本帖最后由 amybear 于 2012-4-7 16:46 编辑 7 y. K4 c% ]: P
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大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头，帖子已经很难翻到了，今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。3 T* _4 j9 Q+ Z2 P
( w3 ?8 L. R3 w( J9 l" b材料：排骨，剁辣椒，葱，蒜，姜$ v) `. {0 W2 }$ h
调料：蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油) \6 A% o" D* ]+ X) x
, w% T; u$ h& t6 h# o5 |5 `1、排骨洗净，切小块（为了我好切，我选用的带猪软骨的排骨），在温水里泡10分钟去掉部分血水，取出沥干" {1 P1 l4 x5 `" S& G) T
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2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油几滴，拌匀 2 G$ E; d' D% [+ @ $ W! p) N- i0 x. S5 o" j6 ^' j% X% {1 ^' X3 E/ t
3、葱，蒜，姜切末，均匀铺在排骨上，然后再铺上适量剁辣椒，腌制至少半小时。（我的剁辣椒是从长沙带来的，自己做的，非常辣，但是不咸，这里买的剁辣椒一般不辣，可能偏咸，可以根据个人口味放，但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜，还是自己做的辣椒好， ）! J Z7 ~2 ]1 v& |3 n' x2 w
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/ d* t: X [" u- a3 m. n; p. s4、把排骨放锅中开蒸，先大火等水开，水开后转小火，慢慢蒸，大约1个小时，看排骨的分量而定吧，我喜欢吃很酥软的，就蒸久点。" b: T+ A; n+ S& q4 V7 S' @ # x" g6 D2 L( r $ m0 c. T. v5 g( C. u: ~5、关火，撒上葱末，盖上闷2分钟，即可出锅。; C' @7 R" \ w/ ]2 b' k
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7 X0 r$ X# w: C1 s- h9 V5 T5 i1 @* P. e) f. ]/ X, z5 ~" r, { 附剁辣椒制作方法： / ]# y4 E5 P) J1 r( i* i! o! m3 m) M" N$ U. L3 [
红色长尖椒，洗净后，沥干，切碎，放入适量盐拌匀，装入可以密封的瓶子里，压紧辣椒，并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天，就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去，我不喜欢蒜味，喜欢辣椒本身的清香，所以不放。% ~6 }- }' F) a
这里买不到红色长尖椒，买小红尖椒也是可以的。4 C% A1 }$ |! ], O
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发表于 2012-4-7 15:43
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发表于 2012-4-10 17:51
