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咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜,具有特别的香气,主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。
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, V: Z3 h3 y( k* G/ m咖喱营养分析:9 W4 m% ?0 h, O& ]2 t
咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。
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2 J' P2 o5 @, H/ S% ]/ G& j 咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的。# c2 e9 Z& \. s) m8 X
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咖喱一般分为三种,有黄咖喱,红咖喱,青咖喱。
# P1 Y" ]5 [, x( p- o+ s各地使用的咖喱粉,其配方不尽相同,可分为辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder),前者配制时加重辣椒、花椒和干姜等的分量,后者则相对减少这些物料而加多甘草和芫荽子的分量。
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* q6 _) L+ y7 X! e: G3 L3 V! F胃炎、溃疡病患者少食,患病服药期间不宜食用。/ M, V* a. B, ^/ s% z# O
' u$ A7 I& P3 i9 G) M咖喱做法指导:- b* j- U" H& q. o; q! r
1. 咖喱应密封保存,以免香气挥发散失;
: y1 o5 J" H% i2. 在烹调中提辣提香,去腥味,可用于烧菜,焖鱼虾、牛肉、鸡肉等 |
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