一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

6 o' V' }/ \0 b4 M" d0 q: B牛奶豆腐：


3 \9 V  T0 _" t将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

0 ?. d( U3 a/ F; \- c& Y6 g# L% d
拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固


反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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3 ^) A8 o" T/ r" a. {: U
冰凉、入口即溶的牛奶豆腐
% o3 l: a4 Y; e; r) v0 x
+ Y: C+ y0 c7 V( c
) T& F) Z1 l- z自制冰棍：


0 Q& N( i6 y1 l+ O买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀


倒进模中

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放凉然后急冻

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成品图

) `$ J! `8 o, @1 V

+ j. K8 Q3 ?" W; g牛奶冰棍：

! {/ X: z) z+ A
方法同上
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: H6 u; e$ {9 X" j( t2 t4 }

0 a0 U$ Z: o* T2 }

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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
8 C9 r5 Z  }4 V/ T牛奶豆腐像布丁也，很诱人
3 V5 m3 H8 m7 ~: S% d* b; a; Q
3 Z! P  {: g  f. K% P冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
# M; E2 m1 Q1 D8 i$ O5 c3 G
直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

% D2 O2 G$ j7 E7 O$ z
2 @$ u" r0 d6 B6 u# z: f5 e& z6 T
) b% x/ j$ H. u, v) G% ?) H在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。
: l5 s8 d+ p+ F* s
7 Z5 M/ ?$ ^8 d8 }( c& B直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
* v& V: b( \. M! ~难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

/ K& o5 }0 H( x% B哈哈，不用谢。

你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
. t! l( v$ `' K: G9 m. P) X
你的求知欲很强我要向你学习

$ l+ f+ F) S5 s( T2 n& Y貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
1 K6 G7 T% U  U1 T5 h7 M  y4 h$ z
4 B6 N. A, q2 e4 x; n8 ?4 |馒头是用来做油条吗？
9 c/ k* c) j/ T( F( H$ ?炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。

明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。
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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

4 J1 m/ N$ ^! ?1 C

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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: l3 @5 O1 J$ a  @) j做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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% }! v: f. F# M# y明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
! I4 O/ o" F4 \6 x- s
: l) o3 P( k5 @3 L6 x2 d2 L燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
% F$ k# _/ E0 n7 c哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~