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[问题求助] 好想吃 本帮菜 - 蟹黄豆腐

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鲜花(44) 鸡蛋(0)
发表于 2012-7-3 01:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
买了螃蟹,很多蟹黄,一个念头就想起了上海“苏浙汇”的蟹黄豆腐,好吃呵,有蟹黄也有蟹肉,口感润滑,味道鲜美。不像有的餐馆,既没蟹黄也没蟹肉,只有咸蛋黄。喔喔喔、、、这大半夜的要流口水了!# x$ K) i9 m# T- o3 X0 v& r3 x
请问哪位同学做过这道菜啊?求做法,谢谢了!
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 13:27 | 显示全部楼层
看贴的同学,没人试过这个菜吗?sumash 和邵大头有木有???
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 14:19 | 显示全部楼层
没坐过这个,google搜一下呗
* ]3 x, ^, h) ]) U+ ~1 ^不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。
! a5 s$ S! N- P% Z/ w1 f8 B4 r主料一只新鲜肥美螃蟹,洗净,剁大块。少许油热锅,葱姜蒜爆香后,放入螃蟹爆炒,加少许黄酒,加入切块豆腐,少许水,盖上锅盖煮开。加少许盐,起锅。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-3 14:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
犀牛图拉 发表于 2012-7-3 15:19 ! z: N4 i2 ?* q% t, C# l
没坐过这个,google搜一下呗
; G. m( ?$ E8 K1 l不过我家在国内常做青蟹炖豆腐,也特鲜美特好吃。- P# }: @6 t2 L8 }; R# E
主料一只新鲜肥美螃蟹,洗 ...
( b  N: Z  S4 h- q( D( C
谢谢!有google过,搜到的都是有名无实的蟹黄豆腐,除了用咸蛋黄,没找到用蟹黄蟹肉做的。- ?- K3 l( i( R# M) F1 D
打算做晚饭时,自己瞎折腾一下,用自己的方式做做看。
- R3 Y  q5 [; l- x' y# J' Z$ ~+ ]没做过青蟹炖豆腐,会很鲜美。我在国内做过活的老板鱼炖豆腐,那叫一个鲜啊!# r: o; D. I3 F
呵呵,蟹身昨晚吃掉了,只剩了蟹黄和蟹钳了。下次试试你的青蟹炖豆腐!
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2012-7-3 17:44 | 显示全部楼层
我没有做过,但我知道一点,先把螃蟹洗干净,放水姜黄酒葱煮熟,然后捞出来,放凉了,用牙签把蟹脚里的肉拨出来,还有蟹黄,锅里放油烧热放豆腐煎一下放蟹肉炒一下放盐,放蒜泥,然后放点水,咸淡跟据自己口味,烧一下,起锅放葱花。
鲜花(44) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2012-7-5 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 yxw 于 2012-7-5 21:35 编辑 1 m- g: H+ v8 f7 r) u2 ~8 i

' Y1 Q% w! l' h# i6 e8 d上菜啦!呵呵,卖相不咋的,味道还不错,又鲜又香,蛮好吃哦!) _) Y9 \8 A* [! R0 m

- Q9 X9 v, I/ N 0387.JPG ) i* r# W2 d1 w5 b
& _( l1 y1 i+ A/ E7 T$ x/ }2 s! v
材料:
. ^* Y/ d6 U6 \豆腐切小块,蟹黄蟹肉,葱姜切丝,花雕酒,鲍鱼汁,盐
. K7 O0 q# q8 R9 B5 K1 r
2 r0 k- P- Q; z7 p" S0 p4 P" n做法:% `3 ^4 u9 W1 m; J) P) C& ~
1. 热锅入油,放入葱丝、姜丝爆香。# S, x# R; X" H* N) T
2. 放入豆腐翻炒片刻,加入蟹黄蟹肉翻炒几下。* g% U: u0 @7 c2 S
3. 加入少许花雕酒,鲍鱼汁,盐。' y3 \. C7 `8 h% V9 k0 b
4. 勾芡入锅,炒匀入盘。
! n0 I  [' L: J# V" S9 g" }
' ^5 k9 h2 e; P1 M. h' j% p3 w0 D蟹属凉性,多放点姜丝可以驱寒。我错了一个步骤,因没有先加点水,做的有点糊。应该在加入调料后翻炒几下加点水,开锅后再勾芡就会比较滑,而不会糊。
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