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[菜谱] 我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-7 15:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-7 16:46 编辑 1 e. q, a6 l  _3 h# }3 \
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大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头,帖子已经很难翻到了,今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。
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5 @) g6 Z8 p, ]3 }6 m( f材料:排骨,剁辣椒,葱,蒜,姜# t& R, S# h" V7 X
调料:蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油# w- G3 F* {" d/ V; i& H0 @- N* t
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1、排骨洗净,切小块(为了我好切,我选用的带猪软骨的排骨),在温水里泡10分钟去掉部分血水,取出沥干: X) E5 y' x, i; V& q7 D: N9 @
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2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油,盐,高汤精,蚝油,淀粉,麻油几滴,拌匀
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3、葱,蒜,姜切末,均匀铺在排骨上,然后再铺上适量剁辣椒,腌制至少半小时。(我的剁辣椒是从长沙带来的,自己做的,非常辣,但是不咸,这里买的剁辣椒一般不辣,可能偏咸,可以根据个人口味放,但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜,还是自己做的辣椒好,
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! g, E  V7 O& ^6 @- w4、把排骨放锅中开蒸,先大火等水开,水开后转小火,慢慢蒸,大约1个小时,看排骨的分量而定吧,我喜欢吃很酥软的,就蒸久点。
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5、关火,撒上葱末,盖上闷2分钟,即可出锅。
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; S+ e& A1 ^3 u8 U  r/ ?附剁辣椒制作方法:
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0 ?' X+ ]2 U9 f# g' D红色长尖椒,洗净后,沥干,切碎,放入适量盐拌匀,装入可以密封的瓶子里,压紧辣椒,并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天,就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去,我不喜欢蒜味,喜欢辣椒本身的清香,所以不放。3 f$ m! ^/ ]* u4 X0 p" \6 N
这里买不到红色长尖椒,买小红尖椒也是可以的。5 @! Q: ~$ t. X! S
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 16:18 | 显示全部楼层
同样可以用剁辣椒做的菜有
- q$ l, w' j0 q+ g; {0 {剁辣椒蒸芋头2 D' f* Z0 u' x0 l  V' O9 s1 A
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& F9 O6 S  [1 m; O1 q5 k" N剁辣椒蒸鸡; z' f. x! S7 t$ @; I
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剁辣椒蒸豆腐
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( A; k/ H7 R: a6 H4 k9 J
2 P6 i! u4 t; V7 x  w% {( d% q剁辣椒蒸茄子
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: ?3 F; \1 H% X; f- C剁辣椒蒸金针菇
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 17:28 | 显示全部楼层
好!让我回去试试看
鲜花(34) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-7 19:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 19:42 | 显示全部楼层
看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋,很喜欢剁椒的味道,湖南的剁椒真的很好吃!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 20:33 | 显示全部楼层
flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42
! m3 b+ G( L1 y( R看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋,很喜欢剁椒的味道,湖南的剁椒真的很好吃!

( d; t; j! q! w. I( j* \* T你买的哪个牌子的剁辣椒?
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我原来买过红翻天的,不太喜欢,不辣,而且偏咸
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-7 21:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
amybear 发表于 2012-4-7 21:33
" K0 z. W& t& E4 B. q你买的哪个牌子的剁辣椒?: u3 X( x+ r8 H9 R1 t; k

" q2 o$ S2 Z! Y/ f我原来买过红翻天的,不太喜欢,不辣,而且偏咸

4 z' N8 R0 ~# @% `6 h) V对头!不是湖南人,太辣了吃不了
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-7 21:52 | 显示全部楼层
flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37
# C1 ]8 y. g- d! x, n2 J* o+ s对头!不是湖南人,太辣了吃不了
+ o* ?+ s7 |5 b/ ]& O2 K) ]
其实我现在也吃得不辣了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-8 18:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来开胃!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-8 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个很诱人!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2012-4-8 22:26 | 显示全部楼层
junglebell 发表于 2012-4-8 22:52
) f6 q5 w. B0 \8 ^. ]这个很诱人!

7 C( Z& v8 M9 _) G2 r6 K+ l真的很好吃的,嘻嘻
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2012-4-10 17:51 | 显示全部楼层
收藏了,那天做了再来分享。
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2012-4-12 22:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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