 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
& I# b2 T0 f/ E每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的- q7 h+ O+ q4 ~( f5 F
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
* G7 y, z; S$ H; c) [, G１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2 O6 @- e, H! H0 @: M( S5 u2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好; V- M% X4 A3 m$ t
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。+ k( p2 [. g' w! u2 I1 h2 O
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
" ^/ G- }7 r- ?8 h8 Q5 R8 V4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。6 F3 }( Y1 [" L* U" y. s
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。1 s# Z' |0 E3 D4 B4 F
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味; S% n' P" n, _4 F$ t! C5 }
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
$ J: w/ f' {/ r8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
- Y4 m. q% [" c9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行8 \/ X: {8 V) h& B; {, k- S1 Z
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
+ G# I2 l* ~6 d" X! D- L11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
3 v$ L( I+ v% P6 W0 ?$ b8 r在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连9 Q, C6 D0 Q+ v8 m
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
) t: X6 w' K5 a' F: F; w8 \7 j0 E13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
4 r; ?- M& B" P2 f1 S' w14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
) v" @$ F8 ]% f" w$ d1 E4 `15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
3 {# R% F& q6 {16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
' c _* r/ T! K17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍7 l% P5 I: {: r0 K% q
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬& {) R _: T' B: A. E3 M) ?
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
: b) g, ]- D& ?" c; r20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
$ [( H9 e% f V7 X至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放) v9 u: w1 t7 A/ n4 ^* V
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
- @$ v3 I, H5 {4 i% I度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞1 L) u \1 V5 [. Y6 C# N
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且( i% a+ m3 P+ ^
煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。& w, _4 g4 ~; L+ c6 n3 @6 K7 ^
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡* D+ @/ E7 j# A1 w, j: c. [
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
$ o% w) [4 d$ D2 Q$ G1 ~ g; x22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，: \# Z8 f5 D! @9 M6 F
肉就会变得香嫩可口
' A8 {. ?' U; d1 v a$ r) ^0 J23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟1 `! H/ m" a0 w* Z% Y; P; \* I
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
4 c7 C$ s) {" Y25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
# j6 M0 A" D" o+ e26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美* K' |$ z& Q% { q$ N* [- |
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口" w4 f, F6 T! Y* k# }& N$ O# i/ y
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
* s+ `- `/ y4 O7 H& L29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象8 w+ }! {$ b" A1 S! C
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
- l, A: D& I# ~2 q胶质层，然后再用油炸0 J% _- j3 m# X' c/ c
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩& U4 X* e/ o# m* \+ m7 S
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
9 S: h1 }9 V/ M; v33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
* }5 s* Q; y; h" L: B, g: v34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅& c/ Q; `- Q* b t0 X: {
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外3 F4 j3 v4 e5 o% E0 {
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味6 ]! T# n" R' o- v+ x T# Z
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，+ O# s( l( _7 c& j. U C; ?
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
( r* f x/ Q6 i+ g+ _38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香4 M$ D. x) R! t6 c
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
/ Z- W1 c% z' U40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
. v4 U, A6 y" L2 r, l41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
5 j* X4 `/ Q) j3 s0 @/ F* J/ i42、炒波菜时不宜加盖, t# z. D, b+ u! B3 }5 y* T
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色2 G- [8 {8 C2 f5 a! \4 b6 o. o
后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩: _0 x# D' F) s( ?
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后; l4 Z8 j$ R* I2 t+ Z& V% _6 g
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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