufeng4072

兔宝宝 发表于 2012-2-29 13:38
- s8 X& ^: S/ h5 R1 _; d( \, S橄榄油炒菜j加热后又股味道， 我自己不是很习惯。 一般好像不加热用。

谢谢你拉~~

xufeng4072

邵大头 发表于 2012-2-29 16:58
  G. `3 V+ R5 d0 j6 U一般炒菜没问题，但煎啊、炸啥的就不合适了，我记得ExtraVirginOliveOil的上限是200度，别处看到的。我家 ...

谢谢，就是不知道一般炒菜是多少温度呢~

xufeng4072

kingsnake 发表于 2012-2-29 17:05
Smoke Points
: m) l7 z- z9 T. v& P5 H# @ Safflower   265 degrees C
Sunflower   246 degrees C

& g( h; e- l4 O& v" Q% u+ o/ N谢谢啊，好详细啊