 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 4 z( I0 D/ C' w" m. c& s! M
0 U" z( p5 Z: v 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。7 n1 a$ O8 P7 u- l% o8 c
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派皮：, j1 Q! v& S2 r
$ w3 F+ Y: Z$ x5 H- l) i3 C中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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; ~4 P+ K, R# L* o盐4.5克（1 teaspoon）
8 W' g" {) A6 j. W) q3 [
! f2 ]" F- j/ D) j# G糖30克（2 tablespoons） . a2 J1 J3 ^; f1 ~0 q# z( O, l. p4 E
/ } @$ {/ j( V8 a无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上; f* J `1 o$ Q) {/ l
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苹果馅：苹果随意，
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1 O* ^# A: E# Q5 `红糖100克（1/2 cup）
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% s* p9 s: g$ j9 N4 |+ v燕麦片（1/3 cup)+ ^# Z: s& {* {
5 F* `" P$ a8 a& c纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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肉桂粉4-5克（1 teaspoon）: i( N) b$ v S8 j6 A
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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8 p( M& u- ^% u无盐黄油15克（1 tablespoon）4 s/ O! t% P/ Z
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）% X: J k& `' q( K/ m8 y9 J% p
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% z( |7 p+ z( q派皮做法：0 k7 X E8 S7 M$ J) a n2 y: u* Y% [5 i
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1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。# ^. v, o1 o' W4 r8 F# q) L
+ e, E) @* a' U3 n6 k% y* T2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）* j" G& Q4 f% e9 P* a
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
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派皮入烤盘：$ }, K/ l/ C$ N
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1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）2 y' |1 i8 k9 s% Q, m9 Q" C
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
/ T6 d B1 U% l2 u- o; T+ ` 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法7 e' S5 p6 E4 i
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1、将苹果切块，不要切太小。
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. E3 ?: I+ n( R. `2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。1 r1 L5 ~& M, q5 J& X
' ]& u$ _0 v {. W+ {! k3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）- T: n8 m$ q7 o' R% F! G7 n S
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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9 H/ V V3 {4 P( k$ m- m( h5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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l1 F( `1 a. _9 ^编花篮，烘烤
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。4 A- g: o C6 ?6 d7 E' A
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2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）* B4 m7 P; B1 J9 `( X
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
