我的第一次自制米酒~~~

clubranran

一直很爱喝米酒，总在TNT买一大罐一大罐的。后来发现大罐3块多也就够喝两次的，于是决定自己做米酒！
这次从国内带来两包安琪甜酒曲（8g一包），正好家里也有糯米（之前做寿司剩的），看着天也渐渐暖和了，上周根据网上前辈的攻略第一次尝试做米酒，结果没想到大获成功！现在过来和大家分享下~~~

2 A0 V! Q1 @  C  w材料：
/ {" g, s; O( t+ k; P- G, \2斤糯米（或者大米也行），半包甜酒曲（4g左右），凉开水
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做法：
2 v1 i# N& k! O2 p- Y1，糯米洗干净后在凉水中浸泡16-24小时，或者糯米可以轻松被指甲掐断即可（大米的话就不用浸泡了）。


% S" u+ u" y: ^1 k' i/ W7 i2，把泡好的糯米放到蒸屉上蒸熟。我的2斤出头的糯米，蒸了30分钟（足够）。蒸的时间太过的话，做好的米酒就成稀饭啦，哈哈。
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8 C* g6 N6 m4 d* k6 L7 ~) S: O$ O3，把蒸好的糯米饭放入洗净的容器中，冷却。把酒曲用凉白开冲开，待用。
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$ w2 v) n* }+ k% h7 j$ G4，等糯米饭降温到35度左右（手摸上去觉得温而不热的时候），把酒曲倒入糯米饭，充分的拌开拌匀。因为糯米饭在冷却的过程中会失水、表层可能变干，拌的过程中可以加入少量凉白开，这样做好的米酒出酒更多。我加了不到500ml的凉白开，出酒的效果很满意。
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5，待糯米饭和酒曲完全拌匀以后，中间掏个小洞，然后密封容器。我用了个两个小被子把这个缸子包裹了起来。
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3 ?) N" O! i8 M- E& ]2 f4 S6，由于上周温度还不太够，我家里下午20°晚上18度左右，所以我是3天后正式开始吃的！2天的时候打开看了一眼，发现酒窝里已经出酒了，只是觉得酒劲还不大。如果能保持大致恒温（25到30°最利于发酵）的话效果最好，24-36小时就大功告成！

7，关于储存：可以整罐放入冰箱保存。我是又放回蒸锅蒸透再保存，这样吧细菌都杀死，可以大大延长储藏时间。

8，因为都是蒸过的，所以我每次就是盛一小碗然后微波炉一热就能吃了，哈哈！
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Tips：
; n1 }2 E) {3 U8 x' R3 ?( P1，全程已经要在无油环境中进行，容器和工具一定要洗干净。我洗干净后还都拿热水烫了下，这样避免细菌和油污影响酒曲的发酵。
/ {$ H$ T* B) D0 O! C* J1 ]! o2，拌酒曲的时候，糯米饭一定不能过热，会杀死酒曲细菌的，宁可温度低了也不能高！当然太低也不好，会影响酒曲的活性。
, u0 _$ c& }  U; e% {3，酒曲和糯米饭一定要搅拌均匀，否则没有拌到的米饭或者有油污沾染的米饭容易发霉的！
( t/ N3 R$ S% ^. d4，我做的方子不需要加糖，出来的米酒也非常甜呢！有的方子说可以加少量糖，可以促进酒曲发酵。
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  z& J9 }, v9 y) p' I是不是很简单哦？嘿嘿，第一次写食谱，希望大家喜欢！

amybear

大家都做了，真好

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:31
大家都做了，真好

) H: N0 F6 _3 w- T6 U# M+ \晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:33
晕。。。第一次发图片。。。怎么设置大小哦。。。

' A) Z4 v$ T* A( v/ [# ?我这次帮你改好了
8 d  ^9 Q: F3 H! g8 f: @0 D
! y+ f% |  O- {  N3 K你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就好了

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
8 o6 c/ ~8 P; E+ u6 u& }8 |/ c我这次帮你改好了
) h1 n" g1 @+ g" M4 ?) T3 N0 X2 j
6 E8 P: N9 i0 j你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

6 o) X3 i0 j6 ]- H: L2 _谢谢版主！
) H! Y& v' w1 O4 S只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

amybear

clubranran 发表于 2012-6-2 20:40
5 X/ x8 q0 I8 y. t# p6 e2 k谢谢版主！
4 l6 q  i0 M: @只是我从相册直接导入的，那个界面就没有设置长宽的选项了好像。。。

/ `+ O" x3 \6 S5 B; K你不是在发贴的时候，点一个图片的icon，插入图片的么？就在你插入网址的右边，有两个blank的框框，设置的牙

clubranran

amybear 发表于 2012-6-2 20:38
我这次帮你改好了

' G4 w2 W! @( A# B你以后插入图片的时候，插入地址以后，看右边，有设置长宽的地方，填写你要的长宽就 ...

我会拉！在那个页面也可以在中括号里直接输入数值，嘿嘿！笨笨的，所以才反应过来