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[菜谱] 【江米条儿】:儿时珍爱的味道

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-22 06:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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去年中秋做月饼时,曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完,现在来个比较完整的。
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; m8 q  p9 r. ~有人不小心把刚买的月饼掉到马路上,被飞驰而过的汽车轧进了路面里,月饼完好无损,但用各种工具均无法将其挖出,用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景,伸出援助之手,从口袋里拿出一根江米条,一试,江米条果然比金属工具还有效,居然一下子就把月饼完好地撬出来,江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍! p; }- m( U1 i$ q- |
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况,现在想来,只觉得有趣。我大概就是从那时起,不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多,谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢,“档次”太低了。
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' T& A$ E2 o3 ~; j$ P直到多少年过去了,偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物,仍是那副不张扬而固执的样子,躲在食品货柜的角落里,少人问津。会突然有一种怀念的情绪,像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容,或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候,翻看自己年轻时的心情记录,再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中,再年轻一次。
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; m0 y1 ~( w  E4 K" z**************** 江米条 ********************2 a+ l' t* ?0 }/ X2 @$ e% v# j

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材料:
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0 }( U' [" \$ ?2 P糯米粉(即江米粉)..........1斤4 o# Q5 O! C* k4 o& y  L, k8 a% x
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水..........................6-7两
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$ D% X4 r. K2 y, w3 p: r麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许
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/ k; }* X2 q' U: o做法:
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1、将麦芽糖倒入水中混合,倒入锅中烧开
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2、糖水沸腾后,倒入2/3的糯米粉,和均匀+ u; h$ t( n# r1 o# [2 `

$ F8 P) g  [- R3、离火,再加入剩余的1/3生糯米粉,和成面团
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9 M+ c/ F6 W4 E/ P# G" R8 T4、将面团擀成厚片,切成约1厘米宽的长条,分别搓成约筷子粗的圆棍,再切成小段
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* P  R! _+ m$ e5、准备炸:在锅中放置一个漏勺可防沾连- y0 j$ K0 o" _- |! d5 w- \1 @: Y6 H
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6、小面条凉油下锅,随着油温慢慢升高,小面条会慢慢浮起,用漏勺轻轻翻动,过程中油温不能太热,不要超过120度; t" C, ^6 p; w3 I% j+ X

# t, Q2 l, Q# M7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油,约12-15分钟(可以晾凉后直接吃)
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, L: P' O% y# y( E. i5 G& W+ p8、表面沾糖:锅中倒入小半碗水,再倒入约等量的白糖,煮至糖水起大泡泡,略黏稠
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8 C) z8 Y. X( R& ?9 K9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液,再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚,沾满糖& C& i( M+ x7 h; B7 }+ ^
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10、待糖晾干即可(高糖食品,不要一次吃太多哦)) J% l9 V% o" Y5 r0 p7 F/ I  N. \6 v

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) [0 [: V! M4 Q2 o+ l有博友说做的时候,面糊太稀很难揉成团,问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况:, E1 @2 C! A0 ]" |9 }" q1 a% r0 j+ y

) @, O* `' N, b/ `. n" D* ]) s1、过程第1、2步,煮糖水时,水会随着蒸发掉一些,加入2/3的糯米粉后,直至搅拌均匀,也是有个时间的,这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的,即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短,则有可能含水比较多,所以之后的操作不易揉成团了; o' e) R0 _# \- z
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2、和面粉一样,糯米粉的吸水性,操作环境的空气湿度都不同,所以需要根据情况再进行一些调整,比如少放一些水。8 G, f* U! w% {8 g
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如果面糊太稀,就再多加些糯米粉,直至揉成团就可以了。* l( j; n1 J; }) T8 H! F9 Y4 v
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0 |) U6 [% }( S' F看看断面,全是小蜂窝,怪可爱的样子。; L! j9 n1 N; G" J* M
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' m0 g3 \2 u1 q, H' q) ~: Y老北京的小点心
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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-22 08:04 | 显示全部楼层
DIY
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-24 09:25 | 显示全部楼层
共鸣!!3 c5 y5 d0 H8 [' t  }) I* s
吃江米条儿那会儿,我还上幼儿园呢。* e7 b/ I1 ?' y1 X6 ]/ h" y! s' j
依旧记得很清楚,江米条儿的味道,现在就能想起来!!!
# Z' b! V0 h) |9 f那时候,幼儿园的阿姨,有时也偷吃小朋友的江米条儿。。。。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 10:15 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哈哈,楼主把玩游戏的图片插进来了
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