 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；8 s' @9 C0 f0 u6 @
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
! A5 \8 K. Z# y/ M4 l核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
2 C& ]% a# O- Y2 u/ `' T3 t, n4 R１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。% B8 G" E8 F# Z6 q
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
% H( x* i9 \8 b) n' R; e7 u, o)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。8 b2 o$ d( ~4 K$ X. S% d$ U
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。' E+ W/ k" u1 A7 G( u# C/ h, j Z
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。% Q6 r B8 w P4 v) ~ q) z
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。% l8 |4 C0 e8 T6 A
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
+ B+ V3 H! n% [7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
' R; j. W5 K m' p% Y: W' ]8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
& F# G: z7 C; I- |. N' O8 k9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行/ q3 Q# T O4 S6 Z) u0 {) Y4 X7 D
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美* J# w; {+ t' O
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；4 B" y2 ?) _; @. f/ ? C( P
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连6 [! l4 U: b/ s- w7 ^
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
. F( ^% ?8 r( k! y) T13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外7 e; Z+ {0 k0 Y
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
3 k0 t2 g! r0 s% y$ U! Q6 i15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
0 @ s4 ^* V( J) x0 F) K16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐2 b' T6 z9 U0 ]5 E9 [: ?
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
1 R; h7 ?& O/ w3 W: D18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
8 A& p+ D( l" R" ^9 g% j, R19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味' H& ^: L$ b* H( p8 e
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，) U+ P1 t2 }# z, ^5 M5 @+ P9 k
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
# g' g6 W% R/ P' d; Q _入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
+ [# ]. y/ G. ?: Y7 M$ n度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
# M8 i' J+ p* e& l3 Y$ _0 ]2 Y内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且" Y- [) n5 a$ I% v8 e1 b* I8 D
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。7 l. }" d, l5 O& j6 S+ q. ~5 u
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
7 [4 |9 ]# o" y一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂( q% }/ i f$ I2 S- R- G6 k# |2 Q2 g
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
# n# W0 ^# M" Q1 E0 R* ?/ U肉就会变得香嫩可口2 K+ ]$ [ j4 W; R" U: m- j
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟, S V* n. H6 m) M) z
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美$ l# [$ W) l" |- l
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
% H2 U% q3 u( g, u$ [+ E% h26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美2 \+ Z' ]9 v3 Q V5 q2 }
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口- W; r Z3 j8 V; H- c
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅) N6 Z7 A" O/ s+ C+ g5 G
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象- |8 s0 W5 A: Z( w- F( T+ _
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
$ s' A0 z# B9 y: D! H4 J9 x胶质层，然后再用油炸0 Y1 q" `4 C" t2 ?: y7 @; |. ]
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
" }" E3 Y& L# u( \32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
' d: w3 N9 E7 V" m9 c33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩# x' b( o* H4 M: j& W6 M9 ~- H
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
& U# }( M1 F8 S! M) s/ s8 \35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外; J- j% s9 j' @+ n/ p3 i1 V
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味6 h! Y* R! y9 i, P
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
( y6 |, W( y: y g" a% X! Q% e1 v加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
f: m* s7 X' d' s38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
]/ e. C0 @! H2 c) y8 H. a39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
% b- R- F# z1 n5 I& l$ c. m) P40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
5 Y: \" e" k2 S6 f/ @+ G8 [41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
/ p1 B& E# n& P* Z1 r) z42、炒波菜时不宜加盖% N& ~5 I! q% j5 h0 w- A
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
& m6 _6 k1 x7 u后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩" V, s7 P3 ~; e/ S4 u8 U6 ]
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后& k0 z x! @& W' Q" o/ e
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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