 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2012-4-7 16:46 编辑 ; r; A6 s6 l, e! ^% E! T2 e4 ]
1 }, C1 C* I/ N8 q大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头,帖子已经很难翻到了,今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。
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( N8 V% \: k9 S- x; u# V材料:排骨,剁辣椒,葱,蒜,姜
( i- z/ y! y. f4 G调料:蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油
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! i1 F$ {( f! y6 g8 J1、排骨洗净,切小块(为了我好切,我选用的带猪软骨的排骨),在温水里泡10分钟去掉部分血水,取出沥干
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- v3 X/ f7 x" ]7 R2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油几滴,拌匀$ G3 x' e! G' \" F- X4 m& K
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, u/ b5 I5 ^4 u3 K" x6 _! Z* E6 X3、葱,蒜,姜切末,均匀铺在排骨上,然后再铺上适量剁辣椒,腌制至少半小时。(我的剁辣椒是从长沙带来的,自己做的,非常辣,但是不咸,这里买的剁辣椒一般不辣,可能偏咸,可以根据个人口味放,但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜,还是自己做的辣椒好, )
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, R$ r" E* C. `) D9 N4 ^ }: g4、把排骨放锅中开蒸,先大火等水开,水开后转小火,慢慢蒸,大约1个小时,看排骨的分量而定吧,我喜欢吃很酥软的,就蒸久点。; q8 X* u2 B/ @: r' x! R. W& X
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$ Q' m9 w- A" x, R/ u5、关火,撒上葱末,盖上闷2分钟,即可出锅。
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6 z/ @% R. p6 G, g$ L& V附剁辣椒制作方法:* m, F8 C2 [; s* F0 w/ {
; t' k9 F# W9 A红色长尖椒,洗净后,沥干,切碎,放入适量盐拌匀,装入可以密封的瓶子里,压紧辣椒,并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天,就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去,我不喜欢蒜味,喜欢辣椒本身的清香,所以不放。+ b6 q$ _! r% E
这里买不到红色长尖椒,买小红尖椒也是可以的。; ~$ D1 M- r) n7 m& ^$ A
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