请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子？

和你在一起

从来没做过，只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM，应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个，然后傻眼了。我的砂锅太小，估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。
8 {/ M8 [7 y6 ]9 F谢谢啦。

amybear

不好意思啊，我还真没做过大肘子，我做的都是小的，放高压锅炖。

( @/ |* P* ]7 r: T如果是烤箱的话，我觉得可以借鉴烤鸭的做法
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1、先把毛拔干净，如果不好拔，就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小，那用炒菜锅看行不行，反正第一步我觉得还是汆水得好，去掉一些血腥味。
! f/ n. j$ v5 |" I" J2、汆过水的猪蹄，用厨房纸擦干，均匀抹上盐，胡椒粉，花椒粉，五香粉（可选）酱油。如果你想味道浓一些的，就要腌制最少一天吧。如果味道淡点，吃的时候沾酱，起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。
, _) k. A( O% ~. z+ H3、烤箱预热375度，将腌制好肘子放在roast的烤盘上，就是那种上面是烤架，下面是个盆子的器具，以便接住留下来的油，根据肘子的大小烤，3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候，把肘子翻下边，继续烤。如果怕烤不熟，中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。
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7 ^; q3 p" l  ]6 T) G另外，如果你喜欢吃表皮带甜味的，烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。


如果觉得我这个方子不喜欢，我也帮你网上搜了个德式烤肘子，你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子，再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。
% ~4 U3 T6 E, D8 G) P( b1 @http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html

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TIGERMW

請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

amybear

TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

$ ~! f# G4 J- f+ M, y* {谢谢提醒，现在尽量每餐把菜都吃完，就不用微波炉热了，嘿嘿

梨涡浅笑

, Z; P, H( |2 P1 b8 |
不好意思，现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过，一般过节的时候跟火鸡等放一块卖，有点象我们的火腿。因为用盐腌过，味道比较咸（我个人认为），上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊？还是生的呀？

和你在一起

梨涡姐姐，我买的是生的呢。

梨涡浅笑

和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
梨涡姐姐，我买的是生的呢。

爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我小农觉得不是很划算。
7 F+ [/ k, k# |7 E# [' k, {+ Y我提供一个粤式酸甜的方子吧，这个比较养颜。
) n* t. e+ K# h2 }. `1，过热水，如果锅太小，可以烧一锅热水，用热水浇一次去掉味道，顺手拔一下毛。
2，把肘子的肉切成块状 （可以切后才过一遍热水）
; }9 A: ^4 A3 r+ T# ~& p! v0 O  _8 w3，姜去皮切片，鸡蛋数只煮熟剥壳
4，将所有材料下锅，加入八珍甜醋和黄片糖煮至软
* f# l6 d2 E- r: G方法二
你家有电饭锅吗？
* q& n0 L6 ~- j% F1，肘子过热水，去毛
/ u6 K) E0 o1 t$ z2，用盐酒糖腌一下肘子，可以在上面划几刀帮助入味
, `  N, Q" E/ s3，放入葱，姜片，蒜片到电饭锅底（肘子放上面就不会粘底）
# N/ N6 ~( F) Y/ o1 z( }4 ]* c  b4，放肘子，加入老抽，生抽，冰糖和一罐啤酒（最后盖过肘子，中间最好翻一下）
. K4 k8 I* ]6 [+ D5，电饭锅跳的时候看看肉软了没有，没有再按键一次。
: K* b8 A8 c0 O8 {+ L2 \) g9 j" \
希望你喜欢

和你在一起

哈哈，我先试试这个电饭锅版的，然后再去做咸的那种。
3 J, }/ C9 o2 P. |, U谢谢了。

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
% f5 d$ s3 Z# V  h& `爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
8 d3 ~" C/ h5 z* k) D2 @我个人觉得肘子的骨头大，肉不算多，开局炉子电消耗大才吃上一点肉，我 ...

( W- t+ i1 c( a. |你这个版本。
# J" {$ s8 y+ p0 C; _( D1 w让我想起了猪脚姜醋。

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 01:56
# e' J" a6 U& Q/ k4 Y* j- g& Q4 [) g: G你这个版本。
+ H& m, J/ j8 Z. \让我想起了猪脚姜醋。

简直就是，我喜欢吃

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32
* C( ]& x0 a5 Y简直就是，我喜欢吃

我也喜欢吃。。
6 O! o. J7 L  a3 U6 i4 E' r但是太热气了。。不敢多吃。

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22
6 t' r# P! U2 Y7 F& S: G3 r  ?  Q請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

TIGERMW

Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40
3 o/ \% q8 K; Q' h& [7 |7 }0 [又是民科，不要误导人，这个早就辟谣啦。

. }+ @6 r8 i9 w  D; E信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

Rainbowjj

TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

嗯。所有事情都会有正反二观。

TIGERMW

我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.

梨涡浅笑

apiel 发表于 2012-3-25 13:36
我也喜欢吃。。
5 I* \! D: ]/ x* D# }但是太热气了。。不敢多吃。

少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

summer_tina

; `8 S" K( ]2 L$ v& L6 z0 D
0 g( z0 ~2 w& \$ D( ]) i+ p5 b$ x: yHAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
4 p6 e9 Z% g. j# K  C" e: r非常滴好吃！！！！

amybear

summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
, C8 c& V8 ]3 ^4 \* n9 [4 KHAM的话，西人是用蜂蜜+mustard腌制，在烤炉里之后，也要用蜂蜜+mustard刷好多遍，
- {$ @% W( P+ G8 v* X) Z' k非常滴好吃！！！！

. `* t9 A+ S( @  m% \0 }$ l: G  T你好像很懂西餐嘛，你老公是西人？

summer_tina

# j$ U: z6 b1 {哈哈，是跟西人大妈学的。
属于现学现卖，呵呵

apiel

梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02
6 N% g4 S  |* G! f& h# |少放姜吧，我觉得这些比不上春卷，我见你前一天就是吃了春卷，这痘隔晚就爆出来了。

唔多觉喔。。
我的痘痘比你多了。。