【麻辣烤鱼】：倒春寒的暖身菜

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" w3 o+ o) [* v这几天是名副其实的倒春寒
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外面冷，屋里更冷，没有暖气，难受啊

0 y3 T# ^) i. e- |7 s% \清明前后冷十天，老话仍要时刻牢记在心

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本已换下的冬装，重又穿上身
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8 }8 c% a2 V+ T* G$ ?& b因为，乍暖还寒时候，最难将息。。。。
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本想开始清淡饮食，却又期盼厚味
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. b" H4 E" R$ l, P" T) W( d因为，乍暖还寒时候，极易肚饥。。。。
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烤一条鱼，做得又麻又辣

* }3 B, F& \$ [1 Q! \( a4 }$ C吃下去，从内到外的舒服，温暖极了
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有很多位朋友，看了我的博客后，问我是不是四川人
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) b- u, B6 M. e) E3 K嘿嘿，我是一个爱麻爱辣爱川菜的北京人
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6 b9 S1 f6 Z. D* ]* e+ Q岂只我一个人爱吃川菜，遍地的川菜馆已经说明了一切
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除了经久不衰的水煮鱼，如今北京最火的川菜，应是这份“麻辣烤鱼”了


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**************** 麻辣烤鱼 *******************

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6 l5 d, m' l6 I0 J, W& U材料：
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草鱼.................1条约2斤

土豆.................1个

豆腐.................200克
8 G0 K1 H$ ]1 o2 r* P
! I9 ?0 R6 p' n7 s$ j5 y口蘑.................4个
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' ?) a# S. y& R; E, A2 P+ i香菇.................8朵
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芹菜.................2根
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洋葱.................半个

青红椒...............2根
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豆芽.................100克
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香菜.................适量

; y" e* F- X" G6 Q1 w( G  \! b. R（配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）
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葱....................1根

姜....................1块

+ g+ U  y4 |4 u4 A3 `蒜....................2头
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5 r/ `. n$ |2 W+ ^7 d郫县豆瓣酱............50克
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2 }# i8 R5 \7 [6 z0 C干红辣椒..............20克

, r/ ^" y( D1 r9 d# i8 n花椒..................10克
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( M% ^5 t& F7 I+ L料酒..................适量
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酱油..................适量
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孜然粉................适量

胡椒粉................适量

盐....................适量

(豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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  u: G: l( l- \% t做法：
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1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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7 b  x6 P; b4 G3 V* V3 K9 D2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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; c& k: \; X9 V6 a3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟

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: z) r; Z# j  Z8 g/ k8 ~& u' u烤鱼的同时准备配菜：

" ]2 H9 T, S( d/ X4 ~0 R8 F4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟

( `- p' t3 z$ z6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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8、吃时撒上香菜



# G$ k/ Y; l: j1 B; U* Q% z味道无与伦比！



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' \, {  `& r! p- I( r! S! ~* s: H备注：
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6 i1 p& y% D' G8 P# ^6 y1 ~9 u1 a1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味

6 z) `; W6 ?" M! i* |; _" t5 n9 P- @4 u9 H2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿
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christi5

amybear

楼上同学怎么了，这么好吃的菜，也吐

xexe

人家是口水

Lucieliu

油菜了，又学了一招。