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[问题求助] 请教 梨涡姐姐和amybear姐姐怎么用oven做猪肘子?

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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
从来没做过,只是去年复活节在西人朋友家吃过HAM,应该就是肘子部位做的吧。今天心血来潮买了一个,然后傻眼了。我的砂锅太小,估计只能用OVEN来焗。是不是要腌一下的。求救求救。, P9 y1 A  i0 z' `
谢谢啦。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 16:31 | 显示全部楼层
不好意思啊,我还真没做过大肘子,我做的都是小的,放高压锅炖。
8 Y/ \2 Y, Y# l* g* Q; B% d$ X5 ?0 ?2 m
如果是烤箱的话,我觉得可以借鉴烤鸭的做法5 R2 ?+ k, Y0 r! W& h4 p4 l0 L4 E
0 V( J/ l0 h  a* z% E( T$ t' C
1、先把毛拔干净,如果不好拔,就要先把皮烫熟才行。不过你说锅子小,那用炒菜锅看行不行,反正第一步我觉得还是汆水得好,去掉一些血腥味。  k5 s, {2 H0 m/ e
2、汆过水的猪蹄,用厨房纸擦干,均匀抹上盐,胡椒粉,花椒粉,五香粉(可选)酱油。如果你想味道浓一些的,就要腌制最少一天吧。如果味道淡点,吃的时候沾酱,起码也要腌制好几个小时。因为你买的肘子很大啊。4 M4 w3 h; }0 L! Z
3、烤箱预热375度,将腌制好肘子放在roast的烤盘上,就是那种上面是烤架,下面是个盆子的器具,以便接住留下来的油,根据肘子的大小烤,3磅的烤2小时吧. 烤到1.5小时时候,把肘子翻下边,继续烤。如果怕烤不熟,中间可以拿刀戳进去看看肉软硬程度。! g+ ^0 D  W* N" o/ ?7 e$ @

$ l5 @; D( J! @. e2 }另外,如果你喜欢吃表皮带甜味的,烤前肘子表皮上可以刷上蜂蜜烧烤汁。( ?8 s  e: Z$ E. e4 ?$ J
) n* Z6 R9 g# k* S8 U
; e6 n+ }, c  O
如果觉得我这个方子不喜欢,我也帮你网上搜了个德式烤肘子,你也看看吧。我一般做菜都是查很多方子,再根据自己的材料情况和口味做适当调整的。9 g7 B. g! Q, S# Q8 {( F, s& v
http://www.027eat.com/2012/0220/89935.html2 O9 J7 h3 e9 D' `
, J: ^$ X9 ^; s" V: H
( }- ^/ Z) p& p; [1 D* z! x
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 17:22 | 显示全部楼层
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-24 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
TIGERMW 发表于 2012-3-24 18:22 0 i, ~) |" b$ u& i
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!

. o0 G9 h  v% Y谢谢提醒,现在尽量每餐把菜都吃完,就不用微波炉热了,嘿嘿
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2012-3-24 20:33 编辑
' N* S. }1 n5 ]& i1 ^, W: }- \
4 B6 j/ W$ i' n) l" j不好意思,现在才看到帖子。西人的Ham是已经腌制过,一般过节的时候跟火鸡等放一块卖,有点象我们的火腿。因为用盐腌过,味道比较咸(我个人认为),上一张照片我去年做过的。你是不是买到这种啊?还是生的呀?
2011_004.jpg
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 19:37 | 显示全部楼层
梨涡姐姐,我买的是生的呢。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-24 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和你在一起 发表于 2012-3-24 20:37
# l; ?' m( t/ Z3 i7 }  c! Z! _# W梨涡姐姐,我买的是生的呢。

. @; v2 A" x9 P$ X; a爱美熊已经有个烤的咸味的方法。) ^9 A' w5 n! X  x
我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我小农觉得不是很划算。2 f" }% }0 h; a( \1 ^" Q, d7 J' i0 A" o
我提供一个粤式酸甜的方子吧,这个比较养颜。
! b! v" \; o* \7 T1,过热水,如果锅太小,可以烧一锅热水,用热水浇一次去掉味道,顺手拔一下毛。
1 o8 r/ M2 O6 T- X5 O! A2,把肘子的肉切成块状 (可以切后才过一遍热水)# z0 H5 z0 h- a5 D+ k! Y, S
3,姜去皮切片,鸡蛋数只煮熟剥壳: j+ \- `( l% h: J+ Y! Z; G- @! ]
4,将所有材料下锅,加入八珍甜醋和黄片糖煮至软. y8 t6 \$ R: l
方法二; V% u4 n0 r0 ]6 C
你家有电饭锅吗?* X0 [+ H4 k4 f
1,肘子过热水,去毛+ Q) n1 V3 _  f# \
2,用盐酒糖腌一下肘子,可以在上面划几刀帮助入味; N' |$ L* n/ W+ j" c; f- b# E
3,放入葱,姜片,蒜片到电饭锅底(肘子放上面就不会粘底)0 |* Y# b7 F2 K5 Y+ f
4,放肘子,加入老抽,生抽,冰糖和一罐啤酒(最后盖过肘子,中间最好翻一下)
8 J# q) T- k5 R0 d4 q2 ?5,电饭锅跳的时候看看肉软了没有,没有再按键一次。
7 B$ Z0 {9 f5 Q) u
; z6 z+ `8 n5 U( F5 W希望你喜欢
鲜花(11) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-3-24 20:57 | 显示全部楼层
哈哈,我先试试这个电饭锅版的,然后再去做咸的那种。
: @7 z0 O( j7 X0 J; \谢谢了。
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 00:56 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-24 20:53
4 x, n( ~, D' N, F; ?爱美熊已经有个烤的咸味的方法。
( z4 I8 Q$ Q* R% X我个人觉得肘子的骨头大,肉不算多,开局炉子电消耗大才吃上一点肉,我 ...
+ A3 E- C1 p. A& a( A$ W# N% [
你这个版本。1 f2 c. ~9 r! G# F
让我想起了猪脚姜醋。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 10:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
apiel 发表于 2012-3-25 01:56
( w5 m' _9 y* ^) l9 a你这个版本。( v" T1 ?0 e* [, w9 k
让我想起了猪脚姜醋。
' V  Q! O5 k: |. W$ |
简直就是,我喜欢吃
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-25 12:36 | 显示全部楼层
梨涡浅笑 发表于 2012-3-25 11:32 9 G6 [8 X, `6 ^" D8 m, f
简直就是,我喜欢吃

4 E0 Z6 N$ e2 `6 O. g. L我也喜欢吃。。6 r4 P$ W- m7 g- i- b
但是太热气了。。不敢多吃。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 06:40 | 显示全部楼层
TIGERMW 发表于 2012-3-24 17:22 ( i! M9 P8 U' c. b! f
請少用微波爐:网上看到說微波爐X射線能改變食物中DNA,對人体很不好 !!!
$ v; A! b. R+ Y' D
又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 07:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Rainbowjj 发表于 2012-3-26 06:40   y6 d2 m- Z5 @( M) f2 O
又是民科,不要误导人,这个早就辟谣啦。

* \8 w* @8 k3 J  {( @9 j信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 08:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TIGERMW 发表于 2012-3-26 07:21 # K/ x& V2 a1 N; d
信不信由你,反正我信啦 !!!只是好意提醒,不是在造謠;有時有些東西對己有利對人無害也可信吧?

/ s, C" T1 I& S. t4 r8 p嗯。所有事情都会有正反二观。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 17:27 | 显示全部楼层
我做廚過30年,用它不知多久了;我不是專家,不好說.但我知它會產幅射,幅射會改變食物DNA;連手机也可能對頭不好不應長時用.所以我的意思是少用最好.只是好意關怀.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 19:02 | 显示全部楼层
apiel 发表于 2012-3-25 13:36
: S: _' o2 x4 b我也喜欢吃。。
( ?$ l7 Y. t% Y7 O/ L, E# o7 k9 ~但是太热气了。。不敢多吃。
8 `2 i  f3 s" V3 C9 J6 V% `
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 19:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 20:36 编辑 + f6 S* S. k7 p

9 [; t- m" X& k- qHAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,
; z! {' C! T4 I; c' a$ g1 b非常滴好吃!!!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-3-26 20:32 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2012-3-26 20:35
0 S8 F, L* M1 A! F' `3 yHAM的话,西人是用蜂蜜+mustard腌制,在烤炉里之后,也要用蜂蜜+mustard刷好多遍,9 R4 O5 G. p2 h7 ?
非常滴好吃!!!!

% j5 b' V4 o2 \  D4 @; t' _+ G你好像很懂西餐嘛,你老公是西人?
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2012-3-26 20:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 summer_tina 于 2012-3-26 21:35 编辑 ) c6 U2 s' a( m% W6 y0 C7 ?

# w: R! r$ c: Y" m& E哈哈,是跟西人大妈学的。
' w8 k/ W& g' i' f4 @属于现学现卖,呵呵
鲜花(78) 鸡蛋(0)
发表于 2012-3-26 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡浅笑 发表于 2012-3-26 20:02 * |7 k2 \. e; O# V( O! Y: P
少放姜吧,我觉得这些比不上春卷,我见你前一天就是吃了春卷,这痘隔晚就爆出来了。
0 P) F  Y- E  j$ f' l0 S# J, I
唔多觉喔。。5 u/ w) u. c$ r. P  L* P' t
我的痘痘比你多了。。
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