一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品

牛奶豆腐：
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3 r- M+ n1 |: x, e7 R将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）
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燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。

0 _2 Q7 D( g; l! h# E, G2 g
( F9 H/ D! G; a: e% ~1 G- L" p拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
+ }& K, T% r. a% L: R
' w1 ?; X6 |! r1 \# ]
反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
8 Q1 ]7 [! H' D8 {" H

3 C- W0 G! [: M: {; S1 N& X; P
0 ]3 c7 A& G0 i' J/ a6 [6 y) M; U) w冰凉、入口即溶的牛奶豆腐


自制冰棍：
& l' E) A# v$ X+ w. ?. J) P6 k* \
, b: T1 k; ~/ ?; @0 K& ?! F
! p1 R' c. u1 b5 N) Z买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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$ C2 _$ p+ u! n8 [倒进模中
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9 x- u+ P) r' V: S0 b! O
放凉然后急冻

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成品图
" T8 S5 _: F) c2 c! b
! w. W1 b  F0 o" R3 F9 \( q9 ^

) d! N3 s# g# G" w/ b3 C牛奶冰棍：
( e; W) X  b8 X- a, V9 i4 Z
3 l  ]% M/ l5 ?& E% ~8 y
方法同上


7 ~8 h. d8 F9 @; p. @2 V
3 y( {, Y) Z0 n8 N3 A$ z3 \! i

; q0 I+ H" n, j5 d) m

amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人
6 }; r. F+ c, h
. U7 p2 w% a' s" F3 t冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人

9 Z. U7 L- G' B* c5 H4 U冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

( E9 Z( s. x# q  q7 w0 A  T煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

& R6 A& @3 X4 D( V直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
1 K6 [( A: w. ~3 W: e( }请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

+ k- C. R& V; K" ~在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
& h7 E2 |  _# c1 G% Q' i煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
' }8 B/ ~7 x* H: O下次记住了，谢谢

& f. ~% F, T6 ]5 I: R哈哈，不用谢。

6 O7 B: ^( ]5 \5 \, k5 Q& x! ?你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
. x. [4 h; r7 Y4 C" A6 u' U3 [7 I  R- R哈哈，不用谢。
% j  R" y1 s! y0 a$ a# s
你的求知欲很强我要向你学习

貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，

1 u& ?$ H  v5 k6 `9 m0 G馒头是用来做油条吗？
9 `, C3 M) W; O. D( o# u$ F炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
7 F) L0 H- k" Q& f
6 U: ]2 h6 G9 `9 O9 w1 T明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
) m' t- t0 S) ~3 B0 D那里有卖我就不知道了。
1 O0 ]- |/ c7 Z& a* O* U1 g

多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
# \: x0 W7 j. c3 N( I0 a貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

7 f/ r' {8 X( D& l那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
% o5 t0 v: P2 }( d  i/ |我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

5 S- `8 ^2 U* U8 Z, \% ~* j
做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
: ~/ P: Y' m! A# M
4 f$ A5 o) {1 t2 L明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。
7 Y' n8 d4 u  E0 G, ~7 J7 N
燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
1 e) @7 m& W9 R$ P" j哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~