奶油奶油，无法征服的奶油

新馒头

上次发帖问了一次做蛋糕奶油的问题。。。。也有人推荐了 ，，而且跟我用的事一个牌子的，，但是为什么打出来的奶油还是比较软，很难立起来，，，在涂在蛋糕上的时候感觉都没成型。。。。
; |; C8 e+ A2 X- Y6 c8 e哪个高人再给推荐点别的牌子的或者有什么比例问题之类的。。。。彻底的晕了。。。

angelmami

如何打发淡奶油

* ?% l( b' r4 _8 @+ L) e' \+ {( [１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温度，避免高温奶油融化。打蛋器的搅拌头可以放冰箱冷藏柜内冷却，使打发更容易些。
  G6 O* F6 {: `% D9 z1 P２、开始打发时打蛋器贴住盆壁画圆，速度不要太快，此时速度太快会使打起的泡太大
３、然后进入快速打发阶段，将打蛋器尽可能快地画圆打击，到类似勾芡厚度时，淡奶油达到了6分发泡程度，这种程度一般用于做甜点的沙司、冰淇淋、浇在蛋糕上等
４、再进一步打发到当把打蛋器提起时，在淡奶油表面有流下的奶油痕迹时，达到了7分程度，这种程度一般用于蛋糕的夹层里涂抹。
  U) j. _2 `+ D５、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器上有奶油挂在上面，则是达到了7-8分之间，这种程度一般用于蛋糕外层涂抹装饰
６、在进一步打到，提起打蛋器在打蛋器在奶油的表面有角产生，此时达到8分发泡，可用于裱花等。
! U1 @* W8 x9 e/ s/ }
  O5 ]7 t2 ?. j打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。



$ X1 v/ t8 Q# C7 U& n% g& T

' }$ x& n. S5 P6 t( a0 T

4 j, t4 C2 c' ?1 T

angelmami

自己打发的奶油供参考
2 c8 c' c2 X" Q5 M+ v3 V% W
4 g- H! v- M0 O6 L% I

* S1 R3 u9 c: V

Pearlo

这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
2 H* Q$ n" Y; L有一个除外, 呵呵

apiel

想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
4 D( @' D$ }9 q0 S在superstore冷品部有得卖。。跟牛油啊 酸奶等一起摆放的。

sumash

这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺点是过甜，但是造型很容易

Salinat

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:38
/ P  k3 e% O+ p; `; N6 L自己打发的奶油供参考

4 @! X- ]% A9 z  s3 C: A* K6 k9 E哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

新馒头

sumash 发表于 2012-7-31 09:42
# l5 s- h; K! I& c0 b. n这边奶油的确不够挺，不太容易造型，你试下多加点糖，或者干脆用那个卖的一大罐那种固体翻糖做好了，那个缺 ...

就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33%的，但是外面卖的蛋糕好像都比这个高跟多

新馒头

apiel 发表于 2012-7-31 08:52
想要立体性好的奶油 可以用植物奶油  俗称假奶油。但是味道没鲜奶油好吃。
在superstore冷品部有得卖。。跟 ...

听说貌似植物奶对身体不好。。。。哎，难啊

新馒头

Pearlo 发表于 2012-7-31 03:57
/ u% m0 u+ K# C1 \, E; ?这边的奶油都不好吃, 这次回国吃了很多, 回来就再也不想这里的了.
有一个除外, 呵呵

我还听我朋友说她比较喜欢这边的奶油，，因为奶味比较重，国内的奶油添加剂什么之类的比较都好像。。。

新馒头

angelmami 发表于 2012-7-31 00:34
如何打发淡奶油
* T9 y+ p/ g! X6 p' d" u
/ [, ?1 Q$ J* t- J8 y( ^5 F" A１、不锈钢盆中放入冰箱冷透的淡奶油、砂糖，盆底泡进冰水或冷水中，保证奶油打发时的温 ...

好详细啊，，谢谢

apiel

新馒头 发表于 2012-8-1 00:45
就是不喜欢特别的甜的，而且我觉得我糖加了很多了，，哎。。估计是奶油的%不够，，，，一般我们买的事33% ...

) }; O' V% g5 Q. ]8 d大统华用的也是这个比例。
打好后。放冰箱里冻一冻 会好点。
, P5 V  }7 Y* C2 w( ]

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:44
哇，还会做花瓣造型，，我只会涂成平面的哈哈。。。。

" O6 y) i$ u: C' U# f我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-1 00:47
好详细啊，，谢谢

不用谢。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-1 21:30
我也是边学边做，用35%的最好，33%的很容易塌下来。

2 D1 R! S& a- }+ Q1 K% J35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

angelmami

新馒头 发表于 2012-8-3 21:19
; E* V$ L! [& C/ d35% save on food这些个超市里有卖的吗，我没有见过额i

' q4 K0 h: r8 M9 T1 ~$ {' {save on food是33%的，superstore的是35%。

新馒头

angelmami 发表于 2012-8-3 23:17
$ T* q  E- ^  y3 p  Hsave on food是33%的，superstore的是35%。

得嘞，，，谢谢