 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 " y. y. M& O9 D; B8 L
2 G, X6 Z) e( O3 n' d, Z9 ` 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。 B& K% V: S$ Y- g9 ?* w5 e6 Z
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派皮：/ o N4 Q4 F% D8 s& \7 |1 \. l! k
/ U/ m& }& z4 o( g2 g) Q- ]中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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& | {4 c j1 b2 e7 e盐4.5克（1 teaspoon）
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糖30克（2 tablespoons）
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无盐黄油170克（3/4 cup）& S5 L9 e& `7 ^" q0 D
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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苹果馅：苹果随意，6 T1 u4 S6 d4 u, L
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红糖100克（1/2 cup）
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燕麦片（1/3 cup)4 x" ^% |& i; I! Z
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）& S% ~. o0 o. D' o4 J- V( J8 `
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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% [" V! N8 ^; @4 b; `, i; _' [5 j! g/ o盐1.2克（1/4 teaspoon）# _* @4 @. S. l" Q8 F
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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' n9 G( n8 ^4 }; ?玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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& @) z1 r, P7 \, A派皮做法：
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( l0 X2 p, o$ x, V$ O1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。
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6 J2 R' o& |! o! q, t2 l2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。 U6 f. i; y+ A% G! C
- C3 s: n s4 P+ [8 C3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）0 n9 k, L# q) U0 v, Y! f8 [
8 _& O6 y' l# t' C4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。3 j; e, u: _: a8 P
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' K3 f; ~% @, _1 G( ^0 M% I派皮入烤盘：
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
7 p$ i' f8 Y3 k) b, d 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。/ x# {( {& ?- y. g& `( }
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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; e4 K' G9 Y! m苹果馅做法& `! r. D3 I4 \; T! `2 w
% N" e$ J; L- b& P; M: O+ F1 g% w: m1、将苹果切块，不要切太小。
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6 B8 V6 v a6 Q" m4 K- g5 U2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。7 f( c8 K( X5 W3 l' h
L& w' q3 I4 M X# c3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）+ R, |7 b1 f3 @" [+ C) r
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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) t4 U# K0 V1 ?% v! T编花篮，烘烤
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3 f8 V9 G; d7 F+ R" i3 ]1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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7 l, F/ j% u$ h: N3 t2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）2 z$ H1 V) u& c
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 ) b/ J6 I& [& E" Q+ \
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
