ZT【如何炒出嫩牛肉】

廿二月

1.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。

  z: \( D/ t( b$ I2.加一小勺生油拌匀。

, h0 A6 ]8 {1 M3.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。
4 |3 S( H7 O# c( a0 F
+ f; h2 |1 N; g* O( s
, n0 v5 A' V1 _" o' |- z3 X5 E
这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

补充内容 (2012-5-9 07:45):
7 }5 {" q3 W/ G' X* k据4楼goodhour说：
! p; V: _9 f/ K! S4 p- o/ I: I. ~有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

amybear

好吧，谢谢

廿二月

amybear 发表于 2012-5-8 21:38
) V  D+ L& k- J: \- |好吧，谢谢

似乎是常识……

goodhoure

有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不会老的。
8 b  R$ h2 B# q* x: x8 U0 @7 T$ B我试过是真的。连我家的老人牙都能吃得动。

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 07:36
9 f) {4 [/ V6 ^有人跟我说。。腌牛肉时不要下盐。只下酱油和其他腌料。盐会把牛肉腌老了。到炒的时候再下盐。这样牛肉就不 ...

  ~$ H. ~, o3 U. C: S6 G以试过的为准！！

goodhoure

当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
9 B0 U+ G; Q2 M5 ~& Z牛肉炒久了，就会很老。。

goodhoure

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
) \$ G. L  v' l4 r1 `/ }: G以试过的为准！！

哇，这么快就补充上了？？

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:01
  _1 S' M8 m, A当然炒的时间也不能太长。这是大家都知道的。
: A- J/ e1 R2 }% Z* x, R( ]; Q& a; s牛肉炒久了，就会很老。。

5 }2 Y, U, M+ U. b+ d* A7 }6 M! L这倒是的，肉类炒久了、火太旺都会老了的

廿二月

goodhoure 发表于 2012-5-9 08:03
8 E- q0 `( x5 i6 U8 q6 z4 y, R0 m5 Q; O哇，这么快就补充上了？？

那是当然的啊

经验之谈最有借鉴价值啊

童趣

廿二月 发表于 2012-5-9 07:43
以试过的为准！！

如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

angelmami

童趣 发表于 2012-5-10 12:28
如果再加少许蛋清和沙茶酱，味道会更好。

  ]0 l% u- Q2 N& _) e: T会吃之人

童趣

angelmami 发表于 2012-5-10 14:19
会吃之人

/ O( V, e* T6 s+ K# U- g你也是一个会吃的人。