一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：
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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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, s- ?8 B; K) G 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

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拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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反转器皿把牛奶倒出来切成一块快



; k; ?% x! ^2 v5 t: z7 z( \/ [) o. j冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
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7 k/ M) y; ]2 A6 b) z2 U自制冰棍：

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4 \* t# ~: \+ ~买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀

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倒进模中
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放凉然后急冻
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5 c2 J. C! g' l  J7 N; U成品图
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3 p* m& c$ V! U1 E( U牛奶冰棍：
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方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
" x: u( U% A! M! k5 O; P
冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
1 y, e9 s7 S5 |9 t5 E- X2 ]牛奶豆腐像布丁也，很诱人
( v6 [% f- M+ h/ B. p# k3 [9 |
( n) r: n( Y8 _$ M3 e, T( |/ \6 }4 l冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

7 D! N  s8 K6 R. ^( _煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
- j, V( g8 i; `/ {2 B, }( n
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
  |  i8 n; Q6 {请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

: |( j6 M7 G( W3 p! ?7 n7 A
( {: g8 _% G4 k" \" c' v
! t2 l  o0 _1 }0 A1 G1 N在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
, J2 g" s; X5 f7 O+ c3 ]  G煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
4 h0 W6 o0 R* K2 h
* y/ i% j- @6 S) S1 F& X! Z9 S直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

2 E% Z( |% B, W# K, S难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
7 t! U" U" @, B) q2 |/ Y. }难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
0 A4 d3 K* W! ~9 w* c下次记住了，谢谢

哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
' R. H& s" m' I; t# B) [对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
2 l8 p5 V1 U9 K1 e; |/ O: w1 m哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

馒头是用来做油条吗？
: b% \3 y: c3 F# q) @炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
; _; _0 W2 t  K8 o' [% G) r那里有卖我就不知道了。

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

) p$ T# h5 U8 G, m% [" k* j/ J那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

/ H; g* X0 \& S* d6 ?9 H, u2 U做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
/ x# A/ p( I6 M& J" Q
明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
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燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
) b: v1 }( i2 g2 \6 u哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~