一家之“煮”--------不一样的豆腐（超简单）

angelmami

平常做的豆腐都是用黄豆做的，是咸的，这一次用牛奶做一个甜豆腐，适合夏天的甜品
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牛奶豆腐：
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将燕菜精倒入牛奶中搅匀、放糖煮滚、放凉（每2000克奶放燕菜精3--4克）

, b7 r2 H' U9 U) {) G" f 燕菜精是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。
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拿一个器皿，里面放一张保鲜膜，倒入放凉的牛奶冷藏到凝固
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; w2 O4 m. Q: m0 [% Z6 S9 B, Q
; Z, D, ^; e& |; n6 F反转器皿把牛奶倒出来切成一块快
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6 e) S7 l7 a/ \0 K% S. \3 c* U冰凉、入口即溶的牛奶豆腐

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( V" R/ V+ j- y0 _. u自制冰棍：


. o" o; p4 k4 G9 B1 z2 V% w买100%的果汁或自制果汁（2000克左右）倒入煲中，放糖煮滚后倒入糯米粉水（10克糯米粉开1/4杯水）搅匀
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- F2 b9 P4 v+ u8 {3 Y, C倒进模中
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, ^2 |: {7 Y7 j- ?( b1 P6 |
" U* V1 M! ]. c) W: r: `放凉然后急冻

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, q3 m5 _& j% j+ R9 ^2 a成品图

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) b/ [+ t: D5 ]- r" N! x7 o
牛奶冰棍：
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" G# {3 B' s9 O. h6 L) n9 j9 w
  R: a3 F2 K( K4 B方法同上
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amybear

牛奶豆腐像布丁也，很诱人

* r6 c( @. U1 C% i* q8 L' g冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

ymok

请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

ddwater

牛奶豆腐~~

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 09:09
牛奶豆腐像布丁也，很诱人
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  T  B9 y2 Y1 z0 f7 e冰棍我以前自己也做过，不过都是直接冻，为啥你的要煮开，加糯米粉水呢？

* X9 Z9 ^7 R4 [( L煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

/ Z0 D6 T8 y2 H5 G# o8 t直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

angelmami

ymok 发表于 2012-6-25 09:27
  i8 ~/ M; s( W6 o! E6 l请问燕菜精是什么？能发个图看看吗？

在大统华卖酵母粉的地方

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 18:27
" z* k$ b& ~' t; R0 f# {0 V& L5 W煮开加糯米水是让冰棍有黏固性，不容易融掉，而且口感又棉又滑。

$ ^1 H7 T/ q0 f直接冰冻，冰棍很容易融掉，口感硬。

难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
下次记住了，谢谢

angelmami

amybear 发表于 2012-6-25 19:11
7 _; w  R# }- Y* @7 M$ ?难怪，我说为啥自己做出来的冰棍没有外面卖的冰棍的结晶体那么好看呢
" i) e: V* q4 b* ~/ A  d+ J' \9 e: y下次记住了，谢谢

4 I$ a) g* A# ]哈哈，不用谢。
# m0 s, i+ v% o6 X& M, W% d& F
9 Q3 }3 R( {) ?4 x  Z! ?5 r你的求知欲很强我要向你学习

新馒头

燕菜精就是琼脂吗？我前一阵子还在找琼脂上哪里买，，还准备叫家人从国内寄呢，哈哈。。楼主太好了。。。
对了，楼主知道明矾在超市里面有卖的吗？或者他也有什么别名？

新馒头

我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

amybear

angelmami 发表于 2012-6-25 23:41
哈哈，不用谢。
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2 q9 z0 V. ^: [  y3 J9 {你的求知欲很强我要向你学习

! a8 J9 ~( h/ j; I貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

angelmami

燕菜精就是琼脂，
8 Y% |2 H" M6 i" b8 ]
馒头是用来做油条吗？
炸油条，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
) s; {! G+ Y/ B7 v+ X0 r2 D, C
- F) B& }; z% v, u明矾的别名是：白矾，石涅，矾石，羽涅，羽泽，涅石，矾石，理石，白君、雪矾、云母矾、生矾。
那里有卖我就不知道了。

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多洛洛-JE

哇…… 好专业

angelmami

amybear 发表于 2012-6-26 13:52
; q( g3 E4 M7 \6 @# i貌似是我在向你这个饮食博士学习啊

. X$ v0 V  g& h2 X6 c那里，那里，很多菜我都是一边学一边做的。

angelmami

新馒头 发表于 2012-6-26 12:08
我不确定是不是明矾，，或者是内脂？就是做豆腐用的那个。。。谢谢，，有谁知道哪里有卖的吗

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做豆腐用的那个叫熟石膏粉，大统华有售。做豆腐可以用柠檬汁吖，或者醋，够健康的。
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" I* k# w3 H4 \0 b2 _+ ]6 w9 |明矾是用来做油条或松饼的，也可以药用。

燕菜精也可以做豆腐的。

angelmami

多洛洛-JE 发表于 2012-6-27 16:56
哇…… 好专业

家常菜，谈不上专业。

穆紫

凝固剂还可以用鱼胶粉，在safe way这些超市baking材料区都有的卖，红色盒子，叫gelatine，也就是baking常用的吉利，不过这里都是粉，没有看到吉利丁~~