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[问题求助] 好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

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鲜花(44) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-3 01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
买了螃蟹,很多蟹黄,一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐,好吃呵,有蟹黄也有蟹肉,口感润滑,味道鲜美。不像有的餐馆,既没蟹黄也没蟹肉,只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了!
" w+ o$ o( T4 ~/ P1 u请问哪位同学做过这道菜啊?求做法,谢谢了!
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:27 | 显示全部楼层
看贴的同学,没人试过这个菜吗?sumash 和邵大头有木有???
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 14:19 | 显示全部楼层
没坐过这个,google搜一下呗" E% h/ K' L/ z8 w- v* L- ^# R
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。: U. ^+ e6 O2 R6 q- d* R
主料一只新鲜肥美螃蟹,洗净,剁大块。少许油热锅,葱姜蒜爆香后,放入螃蟹爆炒,加少许黄酒,加入切块豆腐,少许水,盖上锅盖煮开。加少许盐,起锅。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19
6 o  n" I/ Z' B" z没坐过这个,google搜一下呗
+ A. Y! S$ d4 d" l& X% Y! X不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。% @4 ~3 k7 A5 X0 C' N- s! w1 B
主料一只新鲜肥美螃蟹,洗 ...

0 x; f; B1 Y% L: H& \谢谢!有google过,搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄,没找到用蟹黄蟹肉做的。
6 h! Q- C6 i! y) C5 {( E2 ~% ?打算做晚饭时,自己瞎折腾一下,用自己的方式做做看。+ ^3 K4 N4 Y. Y
没做过青蟹炖豆腐,会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐,那叫一个鲜啊!
1 f2 I8 B9 k. p& G& [% P呵呵,蟹身昨晚吃掉了,只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐!
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 17:44 | 显示全部楼层
我没有做过,但我知道一点,先把螃蟹洗干净,放水姜黄酒葱煮熟,然后捞出来,放凉了,用牙签把蟹脚里的肉拨出来,还有蟹黄,锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐,放蒜泥,然后放点水,咸淡跟据自己口味,烧一下,起锅放葱花。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-5 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 yxw 于 2012-7-5 21:35 编辑 ) ]4 d$ G( K6 |/ v  U

" Q, C, a! c" `0 R. p上菜啦!呵呵,卖相不咋的,味道还不错,又鲜又香,蛮好吃哦!9 _& C7 l" m1 ?$ N3 F/ Q

8 Y! s9 Z. n# |9 @. }5 s5 E 0387.JPG 5 x4 I& N. _  x+ x6 d
: j' G$ O, G' W& Q7 m2 M
材料:4 ^7 ]& j$ \$ E
豆腐切小块,蟹黄蟹肉,葱姜切丝,花雕酒,鲍鱼汁,盐
& Y5 D, S, ?, u0 n& a$ S7 M
$ q7 v% a& I8 P; r0 D做法:, x# z7 q3 ^' j/ T( Y
1. 热锅入油,放入葱丝、姜丝爆香。
2 }6 k, [) |  E9 _! q: Q2. 放入豆腐翻炒片刻,加入蟹黄蟹肉翻炒几下。
3 f& D! G1 I) Q" p; O5 T& V0 T3. 加入少许花雕酒,鲍鱼汁,盐。' h; C) H, X% A' a9 `3 ^
4. 勾芡入锅,炒匀入盘。' ~7 f! n' I% n. h) q/ w
# q. ], q' P2 h" l( k& I
蟹属凉性,多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤,因没有先加点水,做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水,开锅后再勾芡就会比较滑,而不会糊。
# A6 I* n. M) L* B$ i6 J, w! E1 R6 _& ?* f1 ?% i

& ]* `2 Z4 Z. x, p1 _
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