 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
|
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
$ U/ }& q4 }: s7 P) t8 D每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的; V! Q# ~1 Q( {
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；7 `6 u+ i. u, T% z7 `: S
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。/ _* z- [/ V. t" g' `, ?3 A; w# N% O2 m
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好5 q: {0 \ ^; H
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
% `. o* ^- U2 F; H3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。3 f3 F% j* G4 J6 W/ I( y! M" M
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。. d3 g$ O" F, Y6 ^, Y/ h
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
9 `+ b& h& D$ ?( F4 O) @& o" H6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味6 M2 z% f7 Z' h/ |3 F
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦' F' s3 S$ M/ {5 x% Y# N+ m, w
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
0 ~/ @/ O* x" F/ y: e/ _- @9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
7 G7 P( a0 s5 A A- o10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
1 ` {9 l: t7 s, ~7 x0 z! x. B- Y11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；- P" j! M M% e3 K4 V
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
" o9 h: ~) F- U) d& e: L12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
0 h5 A4 d9 S( ^- T( v0 U4 O13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外+ Z; {' E8 g( {0 D6 J
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
l# e' K- M: ?8 q. V+ P15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
: L* z# b+ G9 U, G3 m16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
; l5 a7 k8 Y2 X8 ~: @/ _: a5 M17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
5 l7 C7 ]( u8 T18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬$ N2 t8 X' [0 s9 ~; ?* Z
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味- W F, K, R4 b+ h& g2 ^ ^. O
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
5 u" I7 f0 o6 Z$ [1 s0 ]& w5 N至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
# N# c/ W! M/ r7 t; t入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
( P9 ?7 ^% R% a3 v4 }7 ~2 ]5 y度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
0 Y1 n6 \& A2 ]6 c4 F$ e6 w% ]; o: ~内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且% o2 R4 [7 U5 ~6 s. H
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。; _! V* o% ^ m3 }; K, F
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡" L# y% f: N& ^& r
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂8 s) H4 w2 [; a
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，- a) r& l2 t, q9 P
肉就会变得香嫩可口
/ `6 w$ v m$ ]" [- P$ i2 Y' G0 n23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
- @0 c% O# [1 ^$ d. x24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美8 _; V- X( ~+ f+ `: k
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
% n* u6 k; x4 b) i2 ^26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美# U/ L {( ~+ e8 L3 T( ]2 t
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
1 Z+ R# H. x' q8 _* X28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
2 q3 S$ E) n0 Q+ \29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象, e( v% C1 x8 U
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的( |' \/ h R" A0 T3 t$ k
胶质层，然后再用油炸8 P3 l6 D: J; x& _
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
- b2 Z% A" L0 j1 k4 Y32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
1 D$ i0 y( E' B. b2 Q$ X' d# j33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩: D( b; Q% y* M) U) x
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
8 v7 u8 I! L/ o1 h0 o6 V9 m( k35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外# I# W4 O7 @! c4 U. A
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
, g/ ]0 S. g/ j37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
r f( v+ N' _7 I3 [ p2 ~加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
0 l7 v0 r: k( L6 j B38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香6 _ n' R" @1 z5 h
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
8 @7 |! z2 h' R9 Q2 h40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜) n# y8 p _$ |; ?
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味0 u' N6 |! u: S! x3 ^
42、炒波菜时不宜加盖
% t& ]4 V3 ~. |9 A43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
4 s, r1 T+ `4 d4 w* p* h后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
1 D) f0 @; y3 x) c' w3 z8 b5 ?44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
/ l* @. `% R* T5 J: }5 J/ _' r再炒，鲜嫩可口 |
|
狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
, T. f% R6 j- C; D$ {6 v2 e4 a; ]6 h
