我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

amybear

大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头，帖子已经很难翻到了，今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。

材料：排骨，剁辣椒，葱，蒜，姜
调料：蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油
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2 R8 H% H4 k5 v  ]0 F" ]1、排骨洗净，切小块（为了我好切，我选用的带猪软骨的排骨），在温水里泡10分钟去掉部分血水，取出沥干

2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油几滴，拌匀
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' C' c4 T' U+ {: b2 \3、葱，蒜，姜切末，均匀铺在排骨上，然后再铺上适量剁辣椒，腌制至少半小时。（我的剁辣椒是从长沙带来的，自己做的，非常辣，但是不咸，这里买的剁辣椒一般不辣，可能偏咸，可以根据个人口味放，但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜，还是自己做的辣椒好， ）
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, Q7 k/ T0 n3 E) g1 n4、把排骨放锅中开蒸，先大火等水开，水开后转小火，慢慢蒸，大约1个小时，看排骨的分量而定吧，我喜欢吃很酥软的，就蒸久点。


5、关火，撒上葱末，盖上闷2分钟，即可出锅。

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! n6 |8 E" Y+ D$ n. L# ^" k! Z7 d附剁辣椒制作方法：

* ~1 s. A  `  N: z* i红色长尖椒，洗净后，沥干，切碎，放入适量盐拌匀，装入可以密封的瓶子里，压紧辣椒，并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天，就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去，我不喜欢蒜味，喜欢辣椒本身的清香，所以不放。
1 s$ Y$ J3 `, J. e) _! l这里买不到红色长尖椒，买小红尖椒也是可以的。

amybear

同样可以用剁辣椒做的菜有
& s, @' J) n3 R0 F% t- k, x& u剁辣椒蒸芋头
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剁辣椒蒸鸡

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剁辣椒蒸豆腐
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剁辣椒蒸茄子
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, ^. @" j1 k: r. k) l7 f剁辣椒蒸金针菇
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丁小呆

好！让我回去试试看

2010tiger

flyocean6

看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42
看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

你买的哪个牌子的剁辣椒？
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* w& r  l3 S* m6 v7 w7 y我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

flyocean6

amybear 发表于 2012-4-7 21:33
你买的哪个牌子的剁辣椒？
9 H8 T* O8 q; S5 `/ M
) W# Z9 i* e: p" \( Z我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

对头！不是湖南人，太辣了吃不了

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37
6 Z2 I+ b; O- Q# Y. I  m对头！不是湖南人，太辣了吃不了

其实我现在也吃得不辣了。

紫色薰衣草

看起来开胃！

junglebell

这个很诱人！

amybear

junglebell 发表于 2012-4-8 22:52
/ Y, n" K4 }5 v* ?4 F, h0 r这个很诱人！

. ~* |# y4 K! {3 O$ C0 s' i3 `真的很好吃的，嘻嘻

JoyceAccSG

收藏了，那天做了再来分享。

多洛洛-JE