 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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& l: F2 r* e8 G) {1 r2 U8 p' Z芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。
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/ Y" @% ]( ?/ {- X' V; h中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。/ Y4 W' e/ G' t$ n# F& W
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13) x. a f- ~( R8 b& t; P |
1 Z' D' U' U) o) x2 n5 U% ~小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 176 d# y8 R. c$ k, f1 x
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o% y8 s3 J1 r- s" s白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 % _, q2 [2 `# m* T( c( f& p$ ]
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21
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6 m* a1 z* }' M& U/ [4 J芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18% s, \9 J2 J8 L; v+ j7 P3 d
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莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19# A4 j0 Z( t2 q" E
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摘自《中国食物成分表》/ S. k% }! Z' M" g/ u- x
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从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。
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1 g. E$ C+ \7 x# ]9 o4 t1 P( X* l这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。" r9 e8 ?9 B: Y0 @7 l3 s+ h
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。
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9 {4 v5 c) _' s# \- ?9 Z! D, k. C. I做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。3 i- V3 {/ \; O/ d5 A' F& V
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱+ S- @3 w7 u. d2 x
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做法非常简单：
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0 n7 {! {6 W7 V; L+ J0 e准备萝卜缨一把：
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1、把萝卜缨洗净，沥去水分; y+ o1 C% y7 Z8 q# T4 M
: A; j j% n& T3 z% H2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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# }. S$ T8 s* H$ X, F3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！1 G% v8 h. x( X9 Z. |
( b+ J) V# ^& \) Q. Z# j3 J4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入; n% R1 Y. j- w1 i$ E9 ]+ r
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半0 I3 Q9 W0 \( k8 h2 A K8 l* z x: p8 {
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6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口
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- N7 `2 h( F7 _. x8 I清清爽爽一盘小菜
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
