 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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5 e! n8 m0 ]; B1 y0 o8 |, O 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。* w4 l3 A2 `3 Z' O1 k+ G% F
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派皮：
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7 W+ t% u' a8 S f5 C7 l中筋面粉280克（2 cups）+ S* M( e5 ~2 O* n
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低筋面粉70克（1/2 cup）/ F( C' a- _$ i/ x1 }+ t3 h
3 w" }9 m u, O盐4.5克（1 teaspoon）
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& T5 w# _, {) v# ?* b; O0 t! `糖30克（2 tablespoons）
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# `+ _2 \9 Y/ N7 n% h# X' u; t8 Z无盐黄油170克（3/4 cup）3 E) B* d0 c' Z
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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7 R$ w: M& B! Y" \9 a鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上% b& b) V0 k8 i4 k: e4 X1 |- Q
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' g) k7 R4 D( W# f# V. p6 t6 X苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）5 v# ^- O! _( v5 h5 c6 Q
2 P2 d7 n- P! |" Z& E2 d燕麦片（1/3 cup)" S3 _) a a6 v) m
* y% _& F+ n- e1 Q0 Z纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）0 a: W% u3 b# `0 P+ G5 A# W$ B
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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2 a0 d6 x( ]6 Q7 n1 i- [0 U3 j盐1.2克（1/4 teaspoon）, H1 r, C) V1 p" d$ E' L% D, l8 c
4 R1 L& r$ d2 k无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：! _7 W5 Y2 _# p
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。9 K; L* N V" }4 d; `
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。# W7 x, m: `, [8 {
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）, \- y% e' N/ e, u: j8 R' d3 }
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：% F3 `) t4 O/ A Z; J
' u+ V3 x: v" w# }) @1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
$ p- Y+ T. y7 n3 d" @. f+ ?& y 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
+ T* k0 w }3 q' B+ u% _, p7 o6 w, Q 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。2 n9 M" y, r0 f" n# f
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2 @2 I# i1 r N4 @: X' Q苹果馅做法
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4 s E+ D7 @. j$ a; |* D1、将苹果切块，不要切太小。9 S! G" e/ } P4 f& w9 J
- Z: ]& E- m7 u9 s( i5 R1 i9 \2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。8 N' [7 N+ Z7 E# C2 `9 W, D8 k. i$ I
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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1 T% A5 x) X3 l A4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。: d1 X- k* |6 c6 G3 x
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤0 C" k+ M f# D. C5 R
- P0 ~6 D( f- \* O e1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。6 e3 j' P# e; b# w: P
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。8 U8 C& N0 M3 f6 z f( x2 i7 z
& _5 d- O3 }7 t' o7 T; A3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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" e* ?$ z! W- e$ P7 e0 k5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 . w3 d5 ?. b# M s, q
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
