 鲜花( 172)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 Rainbowjj 于 2012-3-13 15:09 编辑
- {3 m; L8 b$ n. {1 r- Z5 S% {! K9 F; Y2 ~$ ~3 V0 C* ]
最早了解苹果派是在美国电影《美国派》中，后来超爱看美剧《绝望主妇》和《欲望都市》无数次看到各种各样的派，再后来来到加拿大各大超市都有各种的派，而最常见的便是苹果派。喜欢它的酸甜，喜欢肉桂与苹果混合的滋味，使我一下就爱上了它。
{/ [/ w( G. w3 ~' ]8 v
. I! g/ ?7 @5 Z$ C 5 P( {8 g, {0 D! X+ L7 }4 c
' V* y; K, V/ C, t- a+ {. B4 u派皮：+ K# R" r/ g8 T8 q4 E
3 }) a" @1 o/ q6 W5 b
中筋面粉280克（2 cups）
* [& B& W, ^6 V/ [6 V
4 o; i" [) |6 Z; c$ z低筋面粉70克（1/2 cup）
; _6 L4 f; S) _- B5 C, e( [/ o$ Q0 P7 j7 D
盐4.5克（1 teaspoon）
6 Z1 X( X4 H- N7 N& `+ d
7 K- x; l8 ^6 f. S' K* _. P糖30克（2 tablespoons）
% E. }; @; X3 m( G5 F- h5 Z
! W! E5 y& A. ^2 F% q无盐黄油170克（3/4 cup）
2 r0 a( S( {* M2 t
: | |. L( B" z' I牛奶60-120毫升（1/4 to 1/2 cup）( \' n+ u! z q' H
2 F+ c% j2 x. k Q! R; w鸡蛋蛋黄液一只，刷在派皮上
# V! f C: Z0 a2 u5 E
: @7 p" G; J$ K+ ~7 C Z/ C8 l
3 @/ [5 Y- }4 B9 g1 e& C. F
9 T) u% z$ q# d6 E& _9 ~
9 g+ @! y* j, x) K& H苹果馅：苹果随意，+ v# w# d3 \) V c. H
- \. s7 b' I) R5 O6 G红糖100克（1/2 cup）/ P* b6 F! {$ w5 Z% P! p# U
' A) \: g9 `. [3 x
燕麦片（1/3 cup)
! o; ~. K$ X0 J& x+ Q* d1 K+ J0 U& `2 o+ i V6 M6 Q3 a
纯柠檬汁15毫升（1 tablespoon）
5 b; a% a, W' S; {# }4 R6 O- M E- S0 \& \" C5 M
肉桂粉4-5克（1 teaspoon）
- C3 g' o* a& B5 I; o9 B$ f a. D8 @3 `+ O+ }. c& c" H
盐1.2克（1/4 teaspoon）
, U. N4 g. i. U
: F2 @( t0 L' u: ^+ A9 g- Z: w. f: Z. \无盐黄油15克（1 tablespoon）( u$ h1 {& f/ E- l/ E' t% m
+ z4 C' @6 I# w2 ^3 D( s. f玉米淀粉15克（1 tablespoon）
5 h) R2 T4 o0 [" T, D# v$ v% K, D, J( Y% U @
) t- x0 o2 H2 _# V! D( W4 f
" Q$ k: o9 K, h' |3 L8 r0 }, c派皮做法：1 H; B# V$ X" f- c1 E) i
* Q* A! ?) a, V+ T! g( k$ C1、将无盐黄油用“奶酷擦丝器”刨成丝。2 O7 S* \' e3 z7 a# v
) Y" ~" R1 O1 b; @( V2、将面粉过筛，加入糖，盐后再混合入黄油，用手搓，让面粉和黄油充分混合成粗粒状，里面不能留有大的黄油粒。
; g: x) @% U' `5 R! S! }9 d4 t
+ b3 V! h, q8 U3、倒入适量牛奶，将面粉混合成面团，尽量搓成面团（不要过分揉，影响派皮口感）$ |6 ~; |+ m- d# N
: D9 K. c$ Y; k7 ]( a& A/ ^4、将面团分成几小份用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
! r( R O/ x4 p- @* b" _# X! J2 y4 {6 W# e4 T
) T e7 j5 @3 e9 @. x2 p
0 E* i5 Z. l h4 x派皮入烤盘：& G, I) t! Y6 F( W. v0 T
% n: |: R4 h* e( f4 b6 x" V1、一小时后先取出一个面团，此时面团有适度硬度方便擀面。撒适量白面，擀面杖从中间向外擀面团，擀成稍大于烤盘的面皮（我用的是6寸一次性烤盘）) x" F# p# W n7 K3 `+ P+ O
2、将烤盘翻下盖住面皮，缓缓将面皮扣在烤盘里，然后用前刀修边，完善。再放入冰箱冷藏。
9 Y8 p- J9 G: D- ?6 L+ v; i- v 3、取另一块面团擀成面皮，然后切成均匀小长条（因为我要做花篮式需要长条面皮编花篮）放置一边待用。9 ~* ?% I$ J1 | v
2 j( {: T y- j/ H5 Z3 k
6 }' H9 e$ `. M3 s
7 d+ D5 _& }6 B# q
苹果馅做法
) u; r3 b4 ]2 V6 y
`7 d/ J6 b$ U. @3 U1、将苹果切块，不要切太小。/ f e) |2 Z. D8 m7 c: G; d ~
9 M; ?( K) }. X2、把苹果放入容器，加入糖，肉桂粉，柠檬汁和盐。
9 k: B9 F8 `3 l6 f' P3 ]; e9 | l
' @0 h+ } K/ d3、收集苹果溢出的苹果汁，至少需要半小时（看苹果汁多少决定时间长短）3 S# W! L+ S o( N: g) I
% E2 E; b$ m$ e
4、将收集的苹果汁倒进小锅里，放入黄油，溶化。 C: g% y$ l' i6 n
: [- m$ `- g- o9 P* [ S4 x; K, n7 s
5、再将苹果块，燕麦片，淀粉混合浓稠状。
% A, F0 m8 I+ x! u* F7 h% N. r8 y; v' h) u% W" ^1 h9 D+ t5 L
# G& ^/ \ I+ c, ]3 D9 c
4 W6 i; r8 c+ b* k' x; \. p4 l编花篮，烘烤
% c7 n" X! x# M! w4 i. U+ p2 n1 J9 ~. h2 U& u+ o
1、将混合好的苹果馅放入已铺着下层派皮的烤盘。
, Z% S: M! c2 y/ p; ^ d
: p+ e9 |9 @# K6 v! z2、将切好的长条派皮均匀铺在上层，先竖着铺，然后横着一上一下穿过竖条，成花篮状。! b4 u4 I6 I) `( j& T
; o( \: p6 B0 f1 I! B( |# U: L, I
3、将蛋黄加稍量水搅拌成蛋液均匀刷在派皮上。. x9 y0 e+ U1 ^+ f6 P% ]1 [
! C" {& S- R2 l" G% S4、烤箱预热200度，将苹果派放入烤箱，200度烤10分钟，再转180度烤40分钟。（烤箱温度和时间，取决于各家烤箱以及苹果派大小，请自行掌握）7 X& j, m, ?) W, { U# B5 M/ Z
! u+ d, h% h( P; O
5、烤好后的苹果派，最好凉后切块。凉后口感倍加。 ; K- [5 c: Q. Y6 A' r; }
4 h$ V6 k9 a9 B4 e
|
|
狗仔卡
发表于 2012-3-13 15:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2012-3-13 17:18
