挑腐竹的小窍门【芹菜苗拌腐竹】

get8686

6 a6 c$ o5 u8 M& C$ F/ b' i芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
/ C6 {3 B: @1 p: J9 D4 b( {
) P0 o( U4 z# s) R" \
2 |0 @' i% ~* i: o' ~还带着根的芹菜苗，只须清洗干净去掉根即可。

1 o$ E8 g" S# g
3 T3 ]& `" D3 [' A( w8 x) z
5 C) v" I+ [; C4 |- k; @
6 W' B' S( r5 U' A2 M/ n
挑选优质腐竹的几个小方法：


8 @4 e% @6 l) l# r9 r8 |" G- d+ U. v
1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹。
! k* m3 l. H3 c9 R  D
. {0 G: B4 F1 A8 m9 r
  [; O- j3 C- w$ r% `
2、看外观，好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好。

% _$ G1 p0 ^4 e. l7 {

6 Z0 s6 b3 m1 `3、闻气味，腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差。如有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
* W6 ], v% q1 E- \, S9 j
! E# Z# c4 D6 o2 G- S

6 Q" A" s" ]) }$ N4、用水泡，泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。



9 q0 s- i7 T; D4 T) O


$ f# W  Q+ _7 B' _- V! B+ M

! y) v/ W2 I( p; J; m
9 n2 n2 V7 o/ E/ O

3 F. H$ L8 h1 a7 U; j
********　芹菜苗拌腐竹　********
' o& u* C/ r( b+ S5 X

0 n- t1 R! Q1 U! F/ O% ]
3 ~) n4 R9 q8 {, T5 g材料：芹菜苗，腐竹，干红辣椒



做法：

5 ~! K, x4 u% y5 w1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净

2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分

" [1 h* W' c8 ^3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中

  C* P5 r# w1 v1 v/ d+ A4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分

5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
/ y) a. Q: }+ G* ^" N! W
! v+ e# q7 Q; q+ D8 X6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可

# R1 c$ `: i3 ?: ]9 \; e* l

0 i: f+ b& g* O; c6 d9 d

amybear

谢谢，学习了，这个今天就可以吃啊