 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
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" v$ s& j/ h( Z; }% f; ? 最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
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$ }5 Q" K6 E( S/ \# v, W5 @6 H; T派皮：
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6 q7 e4 ? _, R; b c3 C& R, O7 K中筋面粉280克（2 cups）
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低筋面粉70克（1/2 cup）
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+ x; Y+ Y' [; |盐4.5克（1 teaspoon）
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3 C0 ]2 _) z: a; t2 J1 q糖30克（2 tablespoons） 2 B8 Z: T' b! ?: \
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无盐黄油170克（3/4 cup）
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牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）
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鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
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. T3 w7 K- \+ g, X- l- F) D6 u5 F6 A苹果馅：苹果随意，
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红糖100克（1/2 cup）! @% m/ ~# U' s t2 X
* C3 k7 c. }3 y' C2 U" z燕麦片（1/3 cup)
( |9 Z) {. \( B# |2 p. Z0 T- i! V0 t
, c) i* H! P* S1 ?$ c纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
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$ M) R- {; P0 a1 X肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
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盐1.2克（1/4 teaspoon）0 \8 q$ a+ o& M7 ^
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无盐黄油15克（1 tablespoon）
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玉米淀粉15克（1 tablespoon）
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派皮做法：
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( N7 L- D- B- ^1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。8 ?' k* o+ ^0 ?2 j
1 E$ h- A& a2 Z9 i9 M g0 L1 {+ @2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
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/ ]1 J* Q% R! A3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）2 b$ h* s. U: E! n6 G3 x
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4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。1 l& t& ]# t$ T8 O
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$ O3 y5 P+ s7 e# y% C1 F' x派皮入烤盘：
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# e0 |2 C9 ^ \9 I1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）
0 `8 L8 ~2 s- }5 P6 B! p4 P9 S 2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。% m( v* n) {- ~1 q& H3 w; q
3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。
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苹果馅做法2 y0 i6 D; M% b
7 B% `5 A* Y7 R+ f' Q' c9 W" E" e1、将苹果切块，不要切太小。
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% r; I. x% a/ {. a2 Z, x3 i2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
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3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）; c5 B4 `3 T. f( y# ^8 W$ w% n
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4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。
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5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
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编花篮，烘烤2 z, N" e; [$ o4 s* {( a' U
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1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。) t9 \( k. p% T2 [7 h
0 c0 y3 _( x7 F7 {2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。
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3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。
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+ U' ` m7 i5 ], ?3 Y7 I+ L3 G4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）5 j8 j0 k0 s1 M; u, r$ t3 B, e
5 M( @) A" N3 u9 Q# F. z! W5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。
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狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
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发表于 2012-3-13 17:18
