【自制肉松】：耐心成就美味

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我从来没有花这么长的时间做一种食物。
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2 J5 e( U6 l1 v9 [0 Y: e煮肉3个小时，撕肉丝4个小时，炒制半个小时，
( r: K. v% p- J5 E- d# K' |, I要是再加上清理肉和晾制的时间，8个多小时才完成这一浩大工程！
; ~$ k! b9 X! G# m+ R2 v' e, S5 K煮肉还好说，偶尔看一下锅就行，撕肉丝才最最挑战耐性的。
' k7 a5 X0 W( p: e几个小时不停手，跟穿针引线差不多的细致活——把肉撕成头发丝。
3 x' q# d9 z% [) I/ |' i3 `7 R把我这平时粗枝大叶的人，实实在在地锻炼了一把。
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北京台下午有连播电视剧，一播就是四五集那种。
一个下午的《金婚》看完，肉丝还没撕利落呢——简直让人崩溃！
最终赶在天黑前把这一巨大工程完工，自觉成就感满腹，只是比上一天班要累多了。
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他特别爱吃肉松，每次去超市都提出申请。
我总是觉得市售的含有很多添加剂，每次都不批准，但承诺给他做。
承诺了无数次，被他催促了无数次之后，终于付诸行动了。
好在，辛苦一天换来的，是他非常满意的评价。
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其实现在，对很多事情都越来越有耐心了，
虽然是经常被气得死去活来，但是开怀大笑的时候，更多。
% ]6 ^) g$ n( T生活中遍布各色喜怒哀乐，有人和我一起共渡，就是幸福。
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************** 肉松 ******************
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材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
      料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克
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做法：
7 u0 A7 f3 L* u* c" N' n1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
. F5 C( `9 P" m+ r" F1 J7 o2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
. d* ]$ D8 `+ c7 L7 S3、肉煮好后捞出沥干水分
4、将肉掰成小块
$ s+ |( a! G" R5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
7、锅中倒入一勺油，约15ML
& }3 l8 w* N8 b. k6 ~/ a8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
" J5 ]1 i9 Y, f" P6 d. ?& [9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
. y3 q. N. E, F11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
/ k; D) V+ _# n( }4 G12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=52de223b0100dg1i&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/52de223bt6bcc3b55ba1b&690&690][/url]

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备注：
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
9 i: x! a7 k5 ?1 x2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
, \6 ^6 O* [' w, O/ s3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
" u6 C0 C+ v; Z( D8 D* |4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气

nxihdgua

冬天不冷

要做要做

kn9b8

too much work haha !