 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑 ; x, @- k) G/ V' j, J$ G. Y
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最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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4 P l, Z6 `6 X# J* t派皮：
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中筋面粉280克（2 cups） L5 g% t( C* Q7 F1 w+ v4 j# F
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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* v8 F( v: F/ {- q) G! q/ S盐4.5克（1 teaspoon）. T3 [7 K" a8 [; A1 Z2 {; u" o
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糖30克（2 tablespoons） L2 `, @: A6 e9 W" g2 Z+ {" U# A8 H
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无盐黄油170克（3/4 cup） H5 E+ Q" x; R$ f
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上9 {1 E/ A# `6 {% R3 F$ l
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/ s6 p- G |( W' |8 R w+ p: g苹果馅：苹果随意，7 n3 O$ U7 [# W
5 ~' J; \3 q" A& d2 T0 C红糖100克（1/2 cup）6 q3 I5 X1 V: I. T i8 e
' Z4 a6 c7 y1 h5 ~. S- J燕麦片（1/3 cup)
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纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）/ {* g1 l) a! K5 P) n
+ ~5 l, o# C. }7 {2 z2 C肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）
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$ q; L6 c4 j2 ?4 `* e无盐黄油15克（1 tablespoon）# A1 P( T/ G, i: B
' h7 d) U/ c$ u: u( c+ v! A8 Z玉米淀粉15克（1 tablespoon） P! i! C, ?1 O8 p7 G$ d8 O0 S. ~
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派皮做法：; C0 Z Y" m) e' o7 ~3 q
. s! L; q U7 l3 e) L1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。* ~' d* y$ t" S. i7 ]
: ~% R' }# J9 |5 Y2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。 ]/ P" Q0 m" x# Q1 {! o3 O" s
Z4 L+ G6 S b2 o R6 a( J3 Y9 c3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感） C1 _+ {0 C( s" T. I
3 v; F* l4 ]7 T+ [$ a1 W. ~4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。9 b6 j' d5 n7 D
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7 T) P. V$ n7 U% n: n派皮入烤盘：
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+ Z# e% H0 U0 H, w& @* J0 R7 U1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
% a9 V3 V8 a( d 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
) p7 {8 F& l/ a2 t 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。4 c1 Z/ }+ A1 s( g& A- Y
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, C/ Y( W) D# M& E4 u; Z5 x苹果馅做法( z* R% l* @: `4 g
/ g! R9 p) @$ I$ Y+ t" d* I1、将苹果切块，不要切太小。8 e z F( v0 [. H$ H6 Q
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2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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. B1 A4 [! Z" a6 k. J6 {3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）
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$ Q! ?+ o0 P4 ^8 S4 W. i4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。9 @: d" z9 W8 p7 g3 v
/ t; r6 z2 R, [5 F5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤1 q' h* _+ v& e0 `
6 m4 E! z# ], D# s5 z" @4 e1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
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% `3 \/ V: Z+ Z+ U8 Y2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）) V! C. x9 q6 h* z+ n/ W
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5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
