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[问题求助] 好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

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鲜花(44) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-3 01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
买了螃蟹,很多蟹黄,一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐,好吃呵,有蟹黄也有蟹肉,口感润滑,味道鲜美。不像有的餐馆,既没蟹黄也没蟹肉,只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了!
( l$ [" @' O' N0 e/ b请问哪位同学做过这道菜啊?求做法,谢谢了!
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:27 | 显示全部楼层
看贴的同学,没人试过这个菜吗?sumash 和邵大头有木有???
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 14:19 | 显示全部楼层
没坐过这个,google搜一下呗; ?2 D! q: L* k% l0 {% x
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。
  v4 h$ f8 X4 u主料一只新鲜肥美螃蟹,洗净,剁大块。少许油热锅,葱姜蒜爆香后,放入螃蟹爆炒,加少许黄酒,加入切块豆腐,少许水,盖上锅盖煮开。加少许盐,起锅。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19
. z; Z5 H7 b' S( p没坐过这个,google搜一下呗
  q% L+ e+ E; l" n( ^/ i% V不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。: R0 M9 u4 n# K
主料一只新鲜肥美螃蟹,洗 ...
% ~) H* b: E4 v* Z  C& f
谢谢!有google过,搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄,没找到用蟹黄蟹肉做的。
% b) x4 n3 L) A; J- K4 r打算做晚饭时,自己瞎折腾一下,用自己的方式做做看。
6 v4 c6 E8 D/ X: e没做过青蟹炖豆腐,会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐,那叫一个鲜啊!
9 [6 l/ K; m* B& V( n呵呵,蟹身昨晚吃掉了,只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐!
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 17:44 | 显示全部楼层
我没有做过,但我知道一点,先把螃蟹洗干净,放水姜黄酒葱煮熟,然后捞出来,放凉了,用牙签把蟹脚里的肉拨出来,还有蟹黄,锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐,放蒜泥,然后放点水,咸淡跟据自己口味,烧一下,起锅放葱花。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-5 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 yxw 于 2012-7-5 21:35 编辑 7 J# S" E# U) P. @- w
) n& c$ L- I+ V. L- S8 e
上菜啦!呵呵,卖相不咋的,味道还不错,又鲜又香,蛮好吃哦!2 P* V- B) E) \$ K+ ~

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$ Q; a. I; a+ U1 ^+ j9 t材料:
# D% S) N$ N% X豆腐切小块,蟹黄蟹肉,葱姜切丝,花雕酒,鲍鱼汁,盐
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& M3 G" S! S! X做法:' r% X( B5 G/ K4 q- D
1. 热锅入油,放入葱丝、姜丝爆香。# |4 ?* r3 @$ y" I/ H4 p. y
2. 放入豆腐翻炒片刻,加入蟹黄蟹肉翻炒几下。; W, S3 x( U( W- S7 z6 u; R9 w
3. 加入少许花雕酒,鲍鱼汁,盐。$ p0 `/ `. e- q
4. 勾芡入锅,炒匀入盘。
- a4 Q& {! s# ^( f! d- y- W: V& h
5 ~1 k( k8 P" |8 \) \, \蟹属凉性,多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤,因没有先加点水,做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水,开锅后再勾芡就会比较滑,而不会糊。" s8 ?* Y6 L9 ?9 F
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