 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2012-4-7 16:46 编辑 1 e. q, a6 l _3 h# }3 \
% ]6 M6 W# I/ P8 N E4 U) V( c
大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头,帖子已经很难翻到了,今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。
; i1 q$ E7 H* Z% n' M% L& z
5 @) g6 Z8 p, ]3 }6 m( f材料:排骨,剁辣椒,葱,蒜,姜# t& R, S# h" V7 X
调料:蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油# w- G3 F* {" d/ V; i& H0 @- N* t
7 B9 {; F2 z) [/ C* W. z
1、排骨洗净,切小块(为了我好切,我选用的带猪软骨的排骨),在温水里泡10分钟去掉部分血水,取出沥干: X) E5 y' x, i; V& q7 D: N9 @
, v( U; f5 S \
2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油几滴,拌匀
; f, Z, W( O1 i; v2 `
! a5 p! N6 o, h) ~9 F x7 V* l$ k/ X/ ^9 q
3、葱,蒜,姜切末,均匀铺在排骨上,然后再铺上适量剁辣椒,腌制至少半小时。(我的剁辣椒是从长沙带来的,自己做的,非常辣,但是不咸,这里买的剁辣椒一般不辣,可能偏咸,可以根据个人口味放,但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜,还是自己做的辣椒好, )
' C- c4 s; U' R1 J
5 p% \ T# l. T. q, N& x2 f
! g, E V7 O& ^6 @- w4、把排骨放锅中开蒸,先大火等水开,水开后转小火,慢慢蒸,大约1个小时,看排骨的分量而定吧,我喜欢吃很酥软的,就蒸久点。
+ J, X# I$ J/ F+ ~
0 c& k. b1 Y. F. g5 `* ~) Q3 F2 y! C3 b! o* K
5、关火,撒上葱末,盖上闷2分钟,即可出锅。
# Q/ \: v3 V- u% q( H: b/ B
9 W, s3 `8 U2 T
0 y$ x# i( ^1 }5 [; q. j+ h! j( p: @8 U- f# Q4 O& K- l
W- Z0 `4 d' t5 c
; S+ e& A1 ^3 u8 U r/ ?附剁辣椒制作方法:
' O$ z% U2 o$ \7 @0 s
0 ?' X+ ]2 U9 f# g' D红色长尖椒,洗净后,沥干,切碎,放入适量盐拌匀,装入可以密封的瓶子里,压紧辣椒,并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天,就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去,我不喜欢蒜味,喜欢辣椒本身的清香,所以不放。3 f$ m! ^/ ]* u4 X0 p" \6 N
这里买不到红色长尖椒,买小红尖椒也是可以的。5 @! Q: ~$ t. X! S
|
|