 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
/ Z. `& \. y+ o. l8 i. F" |& ]# z每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
0 g: X5 s8 B. x& M+ k. n核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；* y8 |: O) g- l B7 J1 g7 z
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
& ^+ e5 L8 f' `9 Z% G3 ?8 G- |2 U2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
" [4 O; C$ \: M* s0 l3 D)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5 w9 A M( P$ s2 |$ O, V- K
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。0 Y- m9 P x; {' H( x
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5 w2 I# y$ u2 x5 o8 @8 Q0 V5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
9 n9 ^$ R8 J! ?, @* K! G- T0 B6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
! x$ K9 F# V: Y7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦( n% g% `7 t8 D; ]
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可, O5 i. e V; g7 M
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
/ U4 a+ v7 g4 ?6 e4 r10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
$ s$ i% x) _4 V9 v: C) ?11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；9 Y8 C+ E. B( F. m+ Y' E0 p
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
8 T! H& C+ \# Z. j12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
3 I1 r. v& ^% X9 z13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外" K1 t$ A; n5 y4 G+ K7 W" A
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊; I, w" n+ R# G& i! {1 S! `- y
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
6 G2 D! Z: X9 A: V& a16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
$ s. q6 e# Z( X F17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
( `+ ~& @7 c9 D$ ?$ ^18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
' g* t+ N+ g( V. ^1 x19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
( h) A# e0 y' {20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，0 l3 [% _. ]5 F$ U
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放) Y& }5 K) `( r9 j7 p2 T* M( L8 S
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
- ?' Y$ P. _6 r' @* d9 R$ u度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
% o: |# j& j8 D+ q内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
% l8 X9 L( K3 f3 O: z) R煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
1 X& g$ l) e$ P% V3 V0 K) F21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡
( @% H4 {% y9 ]9 J一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂0 t: c: F! e* \4 n. y. f
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
0 d( M+ [) \; g. [7 C" M& O4 ]肉就会变得香嫩可口. D* p. L2 E& ]6 S/ x y+ {4 S
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟5 \! d" x. {' N- i; l8 a5 d
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美6 N1 |) L9 Z8 H' o% g0 B7 V
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
- Y( M$ `7 A' ~5 z8 X5 m- z26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美8 t, a6 P2 [2 i `0 _! K% J5 K
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口+ m) h+ k2 z! A3 |
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
# @4 }' }9 o* P5 W( P+ B1 u' I29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象2 E3 Y: w) L* y! d5 Z) O
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的" ~: d* B* q7 g! y
胶质层，然后再用油炸
1 D% _5 `1 Y1 }( k! L9 F- |31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
0 q1 s+ `3 V1 N* I32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
, i$ E8 v- P; L7 C% n33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
* q+ h/ |. m' x% F) G* w( A5 Y34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
2 b: j; W/ H: u35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外$ |/ X3 g/ r5 D3 ]
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
7 H: W0 L" h# ]$ d37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，! {; _7 I6 ^& Q4 W4 u- z
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软- r3 w, W( H( C
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香+ M' w6 J1 U- U
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
s# g6 V) P7 i! ]( @40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜2 D6 H9 T$ ~# e f# v' _% E' G9 `
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味3 g' i$ i' b4 W1 A' |
42、炒波菜时不宜加盖/ X0 e4 `. M; `( L) P
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
! q. W- A1 ~9 S) G2 p) w: p0 P后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
. G8 ?( v: Y% ^$ D4 `44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后, [7 d# W; ~; w3 E. F( h3 p
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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