 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 ! p. y& W' R+ x. z
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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6 t0 R& g) x/ j1 n9 M, R派皮：" N8 B3 Z" g( ?& b
" d4 o/ x* P6 j! E- _, V中筋面粉280克（2 cups）$ p+ T8 \1 [' l3 x
- J& ~; n" Y2 p; ]% [低筋面粉70克（1/2 cup）, D0 | ?. R# o* {) O+ D
8 x Z( c6 n( b" t" D" n9 Y' A5 A盐4.5克（1 teaspoon）+ u, K/ X. Q& ^
: N1 s7 j# g* r) Z' E5 ?糖30克（2 tablespoons） r+ ~9 }1 _8 d7 F' X
1 m* b) \+ I1 c5 | v l# J无盐黄油170克（3/4 cup）- g/ f8 G9 }3 r. `' o
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）% `( ]4 f1 c8 S6 @% N0 F" C0 y; Z
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上, E9 q* p3 U, v) |# C
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苹果馅：苹果随意，
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$ ~4 W+ w I' S. f! u红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）- V# N% v9 [4 A% ^
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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. L8 R! a0 G. ^' {6 k" T1 p盐1.2克（1/4 teaspoon）
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无盐黄油15克（1 tablespoon） L; `/ Z+ d# R& v+ k W! F1 e
0 h+ h( Z9 N1 y! O玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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# m7 ?/ C9 s6 Q3 e+ b1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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0 b" S9 [4 f) m2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。( b- b+ j' g6 _" Z. _2 |
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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]4 c. F" X% n6 N1 Y4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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; I4 g* f8 U) e, v( n派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
- @1 X; x% j2 @/ j! v% ] 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。1 h! ]9 [# W" T; s5 Y
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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: O/ [: F; P. O9 P. N% B9 F( l5 O苹果馅做法. w. G; a. d* t2 R' w3 @% H% B
5 G2 \& ?$ N( ^1 j: C, v1、将苹果切块，不要切太小。
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" z3 }- J' r9 b% h2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。; k+ |! f H% u9 Q& m* R9 @) W
( E5 X4 B# k5 b! p E3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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4 \! a( u) Z5 p+ l D % E. F% w9 a; \( L/ h: }
+ K) S* Q$ m- W* b! e编花篮，烘烤
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" V3 m$ e1 [6 i( p6 F* k1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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$ P5 p8 ]* M, z+ e$ W: Q2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。% P. Q& \1 T) l* f1 D; `
* [2 A4 ~6 C. `( `3 I4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）. m- ]. y6 `, S3 {$ v
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 ) b# b, }% H V! G$ l& q
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
