 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；" B [' n* z7 a- |* D8 ~
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的% S( b$ a3 y2 G- d: f9 d9 L/ X$ y( B
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；/ ?: l) B- D7 j4 H
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
5 j) Q: J [1 a) I( Y' ?2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好# a2 C& ~& @* y0 r9 u2 }
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。% N: [9 d6 z9 |: _- X3 }3 n4 F7 @2 M
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
6 g3 K, t/ C% v0 a8 q4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
# j, B% ?- }8 a8 z( t$ r4 F9 U1 Y, }5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。+ ]0 V! N3 P3 O$ p* E
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
2 I8 M" {9 n! L7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
; {4 ?6 {+ B! e: f# x n" u6 W8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 Y% ^% \3 E; v# }
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
$ I; `' i: B. V |4 _: X4 I9 ^10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美/ W$ o( J0 l2 M1 p4 Q
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
- o& r# _2 h- O5 R在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连) L Z2 i {% }
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢5 i' b+ t8 k' }/ f
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
5 t+ a! \9 U/ ?& \3 c- W14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊1 ]2 h& M$ |' n% v& i; m* V; e9 n6 V
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质- F0 |% h: h4 Y2 d5 M2 Y0 J4 ]
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
$ ~- z, X' [$ W& W; a17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
' [/ h9 _- N, P+ Q9 s2 ^$ N+ W; G: P* E18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬9 q! w' b+ P3 T2 M
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
) z6 ]* J0 \ j! n w20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
7 M4 H+ F7 d1 L+ q. P' T至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
& W3 R& r" F. ~ S" S7 |* a8 s+ v3 H入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
) i F6 H, ~% A8 u度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
; j5 `/ }* J4 A5 _/ b7 j$ x内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且) G+ R4 b; f& Q+ U& p: X
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。' Y& t# c; M& Y/ ^ j* m* \6 i
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
" i/ a/ Y, r% f3 p% T* f: U) v; ^一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
, [& P6 i5 Q% W' |0 W22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，$ E2 c# W0 l$ T: [4 h/ G0 G
肉就会变得香嫩可口
: A' Q4 b. e7 c: Z* o23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 y( l) ?% I" C9 V9 [5 v
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美6 d' o& V& o" n! p; B; b9 ^
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香( x4 b# z& W( G5 n/ c6 _
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美( o, O: v" D% k( ~& z$ A
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口" d. I2 ^6 o9 {2 o' f k3 J
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 j4 u3 v& |( s
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
! x) O4 C- L8 V6 @( r' R3 z0 M9 ^30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的8 @! F) a; _& Y q
胶质层，然后再用油炸, g# j# y8 B0 J: k& |+ E2 E
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩& A1 x3 l9 f% s4 z7 Z t
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
; f7 r( ]9 c% R& E+ H33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
! y! U, j6 E# |0 g/ f34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
0 V6 @6 {/ K# a4 q' O! M35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
; R) n9 t, y7 i( c8 z36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
, o, q; X* x& E, `37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，$ x, H8 u- p; O1 {' T8 m
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软5 U6 R- m, ?9 q! P- F8 {5 C
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香/ V, u* V* Y# P8 n- `
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑& U/ R$ N O( i
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜7 g( K& { G# S& A, ?0 t" z
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味: c1 H6 f4 d9 }2 ~$ N' A4 |6 n
42、炒波菜时不宜加盖5 K# N8 n) v: R
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
$ b" J+ e Q# ` n$ G4 R7 d' g4 T6 t后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩( z# a4 }4 |& R6 p* c' [
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
4 A0 ?4 ^. v8 U3 n Q再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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