 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 clubranran 于 2012-6-2 20:41 编辑
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: g$ s! I2 k' n2 q一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！4 R- l" L/ A! X2 R, l
这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~
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* C4 o5 d% ~) s# R1 q; W# ?( H! e材料：
& Q9 X* y2 t$ z( c" y- ]1 p+ W( {# }2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水1 z7 \( i0 v" t
" P& v5 s6 w# r7 ^6 X/ F9 z( n y做法：
" s$ }: d8 Y: t2 Y% D- W1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。4 Z4 X+ F, {1 x P- S: q
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/ x/ a9 @6 h% s' K( t2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。6 i" l) A6 q; \% b
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3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。- ]# R* p8 Q" ~+ {" U
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. K5 d, y1 ^. L$ T* F; X4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。1 }: F* d: O4 a
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5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。3 m" r2 }' I7 ~+ A- \1 C
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! w7 b! G) A* {% o7 S6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！/ Z6 P0 p: D5 e4 d8 K G
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7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。
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8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！6 C/ F8 b# X% u. {. j$ D2 w1 E
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Tips： O: H Q. G1 t6 f3 G
1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。
- K O4 E6 I1 ~0 V8 t$ ~2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。
& `+ \! H) |/ ~6 N7 L( v* z3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！
$ w3 @ A* N. j7 ]1 n* b8 e4 _1 `0 ~4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。
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3 ]4 o* ~2 C8 O Q) v6 ?5 A是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！ |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-6-2 19:31 送朵鲜花 并说：非常细致，赞
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狗仔卡
发表于 2012-6-2 19:27
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