【菜名】樱桃肉( E' q, j$ Y1 ]' n' w/ Q
1 Y! D4 k0 \6 \' G# Y. q0 ?1 }
【原料】
' _- ]/ _, L6 x, k9 y, b
, l% o0 ^& q1 C$ w A1 r带皮猪肋条肉1000克。 豌豆苗250克。精盐10克、味精12克、冰糖20克、红曲米水适量、茴香7克、丁香3克、黄酒25克、绍酒30克、葱姜各10克
( `6 Z# Q# A# Q5 o& i) r9 \3 V
7 t! Y x' d4 h" Z5 W7 H9 N; K; P【制作过程】 + r6 N6 e A% I% V7 u& H
' |# ] v. t/ @" G. j肋条肉洗刮干净，入水锅中出水至断血，取出肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.5厘米见方的十字花刀，（深至第一层瘦肉）。取砂锅一只，内垫竹箅，肉皮朝上放入锅内，加入猪肉汤、葱姜、绍酒、精盐、红曲米水，加盖上火烧约30分钟，放冰糖，再加盖移至小火上焖1小时至酥烂，再加入冰糖，移至中火上烧至卤汁浓稠，离火拣去葱姜，去掉肋骨，放入腰盘中（皮朝上），浇上原卤汁。另将豌豆苗加调料煸炒至翠绿色，围放在肉块两侧即成。+ z1 K8 D4 k, w/ ~, T9 z# |
$ k* Z* d+ D2 B- s- @% q! r【特点】 , f8 r4 B; D4 l/ X
1 f' L! ?# E1 [( x" G t1 a* w# {
肉面宛如粒料樱桃排列，色泽光亮悦目，肉肥烂入味而不腻，甜中带咸，配以豌豆苗，红绿相映 |
发表于 2004-9-3 00:46
鲜花(
鸡蛋(
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
狗仔卡
