 鲜花( 48)  鸡蛋( 1)
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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；3 f5 h" G9 p* |9 p% y1 ]0 `2 [( R0 c
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的
* X/ t1 E7 t( V7 l: O4 j核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；9 S5 Q: v- `, _' m
１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。3 y G8 e& x" C8 _2 F8 Q2 W* r
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好! ~2 c2 ~% a0 ?: \
)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
9 |- i* H. a* l3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4 W; g2 `5 a2 i+ d) G& M, K6 B4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。& P) n2 a. u/ C% a3 Y
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。1 t0 ~) \' R0 v/ S
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
* e$ |: N, I/ t0 l7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
/ F8 [6 H K' t7 w5 R. u8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可, p6 y. B0 b' [/ U
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
6 ~. Q# w+ J- L10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
% ^# \& }* Z( b! U, Z4 s11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；
2 U2 h) d! v$ _% d$ l& z5 p J2 M* K在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连/ ^# N2 R3 s) S% `
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢, z7 A- `+ m W7 Q7 ~+ b
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
: u. T% G3 d2 X& P9 F7 F9 a/ q14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊, S) x& M4 p5 y% t% M( ^
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质9 t0 [$ y3 X; M1 l; y- e
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
x( p, t6 |* T% Y0 {17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍" H1 B1 m1 G3 i; F* Y
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
3 m9 N% ]# N2 P1 y19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味0 d0 e! m1 z% @# j& @7 R+ d6 I# `
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
2 T! P+ z/ D# `3 v( [至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放
' L& z$ [- ]) G2 `入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏
4 \" u, y0 i0 t5 G& h度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞& |, n5 o6 D* m8 o& N9 v
内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且
: W& v8 r6 b( l" j7 K3 a% F煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
* \% N' U, M1 ]0 B: D% h21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡- b9 g8 Q* Q# e0 J6 y
一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂5 v- F% \0 j- Q9 H
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，
& g W5 h, v; N7 L. A# Z. t肉就会变得香嫩可口
1 ~( z5 W% S+ b: y5 ]) k( k6 r23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
" T; W s7 j6 ]2 v6 j8 Z. {24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美: w. W2 @5 _# a7 f
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香. S- r- w' a% `% Z& d
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
( [1 C/ b- N* C27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口! w; S% u5 C. ]0 u7 P. S
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅: \+ _9 N+ x! x( E" C$ l+ X9 j. {
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5 ?) \. I/ S& i! B! k; K
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的
+ P; z1 _/ I# C# a; O# f胶质层，然后再用油炸
0 u( i: ` J! u. j6 S/ L3 t; J31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩% v) H) @5 P+ ~5 M% M x
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口, [: t! C* @# z: x* | w- x% O
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩* A9 M' }* T& ^" Y' M- p O& X
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
7 V, C4 B2 q& |) j35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外5 {& V' i8 b# C$ r
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味1 d$ p: Z& f: S0 X6 p( O
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，
8 |$ N3 y$ \; _2 f# N& k6 V加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 w7 o9 W% y# u- `# L+ `8 Q! m/ W
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香$ j6 ~3 ~- ~+ [* y9 N
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
' \4 Q, v0 w/ t S m' [" h( O6 T40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜; i6 ^7 q6 H+ C, s$ S7 [
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味, S8 v3 z, X k- a
42、炒波菜时不宜加盖7 W' y4 d7 d9 [) P; C; P9 P
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
* J! M, ^9 @) j& {9 |4 P [后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
9 l$ E. O5 j' @44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后
9 {* j- m4 p9 {" E1 Z2 F O再炒，鲜嫩可口 |
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狗仔卡
发表于 2006-6-29 19:52
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