我爱cooking之——剁辣椒蒸排骨

amybear

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大约3年前发过剁辣椒蒸三文鱼头，帖子已经很难翻到了，今天发一下昨天吃的剁辣椒蒸排骨。特别鲜美的下饭菜。

材料：排骨，剁辣椒，葱，蒜，姜
调料：蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油
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1、排骨洗净，切小块（为了我好切，我选用的带猪软骨的排骨），在温水里泡10分钟去掉部分血水，取出沥干
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2、在排骨中加入适量蒸鱼豉油，盐，高汤精，蚝油，淀粉，麻油几滴，拌匀

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4 D0 D5 B( V  O# ?# t* t, r3、葱，蒜，姜切末，均匀铺在排骨上，然后再铺上适量剁辣椒，腌制至少半小时。（我的剁辣椒是从长沙带来的，自己做的，非常辣，但是不咸，这里买的剁辣椒一般不辣，可能偏咸，可以根据个人口味放，但是如果想吃到真正好吃的剁辣椒菜，还是自己做的辣椒好， ）
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& z; P) E: i7 U6 y  e4、把排骨放锅中开蒸，先大火等水开，水开后转小火，慢慢蒸，大约1个小时，看排骨的分量而定吧，我喜欢吃很酥软的，就蒸久点。
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5、关火，撒上葱末，盖上闷2分钟，即可出锅。


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7 I. s$ u2 h& b% D' f4 |附剁辣椒制作方法：
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4 [; I% C0 Q! {红色长尖椒，洗净后，沥干，切碎，放入适量盐拌匀，装入可以密封的瓶子里，压紧辣椒，并在上面到一些油封住辣椒。放入冰箱7-10天，就可以了。 有些人喜欢放姜蒜进去，我不喜欢蒜味，喜欢辣椒本身的清香，所以不放。
3 k6 _9 T, |" R这里买不到红色长尖椒，买小红尖椒也是可以的。

amybear

同样可以用剁辣椒做的菜有
# g0 m: c' e3 U' d; l剁辣椒蒸芋头


$ q7 ?5 d: g$ j: `4 ]) B剁辣椒蒸鸡
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) Q* }5 T6 S% k  M- v. @' x( T6 e. f剁辣椒蒸豆腐
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$ |5 O' U3 f- Y) T  c2 j) u剁辣椒蒸茄子

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剁辣椒蒸金针菇
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丁小呆

好！让我回去试试看

2010tiger

flyocean6

看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 20:42
  ]  m& z# ~$ V3 f  [看起来很好吃。今晚我们吃了剁椒鸡蛋，很喜欢剁椒的味道，湖南的剁椒真的很好吃！

你买的哪个牌子的剁辣椒？
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我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

flyocean6

amybear 发表于 2012-4-7 21:33
你买的哪个牌子的剁辣椒？

# ?% x3 R/ `0 X) o: D7 A3 r7 o- U, k我原来买过红翻天的，不太喜欢，不辣，而且偏咸

' Z: G! r" Z$ O0 ~2 o; D- |8 ]对头！不是湖南人，太辣了吃不了

amybear

flyocean6 发表于 2012-4-7 22:37
6 l# N& W! ?3 z+ [, W$ ^对头！不是湖南人，太辣了吃不了

  }5 G7 a3 N) o* s其实我现在也吃得不辣了。

紫色薰衣草

看起来开胃！

junglebell

这个很诱人！

amybear

junglebell 发表于 2012-4-8 22:52
$ K6 n) u3 X; m- v/ ~8 [这个很诱人！

, }1 ]0 h; s. M1 T- I真的很好吃的，嘻嘻

JoyceAccSG

收藏了，那天做了再来分享。

多洛洛-JE