 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。 1 Z- d& P' v( g- Q
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中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。
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食物100g 能量kcal 不溶性纤维g 胡萝卜素ug 维B1mg 维B2mg 维C 钙mg 钾mg 镁mg
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小萝卜缨 23 1.4 710 0.03 0.13 51 238 101 13
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) {1 k6 f+ ]) C4 D- E小萝卜 21 1.0 20 0.02 0.04 22 32 286 17# O* {5 V- H) f/ [
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7 \$ s* d. X( T7 y* Z5 b* a) Z' y( M' v/ J9 P9 ]/ Y+ B* L
白萝卜缨 17 1.4 － 0.02 - 77 - j' O! K! D( x! z+ e* ^4 ]
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白萝卜 23 1.0 20 0.02 21/ v( Y* m2 X, c; _' O& T3 i+ e* {
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6 |0 Y7 q, e7 v5 E, _芹菜叶 35 2.2 2930 0.08 0.15 22 40 137 58
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芹菜茎 22 1.2 340 0.02 0.06 8 80 206 18. _7 ?: e* P. ?
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4 z9 V. N$ P1 h2 v7 q% s莴笋叶 20 1.0 880 0.06 0.10 13 34 148 19: Y& Z N) T( c' x [9 D
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莴笋 15 0.6 150 0.02 0.02 4 23 212 19
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/ Y( V7 n& A# |' \/ }' F摘自《中国食物成分表》, d) l& O* Z. e7 Q/ d9 C
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+ V5 d9 z$ e, \9 O$ _9 Y2 d1 c从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。. O1 G4 x9 }7 Z! B1 j4 k
' k# P* X- H U: n/ v/ ^: N这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。7 B2 D5 l1 F4 k8 y0 \0 ]: V
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家附近的菜市场有时会单独卖萝卜缨，遇到就会买，便宜又营养；有时则是一堆从萝卜上拔下来的缨子，不要钱就白给。& a6 T2 n- I; [
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做法也简单，一般就是简单地一焯一拌，或者焯好后做馅也很赞。每天吃一斤蔬菜，其中一半深色蔬菜，很轻松就能实现。& R$ @) E) m7 o$ E1 E7 `: P$ _" c& z! v
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这次买的是小水萝卜缨，还带着细小的小萝卜，很可爱
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5 Z4 H! a& x+ @做法非常简单：
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8 b r) i% `# p) A" z8 Q1 i准备萝卜缨一把：) G- B" b. ?; k8 M
: S( V6 R ]8 m! D. @- u1、把萝卜缨洗净，沥去水分+ A! I' ]( \1 o f2 t' i0 i* f" ]5 j
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2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中
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3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！- E7 R/ ~3 Y2 u5 K+ }- j3 s( y+ j
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4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入8 |9 g5 y [. Q$ z' ^. O3 ]
5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半
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$ y' G4 p( d5 C+ b6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多' p& d1 d/ n- \2 V/ H. h& i
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7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口; y4 N9 J" ?/ M/ U# ], P" x
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7 z; O% T5 w/ K* a) Q清清爽爽一盘小菜
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春天来了，多吃些绿色食物吧~~~~~: e( O; E h, p
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狗仔卡
发表于 2012-3-9 06:46
提升卡
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显身卡
发表于 2012-3-14 22:02
