 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 5 f7 o' S9 @' q
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。 }6 M. T' e# L
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- Q+ L2 p6 X8 V派皮：
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7 l6 H* [# t+ [ w) U! w0 \/ @0 S中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）8 ]) k0 I% |$ O7 t* T% f' i
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盐4.5克（1 teaspoon）* j/ l5 B# r# F4 j5 q1 V
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糖30克（2 tablespoons） 4 ~+ M# s( a8 o5 \* h7 E% d
8 {5 a$ ?# `; q3 q无盐黄油170克（3/4 cup）) Q5 q" q3 I2 G; w
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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/ y- p/ M. f0 f4 n4 n3 C+ I8 r鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，* a# e. N0 \4 k: K- ?+ E
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红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)
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. r- i3 }5 z: u; x e纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）( E8 V4 N! p1 C' L1 ?
) r4 e! X! D1 |肉桂粉4-5克（1 teaspoon）2 g7 {$ E0 u$ @6 A$ ]
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盐1.2克（1/4 teaspoon）! J+ {' ^/ k6 [, q' X/ Y) }& ?
! f: ?6 J7 E4 Y% u O) a无盐黄油15克（1 tablespoon）, a, \; p& ^. a4 I; Y h
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）9 ?$ j& D4 h/ B
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派皮做法：# U8 X2 r) L/ S P1 v1 s
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。3 X, E, v: \3 ?
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2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）
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% P6 b$ [# x" Z4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：
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8 G& [: V9 V H* N6 L/ Y7 l1 J+ G+ e1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
+ ?6 ~! I' Y1 s" w: j, ~ 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。/ u( q' g0 Q8 @( C" G- r
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。# l) {) \- ?2 h0 T7 @& F1 A& C
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: h/ l' | y- T* s) m3 k& o- i苹果馅做法
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1、将苹果切块，不要切太小。
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: |* X- y( V3 Z6 n2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短） ~( d: p# i1 t- _$ M* }
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。) f$ b3 n+ c/ s7 |4 L
1 _! B" m0 t+ V/ L" r6 c5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。2 P2 `* {; y: Y$ r- N6 c1 O2 o1 h8 i
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& `5 E- O3 o. [编花篮，烘烤1 B- w5 E: o( ^8 G! ?0 v$ Q9 z; u
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。3 Y4 e5 N1 x" j4 O6 A. e
- E s% @5 B# a# p2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。6 L) d5 \ A8 a5 O, Z3 E4 z% K A. ~
: Y9 r/ b. Q, R# k+ t4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）
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( f7 d+ _+ H O7 w5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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楼主
发表于 2012-3-13 17:18
