好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

yxw

买了螃蟹，很多蟹黄，一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐，好吃呵，有蟹黄也有蟹肉，口感润滑，味道鲜美。不像有的餐馆，既没蟹黄也没蟹肉，只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了！
请问哪位同学做过这道菜啊？求做法，谢谢了！

yxw

看贴的同学，没人试过这个菜吗？sumash 和邵大头有木有？？？

犀牛图拉

没坐过这个，google搜一下呗
不过我家在国内常做青蟹炖豆腐，也特鲜美特好吃。
主料一只新鲜肥美螃蟹，洗净，剁大块。少许油热锅，葱姜蒜爆香后，放入螃蟹爆炒，加少许黄酒，加入切块豆腐，少许水，盖上锅盖煮开。加少许盐，起锅。

yxw

犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19
没坐过这个，google搜一下呗
( O+ }9 w0 A: I# p/ \2 [不过我家在国内常做青蟹炖豆腐，也特鲜美特好吃。
2 b& G  V: y  c! s! G$ E5 f/ b主料一只新鲜肥美螃蟹，洗 ...

谢谢！有google过，搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐，除了用咸蛋黄，没找到用蟹黄蟹肉做的。
  x9 c9 {9 X( P3 t, y4 p$ Y打算做晚饭时，自己瞎折腾一下，用自己的方式做做看。
/ r( V; I  e9 W没做过青蟹炖豆腐，会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐，那叫一个鲜啊！
; l' ?" K; Z; N) \# x呵呵，蟹身昨晚吃掉了，只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐！

yueli

我没有做过，但我知道一点，先把螃蟹洗干净，放水姜黄酒葱煮熟，然后捞出来，放凉了，用牙签把蟹脚里的肉拨出来，还有蟹黄，锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐，放蒜泥，然后放点水，咸淡跟据自己口味，烧一下，起锅放葱花。

yxw

上菜啦！呵呵，卖相不咋的，味道还不错，又鲜又香，蛮好吃哦！


2 t+ k8 }# ?. ]8 T$ d8 x
材料：
, y6 [* i$ Q  o  F: j2 a: {豆腐切小块，蟹黄蟹肉，葱姜切丝，花雕酒，鲍鱼汁，盐

做法：
# R" C$ m/ l3 j! D- ]# ?1. 热锅入油，放入葱丝、姜丝爆香。
; }: j4 M6 \+ s2 Q5 V+ D  r+ W% F2. 放入豆腐翻炒片刻，加入蟹黄蟹肉翻炒几下。
6 m. _! f! |' k) Q3 ]) q& ^3 d9 H3. 加入少许花雕酒，鲍鱼汁，盐。
( _0 q; ^& \4 J1 U3 c4. 勾芡入锅，炒匀入盘。

6 a. k+ p8 T4 l1 `蟹属凉性，多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤，因没有先加点水，做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水，开锅后再勾芡就会比较滑，而不会糊。

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