 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；
/ T2 r, S! J+ i0 X每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的0 ?4 R3 N- E4 l9 v. n
核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；- M5 v8 k' S+ l3 I3 I( E+ B% w
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
* Z0 H# m3 c Q# w( r/ }9 Z* x2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好
5 P4 T* b4 K( n; y' m$ m8 q/ J)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
7 V4 P: y9 }6 I* j$ I4 `. `3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。0 m2 J4 s7 x# K1 n5 ~0 p
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。4 N! `3 ]" v9 y
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。* ?0 R' U' V4 I/ h1 v: {
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味4 b. i( j8 [1 {% t
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦' ~2 {1 e: y: c9 U0 i2 T, c
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可( C& e& u# Q4 I
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行: A; ^2 r5 ~' r6 T4 ^
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
/ I) ?, F+ D* h) v, r- G* _11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；! v7 l# s0 A: ~/ ^
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连( ?$ b/ d' |4 k
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢- g' d2 z% V$ Q# n% s2 }9 [
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
2 }2 o3 Q7 f1 Q. L! {0 Z14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
& u g: n4 d# {7 D6 H3 a15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
3 W6 O$ Z% l; o& o/ L16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
, L# {7 Y! L( I5 X2 K# c2 L- d3 b$ x17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
# t( [3 n9 q: k* i9 f18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬+ E5 }# w! K+ p) F5 T- f. ^
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味& ~) L+ i1 ^2 B+ D# T( e* w
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，% ~2 s R+ p/ }7 L9 [0 R$ E# E2 y: u$ e* Q
至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放6 Q0 F4 T$ f3 `$ [8 _+ x T
入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
0 H+ C2 z* g" \度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞
, Y, ~3 c; Z+ d4 |# u0 W/ ?内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
+ O. N$ H+ F5 j3 ]1 ~煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。) d% R% T+ X8 W) t* @( P2 S1 r
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡$ \. w4 ~: x% l
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
! g' v* i. u/ U- F" B% a8 V4 [22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，% s3 Z! H+ a I
肉就会变得香嫩可口
* i9 k' A0 _1 B1 v) X* Y& k23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟) N6 k. c3 z: I( t# z8 O; C
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美8 L ]/ z# R7 ]
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
7 o: O3 F3 d/ p26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美! I i% `* x( L$ x1 H+ O) N! S
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 \& Y! `8 B) |+ n5 o, R) C2 z' T
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅0 K i0 H6 d. E; P2 q8 U/ r
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象6 J) z! D) ]9 a/ v' q
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
- S* n# e& ^- ^( c4 w% B1 u2 I胶质层，然后再用油炸: N6 s/ t: U k* u
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
' t- Z$ _8 w' n+ W U6 l" G32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口/ p4 F1 t6 S3 O: \3 j2 \& D; i
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩; G& [- \9 U; G# a, [ B
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅$ ?/ L& J. O5 n# |" A% c
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
8 e/ }* R* y( s+ X8 M6 G3 u1 G36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味$ d1 D+ ?3 h9 M; Q8 G
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，6 M0 H: o" d( u* J1 [8 T
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
, O3 }0 s7 h6 V38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
/ Z8 Q' _1 G7 Y) j; e5 R* ~39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
' S5 I5 g' ?( S$ p9 d7 ~$ O40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
E$ h: V2 X: k+ x0 p41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
/ j3 z. g4 G" @+ h1 E42、炒波菜时不宜加盖
# X( v! n+ \- w4 x2 r43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
3 R ^' k) f# j9 q后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
. k* r3 ?% T' c( K44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后- f# ]3 S5 W: T
再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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