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[问题求助] 好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

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鲜花(44) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-3 01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
买了螃蟹,很多蟹黄,一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐,好吃呵,有蟹黄也有蟹肉,口感润滑,味道鲜美。不像有的餐馆,既没蟹黄也没蟹肉,只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了!! L* Z2 K0 }/ U% N- h1 W  A
请问哪位同学做过这道菜啊?求做法,谢谢了!
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:27 | 显示全部楼层
看贴的同学,没人试过这个菜吗?sumash 和邵大头有木有???
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 14:19 | 显示全部楼层
没坐过这个,google搜一下呗
3 B: r8 p% r( v4 k1 E2 c6 j: O不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。
& Y5 o, m. {4 x4 C( |# J0 L主料一只新鲜肥美螃蟹,洗净,剁大块。少许油热锅,葱姜蒜爆香后,放入螃蟹爆炒,加少许黄酒,加入切块豆腐,少许水,盖上锅盖煮开。加少许盐,起锅。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19
8 S. r) N, q0 J8 }2 |5 W3 t& M) j没坐过这个,google搜一下呗
9 h$ G$ ^0 P$ k% _2 ?不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。
! c" \% @2 h- r主料一只新鲜肥美螃蟹,洗 ...
9 F5 L3 q+ S; u" M. e. B1 @0 o: \# j
谢谢!有google过,搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄,没找到用蟹黄蟹肉做的。+ i4 i/ c9 H, m8 F+ X: k
打算做晚饭时,自己瞎折腾一下,用自己的方式做做看。
; x* Y! d! F, A2 P5 D没做过青蟹炖豆腐,会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐,那叫一个鲜啊!  u& O$ J+ O1 Y8 J$ v( e* p
呵呵,蟹身昨晚吃掉了,只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐!
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 17:44 | 显示全部楼层
我没有做过,但我知道一点,先把螃蟹洗干净,放水姜黄酒葱煮熟,然后捞出来,放凉了,用牙签把蟹脚里的肉拨出来,还有蟹黄,锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐,放蒜泥,然后放点水,咸淡跟据自己口味,烧一下,起锅放葱花。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-5 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 yxw 于 2012-7-5 21:35 编辑
5 u. Z' M7 |) _) I: V+ W0 e% W! m! A/ n, K2 A$ u% M4 N* e3 l
上菜啦!呵呵,卖相不咋的,味道还不错,又鲜又香,蛮好吃哦!  l1 ]  k! r! H% H

5 W8 ~  i) K5 W) K 0387.JPG ) t1 M0 p+ z0 [6 |2 z
2 D3 S' c; A" l) `3 D
材料:
& j7 L- J6 a& J+ v  D' X; i豆腐切小块,蟹黄蟹肉,葱姜切丝,花雕酒,鲍鱼汁,盐
2 h% m! l8 S  q* z* k, _
! V& j3 ^/ t" Q: {做法:, @- F# o* q4 `4 f! m
1. 热锅入油,放入葱丝、姜丝爆香。
5 z) b# z2 M( ?0 k2. 放入豆腐翻炒片刻,加入蟹黄蟹肉翻炒几下。  u7 b/ i# b" c/ F$ k. J0 _
3. 加入少许花雕酒,鲍鱼汁,盐。
; Y% e7 I% ~- J( _- H# Q4. 勾芡入锅,炒匀入盘。4 r% d4 K2 U, I7 P
4 g+ \" F1 N) R; D8 u3 N5 ?
蟹属凉性,多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤,因没有先加点水,做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水,开锅后再勾芡就会比较滑,而不会糊。* Z$ k4 k; t* `- L& {, r

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