吃菜莫扔叶子【拌水萝卜缨】

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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。　

8 _; ^/ S7 {$ e+ U1 F中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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! d8 z( a0 T& M6 G食物100g  能量kcal 不溶性纤维g　胡萝卜素ug　维B1mg  维B2mg   维C   钙mg   钾mg   镁mg

  i9 f, r: U2 A: ^8 F7 R: N小萝卜缨    23      1.4       710     0.03    0.13    51   238   101   13
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# e$ t. ~& U% C" [* Z) o小萝卜　　　21　　　1.0　　　　20　　 0.02    0.04    22   32    286   17



6 W5 n( ^/ x$ O& q# Q& z白萝卜缨　　17　　　1.4　　　　－　　 0.02     -      77  

白萝卜　　　23      1.0        20     0.02            21
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$ Y, _- b, E; o  m6 _% @. `# T+ v3 i芹菜叶　　　35　　　2.2　　　2930　　 0.08    0.15    22    40    137  58

2 e8 t5 @$ l* f8 Z3 h: k2 Y5 }" A" Q芹菜茎      22      1.2       340     0.02    0.06    8     80    206  18


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8 L8 ]: u* h4 J8 G莴笋叶　　　20　　　1.0　　　 880     0.06    0.10    13    34    148  19
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& Q+ E+ U$ C& U# ]( r4 w莴笋        15      0.6       150     0.02    0.02    4     23    212  19
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" ?! m8 _; e$ T) B2 x* \摘自《中国食物成分表》


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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。

这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。



9 K- [8 _6 ~1 _! d; L$ j家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。

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9 r) O* y, J+ ]' |+ s, c这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱


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做法非常简单：
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/ O' x( S% X# T准备萝卜缨一把：
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" D3 E( r: q3 v. x' W3 ~1、把萝卜缨洗净，沥去水分
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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7 c3 `# P" T+ V2 c3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！
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: \- R3 H6 J4 u6 N9 \9 T4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入
5 s! o7 G! ?; r4 j* Y# l) B2 [5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半
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; M* W$ O7 {( C6 C" x7 Y$ T6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多

5 j$ l4 L6 n1 ~! A7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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清清爽爽一盘小菜

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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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