【韭菜炒烧饼】：烧饼的另类吃法

get8686

上周去了河北曲阳，这个以前我一无所知的地方。去之前看了些关于曲阳的介绍，得知原来平日见到的那些威武的石狮子、妙曼的西式石雕大多出自这个雕刻之乡，最著名的应是TAM前的金水桥、华表，广场上的人民英雄纪念碑浮雕。曲阳有很多世世代代做石雕的工匠，更有几位国宝级雕刻大师。这里还是宋代五大名窑之一的定窑所在，而今定瓷已经恢复生产，其中最重名的产品就是故宫有收藏的白瓷“孩儿枕”。还有古北岳庙，南北朝至清顺治皆以这里为北岳庙，自顺治十七年改祭岳于山西浑源，所以曲阳的北岳庙称为“古北岳庙”。主殿德云之殿里有唐代画圣吴道子的大幅壁画，那可是千年前的画啊。

3 {$ O2 [! k6 Z) @
只是相对于热火朝天的雕刻场面，北岳庙太过冷清了。外人不知，当地人不重视，壁画唯一的防护仅是一排陈旧的栏杆，这栏杆其实也是摆样子而已，因为根本没有人去。我们几个出了大殿，工作人员随手就将殿门锁上了，那样一个周六，只有我们几个人在参观。



但是，亲睹这些事先预习的知识带来的感受，却没有餐桌上的一盘菜给我的印象深刻。当时一桌丰富的佳肴，唯有这道菜一上桌就把我们几个北京人吸引住了。韭菜炒鸡蛋中夹杂着一些奇怪的东西，吃起来香酥可口又味道十足，主人赶紧为我们介绍，这是曲阳特产，烧饼，不同之处在于把它炒到了菜里。这道菜恐怕是餐桌上最普通最廉价的菜，却也是最受我们欢迎的，迅速被一扫而空。随后，主人又上了一盘子现成的烧饼，居然是方形的！当成零食嚼着，相当有味。
. G6 g6 k7 N8 N- {
. y& }8 J: W8 C9 k5 _, [$ ^
7 c  O, q8 k! x
3 Z  z+ w/ @4 r% x- Q' w* ~第二天一早，我们执意要求去看看烧饼的制作过程。找了家小店里消磨了一个早晨，学习了一遍这种方形烧饼的制作过程。可惜，我在家是无法复制了，那半人高的烤炉是无论如何解决不了的障碍，唯有多买一些烧饼，回家慢慢吃了。
' h* v* e1 E8 w+ n
$ p7 c' j3 i3 S# j& K2 }. I. M

面是提前和好的，要和得比较硬

曲阳灵山烧饼制作过程：
! L3 M1 X3 l6 Z' x3 f: K# }
1、用压面机压面，反复几次把面压成平整的面片
. a% S9 w! @5 F+ e0 q0 {
! V8 V0 k4 f9 t9 G/ @+ F4 ~' x4 a2、切成大小相等的方块

3、每一块面片上涂一点油，再折叠，再擀开
, ]8 z# D% p6 \1 z" p; T
4、在一个方形的木制容器里铺一层芝麻

! A0 `9 T2 O! W2 w% z6 w5、面片的一面刷上水，整齐地摆在芝麻上，每一片都要用手压，使芝麻粘牢

6、粘好芝麻的面饼摞起来，扎眼
# _2 G6 P1 G- W- `, a  Q- V2 y( F
4 u9 O9 \: U7 L% V' F0 F7、生炉子，火好后，放里贴烧饼，贴之前要在没有芝麻的一面刷水，便烧饼能粘在炉壁上
7 q! ~6 L) `: J! Y& U
8、烤大概十几分钟，熟啦！出炉出需要技术，做得好的直接就可以取下，不行就要用铲子了
$ G! a4 i- G( Z
  B3 z( W' k9 h9 X# \  G

4 {0 i5 z% a1 U/ t" |( f5 ~: x烤炉是一个瓮，外面套了一个汽油筒——加汽油筒据说是为了搬运方便保护瓮，里面生蜂窝煤，筒下面有炉灰出口。很像住平房时冬天生的炉子。看到烤炉的样子，感觉和新疆烤馕有些类似，家用的烤箱是肯定烤不出这模样味道的。

' ^9 L+ o) \1 R/ Q( Y

6 J  C0 L( S# ?: d这烧饼面本身和得硬，再经过烤制，成品水分全无，所以相当酥脆，可以保存相当长的时间。

% l0 j  @8 y- I7 x+ S
" l% c$ h- s# p
. L" v- H8 r. k

************** 韭菜炒烧饼 *****************


  L2 x2 d7 o& C$ A3 b
) T: s" j; M+ c; g9 Z! V& ~材料：
( Y2 x) F  A; l* K7 g! x
5 X0 N( h' a: v/ ^曲阳烧饼

. \6 E" j9 o& y" d韭菜

# @2 D4 i8 `+ v! W1 Q鸡蛋
( i. h* S' u0 a
生抽

3 |1 v* l3 g  k( j; \5 a

做法：
! B( ^$ T  V- p) f' B& q
" b# u0 u2 k% `, w' L2 E2 O1、韭菜洗净切寸段，鸡蛋打散，烧饼掰成小块

0 P" u: h% H6 O3 T% ~8 ^; N2、锅中油热，将鸡蛋液倒入，炒至快凝固，倒入韭菜段、生抽

& x4 d$ R& F) A3、炒匀后倒入烧饼块，翻炒均匀即关火


, `, E4 F; ?4 W  B' j6 D
0 ?# ^+ G) k6 q$ `9 q! p
& f( G- _# _7 R( O
. O+ Q7 b/ }9 b9 _* T1 [备注：
. f& f! |4 ~5 _, e9 S4 q  f
韭菜极易熟，炒半分钟即可。而烧饼本身已是熟的，最后入锅仅为使其外部入味，而内部仍果酥脆的口感
, w  p. P, H& X! Q! N/ ~0 U4 G
绝对另类的烧饼吃法哦




1 w* q+ H. P0 @6 N4 R
8 m- y! a5 \: N0 t烧饼拿回家后，就被他盯上了，而且一吃就停不下。我拼命拦着才给我留下几片炒韭菜，否则人家就风卷残云般打扫干净了~~~

amybear

美人如玉剑如虹