 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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; m8 q p9 r. ~有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍! p; }- m( U1 i$ q- |
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。
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' T& A$ E2 o3 ~; j$ P直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。
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; m0 y1 ~( w E4 K" z**************** 江米条 ********************2 a+ l' t* ?0 }/ X2 @$ e% v# j
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材料：
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0 }( U' [" \$ ?2 P糯米粉（即江米粉）..........1斤4 o# Q5 O! C* k4 o& y L, k8 a% x
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水..........................6-7两
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$ D% X4 r. K2 y, w3 p: r麦芽糖......................3两
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装饰用砂糖.................少许
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/ k; }* X2 q' U: o做法：
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀+ u; h$ t( n# r1 o# [2 `
$ F8 P) g [- R3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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9 M+ c/ F6 W4 E/ P# G" R8 T4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段
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* P R! _+ m$ e5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连- y0 j$ K0 o" _- |! d5 w- \1 @: Y6 H
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度; t" C, ^6 p; w3 I% j+ X
# t, Q2 l, Q# M7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）
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, L: P' O% y# y( E. i5 G& W+ p8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠
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8 C) z8 Y. X( R& ?9 K9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖& C& i( M+ x7 h; B7 }+ ^
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）) J% l9 V% o" Y5 r0 p7 F/ I N. \6 v
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) [0 [: V! M4 Q2 o+ l有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：, E1 @2 C! A0 ]" |9 }" q1 a% r0 j+ y
) @, O* `' N, b/ `. n" D* ]) s1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了; o' e) R0 _# \- z
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。8 G, f* U! w% {8 g
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如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。* l( j; n1 J; }) T8 H! F9 Y4 v
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0 |) U6 [% }( S' F看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。; L! j9 n1 N; G" J* M
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' m0 g3 \2 u1 q, H' q) ~: Y老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
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显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
