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多年前一次去张家口张北的一个农村,第一次见到了这种可爱的面食,对那一盖帘黑乎乎的小卷卷印象相当深刻,味道却是吃过就忘了。, W7 b$ Z. G& G4 H7 f
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多年后才知道,莜面的主要产地就在张北,而这种做成卷卷的面食,其实和天天吃的燕麦片是一家子。粉身碎骨后的燕麦粉,就是有着淡淡灰色的莜面了。所以莜面的营养价值和保健功效也无需多说,燕麦的好大家都很清楚的哦。
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9 W, }( v9 Q2 \这几年,吃东西越来越杂,杂粮杂面更是必不可少的。如果偶尔煮一次纯粹的白米饭,两个人都不太习惯呢。喜欢杂粮略带粗糙的口感,喜欢各式杂面带来的奇特味道。
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莜面的做法很简单,先用开水烫面粉,和成面团时,其实已经八成熟,发出一些淡淡的甜香,非常诱人。6 V! m& @, B% P) |( D
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这是十多年前在张家口吃到的莜面,房子都是窑洞,做莜面时专门有个小石板搓面,然后用大灶蒸,香啊~ U- _, h `4 v" X" h6 O5 A
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**************** 莜面窝窝 ****************6 M, S- N% z6 X2 u) c
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材料:4 n* `# v6 U! O1 r+ T
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莜面粉
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1 @$ X7 K( ?, r3 S x6 i开水
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9 |6 {* ^* k- i(比例约为1:1,和面的时候根据情况可再加些水)
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西红柿
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彩椒
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鸡蛋
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& @: e5 t5 P6 U; O# e0 K& N木耳
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香菇
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& f; C& D8 s" Q7 f, w1 a2 R做法:
/ l8 p: _! u2 q/ D# m; L" \6 R/ P# I+ {
+ b9 b4 E& a( Z1、开水倒入莜面粉中,先用筷子搅拌,再用手揉匀成光滑的面团7 [4 W# n! K( ^
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2、面团不用饧。在案板或刀背上抹一点油,取一小块面团,用手掌按住向前搓成牛舌形,或用擀面杖擀出形状. ?) G: m: c2 A
; N) p% F9 B5 L$ Q3、揪起面片卷成小卷卷,依次把面都搓好卷卷,放入蒸笼或盘子里8 W% E) t: x* S. B
1 B9 n3 R" Q2 t( V4、开水锅蒸约3、4分钟即可。
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5、因是用开水和面,面团已差不多熟了,蒸的时间不能长,否则卷卷会趴下的3 ^/ }2 N+ Q. v( |
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6、蒸好的卷卷可蘸汁,也可做卤,口味随意了。. B( t3 m6 M9 k) ~
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做好卤后把莜面卷放入拌匀,味道好极了; `, ]" j1 l1 l$ E- ?
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