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去年中秋做月饼时，曾回忆了一下关于过去点心的老笑话。当时没有说完，现在来个比较完整的。
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* o' m' G: u9 [3 K; _9 ~8 s" N有人不小心把刚买的月饼掉到马路上，被飞驰而过的汽车轧进了路面里，月饼完好无损，但用各种工具均无法将其挖出，用钢勺挖却把勺柄崩断了。此时一位路过的老大爷看到此情此景，伸出援助之手，从口袋里拿出一根江米条，一试，江米条果然比金属工具还有效，居然一下子就把月饼完好地撬出来，江米条本身也坚硬得毫无破损——足见此月饼、此江米条之无比强悍
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这种夸张的小笑话相当精准地形容了某段时间里的糕点状况，现在想来，只觉得有趣。我大概就是从那时起，不怎么吃这些儿时炙爱的点心了。慢慢地好吃的东西越来越多，谁还吃这些不起眼甜腻腻的小点心呢，“档次”太低了。" z) K6 d2 Y) M g- J7 J' L% `
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直到多少年过去了，偶然在商场看到这些代表着过往岁月的食物，仍是那副不张扬而固执的样子，躲在食品货柜的角落里，少人问津。会突然有一种怀念的情绪，像是碰到了多年未见的儿时玩伴依然有着当年的天真笑容，或像是在箱子的最底层发现了初中时的日记本。回忆我们过去的时候，翻看自己年轻时的心情记录，再一次把儿时珍爱的点心放入嘴中。让自己沉浸于其中，再年轻一次。1 b' D/ K- E; P3 O& c* u
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' D6 O' g% ?" p+ n6 G**************** 江米条 ********************
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材料：! ^+ c4 z1 t9 E T: y7 \7 H6 c
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糯米粉（即江米粉）..........1斤' }6 b, D3 e3 Q) X
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水..........................6-7两9 Z! h+ ^" N% P" y) c
/ J) _3 W. n; M8 x! `$ h3 T- R- g麦芽糖......................3两; T4 b5 X. h w
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装饰用砂糖.................少许
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. g8 k( H/ ~* T做法：+ B+ b- s3 N2 l5 K
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1、将麦芽糖倒入水中混合，倒入锅中烧开 `3 j# S1 T y0 x
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2、糖水沸腾后，倒入2/3的糯米粉，和均匀8 e' c* O2 C( o- x* D3 h
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3、离火，再加入剩余的1/3生糯米粉，和成面团
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! u6 h9 b' H2 e+ L4、将面团擀成厚片，切成约1厘米宽的长条，分别搓成约筷子粗的圆棍，再切成小段% ]9 X3 n/ U5 S3 x4 J; n
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5、准备炸：在锅中放置一个漏勺可防沾连& r* L+ J3 Y: C: Z. F
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6、小面条凉油下锅，随着油温慢慢升高，小面条会慢慢浮起，用漏勺轻轻翻动，过程中油温不能太热，不要超过120度
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7、炸至面条呈金黄色即可捞出控油，约12－15分钟（可以晾凉后直接吃）7 f; {5 p$ v A+ U( X& E4 u
$ D/ W/ I& b% f4 t& x% u) L0 q8、表面沾糖：锅中倒入小半碗水，再倒入约等量的白糖，煮至糖水起大泡泡，略黏稠' W7 y6 a2 Q. ]- @6 U
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9、将炸好的江米条放入糖水中均匀地沾上糖液，再放入白砂糖或椰蓉中滚一滚，沾满糖
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10、待糖晾干即可（高糖食品，不要一次吃太多哦）
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有博友说做的时候，面糊太稀很难揉成团，问是不是液体材料太多了。我想大概是这两种情况：' ]/ d7 f( A Y; H0 t; J
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1、过程第1、2步，煮糖水时，水会随着蒸发掉一些，加入2/3的糯米粉后，直至搅拌均匀，也是有个时间的，这期间水分仍在不断蒸发。第2步后煮好的糖水面糊是很黏稠的，即水分含量并不是太多。但如果煮的时间短，则有可能含水比较多，所以之后的操作不易揉成团了& d1 g3 x" U; |* X( n1 I2 ^
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2、和面粉一样，糯米粉的吸水性，操作环境的空气湿度都不同，所以需要根据情况再进行一些调整，比如少放一些水。 r8 j. X" A6 Z3 N: R
( i0 M4 a* U$ L8 l如果面糊太稀，就再多加些糯米粉，直至揉成团就可以了。
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看看断面，全是小蜂窝，怪可爱的样子。6 p6 y$ r6 O- S
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老北京的小点心
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狗仔卡
发表于 2012-3-22 06:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-3-22 08:04
DIY
