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台灣名產‧阿里山高山茶
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精選阿里山石棹茶區海拔1200~1600公尺鮮嫩優質茶菁製造，茶湯鮮黃厚實透明度佳，香氣幽雅撲鼻，滋味甘潤醇厚，入口滑順。品飲茶之極品的自然風味與感受甘、醇、香的茶韻，自用或送禮的最佳茶品。
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* o/ H8 E* n2 `8 f8 P5 [2 C/ q- 茶湯色澤翠綠鮮火，滋味甘潤醇厚。
- 回甘韻足、香氣清雅。
- 葉片豐潤、渾厚、細嫩，茶齡年輕。
- 完全人工採茶。
- 以純熟技術產製的高山茶，無添加任何香料。
- 此即鼎鼎有名的「阿里山高山茶」。' f6 `; o. A1 m- Q7 K' s" ^
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: l& i+ A% z. B' h4 t訂購茶種與價格7 h( c9 C0 D8 z* ^7 W
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- 阿里山高山茶 定價:$35/4兩/包
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, N6 t6 Y. Q5 H客製化服務:3 W0 W1 L. r) R" A( k
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您對於茶葉口味如有特別需求請E-mail: Johnchen757@gmail.com or 來電: 780-990-5788 我們非常樂意為您服務。# v- Q$ a v( P. y8 f8 C# @# V
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/ L5 l8 d6 r2 F3 u7 a茶葉小百科
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6 Z1 r+ g; K9 _4 s. R% Q; k ^【如何選購茶葉】 q. p9 C7 p* P; O" s
; Y$ S8 M1 C7 i6 l1 @; z不論向茶莊或茶農買茶，一般以茶葉名稱、分級、價格標示清楚，以「標準泡法」(三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶，以供顧客試飲的業者，比較貨真價實。 }* b' n5 A; I* f F
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【泡茶方法】
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一、茶具用沸騰之開水沖洗加溫後放入適量之茶葉，再以沸水沖泡即可。
1 g$ }8 K% x. B二、一次的茶葉，可依個人喜好沖泡數次。2 x/ @, P! q8 e3 U( }" D
三、使用陶土製之茶具沖泡，其風味更佳。
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9 x4 j1 x U' f4 [; i【茶葉品質鑑定】- J6 ~1 ?, Q& B9 V; l `* z5 [, G
1 N7 Q4 S# {, F1 F& J茶葉品質好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成份，但仍有一定的標準。以下介紹茶師鑑定茶葉品質經常採用的方法，以供消費大眾參考。7 l6 ^* U" v! o. F" e
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一、乾燥是否良好
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. n8 s3 Z8 Y) f9 B. X! e; v$ M* j以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的，表示乾燥程度良好，茶葉含水量在5%以下；如用力重捏不易碎，則是茶葉已受潮回軟，品質會受到影響。
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% E; g4 @ O' a. @2 v( S二、葉片整齊度
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葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質含量比例高者，大多會影響茶湯品質，以少為佳。
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% ?8 F9 U; y& D$ r, D& t0 I% O三、外觀色澤
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( o( a A/ L: R7 I+ `" g' ^: `各種茶葉成品都有其標準的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶為條型自然捲曲，凍頂茶呈半球型緊結，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然捲曲而色澤帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑），香片與紅茶呈細條或細碎型。5 f8 d/ o3 ` f- Q6 ^
z% k F0 [3 v2 o- K四、聞香氣
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這是決定茶葉品質的主要條件之一，各類茶由於製法及發酵程度(Degree of fermentation)不同，乾茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應有薰花之花香和茶香混合之強烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其他異味者為劣品。& c) T' ^* Y- ^2 r9 _5 n
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五、嚐滋味- n7 C# [& w2 i' J
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由於各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
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* u7 `$ c7 z. R: Y六、觀湯色2 `# _9 g% q% K3 X1 j. y( E
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茶葉因發酵程度重而呈現不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標準水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沈澱物產生。: Z9 ~ Z5 k/ k O4 \, P
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七、看葉底（泡後茶渣）
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; v) |, G* E) a* H/ U4 ?1.葉面展開度：
4 s3 Y# j9 k- L# j0 h S/ r# A沖泡後很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡後茶葉逐次開展者，係幼嫩鮮葉所製成，且製造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶係以茶芽為重，因揉捻輕微，泡後葉底自然較易展開。
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1 i) J: A! v) N3 w+ j6 P2.葉形整碎：
% Q- M- R' p# f葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。! n! h( M* Z& q! l5 P
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3.茶身彈性：6 ~* @; X- \* I: l2 ^
以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，製造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。! s1 w C* l* w \
2 \+ {4 O1 ?! J2 V; C4 t8 a4.葉之新舊：
1 C4 o, E( r/ l+ Y' M* {1 T新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。% h d- k; k2 D
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5.發酵程度：: I! m+ X; y% K; ^
紅茶係全發酵茶，葉底應呈紅鮮豔為佳；烏龍茶屬半發酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其他部份呈淡綠色為正常。; i% }+ ?5 O4 N4 Z
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【台灣茶的特性與品賞】/ y7 D) k0 H, A. n5 s4 L: p: c
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綠茶8 @+ k* J" C$ I/ @( a' R
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(一)特質* u: M; j3 J1 D$ W* O
綠茶貴在茶本質上的鮮活蔬草香味，且含有相當量未受損壞的維他命C。此外，澄清翠綠的茶湯亦是賞心悅目的要件。% q4 [! A9 `& Z* F3 N
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(二)茶具: T7 j( i8 t& C
最好選用內面純白的瓷質茶具，有茶漬的茶具不宜用來泡綠茶。8 S& z! ^2 u. a% C, Y
( m+ B/ S5 m& ] c% R(三)茶用量與泡法
+ A( d0 s0 T% e" `* J綠茶因未經發酵，茶中主要成份兒茶素含量減少不多，所以泡茶用量可以比標準泡法（三公克茶葉對150CC水浸泡五分鐘）略減一點，或減少浸泡時間，以減輕苦澀味。
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一般以個人杯放入茶葉沖泡飲用。炒菁綠茶可沖泡二至三次，如為蒸菁綠茶則沖泡二次即可。
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) r$ r4 y' \* t$ y% e: }(四)水溫
8 a4 e9 P$ L$ p# j% R80~85度C，溫度太高，苦澀味越強。
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/ y9 K n% Z, Q! B3 a(五)品賞
* c- }/ }! n$ v: W* ^% Z主要品嚐茶葉的新鮮味，每年第一季春茶幾乎均由綠茶當先鋒，讓久候新茶的茶友一解口饞。, Z# D6 D* M* m7 ]4 M) C
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條型包種茶3 C. M8 o0 h2 E+ W) n" I+ K
( B! X& R: N2 k(一)特質
, N9 K0 @/ k! _+ c帶有幽雅的香氣與清純的滋味，高級品具有一種天然的蘭桂花香，飲後口齒芬芳，心曠神怡。惟滋味稍薄，沖泡次數較少。乾茶外型條索緊結，色澤墨綠並帶有點狀灰白，好像青蛙皮色者為上品，水色蜜黃鮮豔略帶金黃；本省以文山地區(坪林、南港、新店、石碇)包種茶最負盛名。' D, l, F# ~6 g! w0 v: Z
3 n. v; C' Z, h3 o. {# t" ~' d(二)茶具, F2 Q/ Z! O/ m: p+ Q9 x( g
瓷質、陶質茶壺均可，配上白色瓷杯。以蓋碗沖泡亦可，只是勿浸泡過久。
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(三)茶用量與泡法
+ J$ m5 b/ ^4 v& R. q. O3 G以3公克對150CC水之比例沖泡。或以陶質茶壺置茶六七分滿，依個人喜好之濃度調整浸泡時間。茶量過多，滋味太濃會掩蓋香氣，所以香氣愈高的包種茶，其用量應比香味並重的包種茶減少10~15%，以使香氣更顯明。
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1 Y% i, W$ N+ g3 k& ~(四)水溫. o. [2 [( K5 Q1 |
90~95度C
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(五)品賞
. l( e, m) [& x/ c4 I3 O! H先聞其幽雅的茶渣香氣，透過鼻腔傳達腦際，令人全身爽然舒暢，再淺嚐茶湯頓覺滿口芳香，甘醇潤滑。此種茶著重香氣，香氣愈清純濃郁品質愈高級。
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半球型包種茶
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0 q1 b9 {8 t1 c) X(一)特質) p: {2 a$ T. T/ r
以「凍頂烏龍茶」名震遐邇，原產於南投縣鹿谷鄉凍頂高山，今鹿谷鄉一帶所產製者統稱「凍頂烏龍」。近年來名間、竹山、梅山及阿里山等地亦產製此種半球型包種茶，俗稱「烏龍茶」。雖名「烏龍茶」其實是接近包種茶的製法。外型條索緊結彎曲，色澤墨綠，水色金黃亮麗，茶湯有著強勁的花香與醇厚的滋味。
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6 W) v5 ^+ C# }0 B5 u" E(二)茶具& `2 U( N3 e( W/ a5 w9 P5 y2 {
陶質小茶壺配上陶瓷杯。( F9 d( \+ D0 y7 f* ~ t% n7 ~% P
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(三)茶用量與泡法% t2 B0 p6 z' A! R" }& H1 c
1.標準泡法4 `! W1 Z1 j4 T+ V C/ J, i2 l" o3 j
3公克對150CC水量之比例，浸泡五分鐘後倒出。
+ j8 `+ o' T% P R$ `9 B2.一般泡法
. d1 g( M; ]+ j置茶入壺約三分之一 ~ 二分之一量，依茶量之不同或個人需要調整浸泡時間。
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(四)水溫
4 n4 q/ Y: e% z0 _1 A+ I90~95度C，視焙火之輕重，焙火重者，水溫可稍高。' t+ }+ f8 r6 \/ ^6 y, K: o. U
/ e- e1 o9 C% s, T(五)品賞
7 \" |* X# u& v; w此茶係香氣與滋味並重，茶湯沈香明顯，其味甘醇，飲後口腔留存之韻味歷久不褪。水色橙黃，可經四、五次之沖泡，是香氣與滋味並重的台灣特色茶。
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鐵觀音茶2 V, ]: X! l4 y v1 j. w
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(一)特質. O9 r l3 T' C' E: ^ W! y9 ?
原產福建安溪，在台灣以台北市木柵指南里所產鐵觀音茶最有名。由純正鐵觀音茶樹品種的茶菁所製成的「正宗鐵觀音茶」，茶葉外形成球狀捲曲，顏色綠帶褐，有白霜，乾茶具沈濃香氣，無火焦味者佳。# _; u x2 `. ]# D6 I' V, ~
, o3 u+ p2 x( c2 s k(二)茶具
+ ~9 I8 K$ ~" O$ a7 a以紫砂陶壺沖泡最能表現此茶特色。6 D$ G' ~/ W! C9 K5 U9 l- s+ M
, {( v5 `1 t S8 P3 m" ^4 {(三)茶用量與泡法
# p& n5 H/ a8 O* m1 \* v3 P/ R+ s( f1 E用茶量三至四分滿，依茶用量調整浸泡時間，新茶且緊結如球者可減少浸泡時間。亦可依標準泡法之比例沖泡。) \9 {+ d6 o& k0 d
) T: @$ l! \0 y(四)水溫
* z" _. E# i( |! R% y" O以90~100度C水沖泡。
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(五)品賞
- m9 L- F8 `# P( {茶湯呈清亮琥珀色，味濃醇厚，微澀中帶甘潤，並有種純和的弱果酸味(由純鐵觀音茶菁所製成者)俗稱「鐵觀音韻」，香氣顯明深沈，回甘力強，喉韻歷久不褪。
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白毫烏龍6 d- }2 l" Y; w, b' ` x
- |7 p3 G- p; F( j0 `' `: @( ?3 O一)特質
- Y1 A- J1 i( G) x: A) M" A俗稱「膨風茶」，全世界僅台灣產製，最高級的具有明顯的蜂蜜味，香味屬熟果香，滋味圓柔醇厚，英國品茗家讚美此茶為「東方美人」或「香檳烏龍」。茶葉幼嫩，以夏季製造、具有多量白毫芽尖者為上品。茶的形狀呈現花朵般帶有紅、黃、白、黑、綠五種顏色。以新竹北埔、峨嵋、苗栗老田寮與文山茶區為主要產地。
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(二)茶具8 i) j# {9 N( U0 x
以小型白瓷質的茶壺配上小瓷杯為佳。
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(三)茶用量與泡法- x, m" ~ |3 ^- y
以3公克茶對150CC水之比例沖泡，依個人口味加減一成亦無妨，但用量過多、茶湯過濃則難以發揮這種茶甘醇芬芳、飄逸典雅之特殊風味。
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, @- f: L; T- ~- h0 L8 y(四)水溫% t' [5 Z) [2 b
約85度C
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(五)品賞7 b, [" l4 F9 n: v1 l
這種茶熱飲品嚐固為一大享受，冷飲因香味質地良好，另有一番風味。泡後不宜久浸，否則會顯出苦澀味，而將果香及蜂蜜味的特質掩蓋。冷飲食可俟茶湯降溫後放入冰箱存放，隨時取用，茶溫稍低時，加入一兩滴白蘭地風味益醇，故有「香檳烏龍」之稱。
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. q" C/ q- [! Z' C8 j$ J- Q紅茶
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3 {" F4 r$ _0 w; A5 ]) o(一)特質
, ]; a6 A, ]( v台灣的紅茶，依茶樹品種不同可分為「小葉種紅茶」與「大葉種紅茶」，小葉種紅茶外形條索緊結尖細，含有白毫芽尖，色澤油黑，湯色朱紅艷麗、香氣清雅具甘醇蜜味。大葉種紅茶是用阿薩姆茶樹品種製造，香強味濃，茶湯強勁有刺激性。本省中部日月潭地區的阿薩姆品種所製成之紅茶，香味特殊，品質最佳。/ ]+ W4 ?; Z5 ~
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(二)茶具% i/ P# N* G* H, ~2 u$ s- H% ]
使用高級純白瓷器，茶杯有柄，並附茶杯托盤，能襯托出朱紅豔麗的茶湯，顯示出高貴紅茶的特色。
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% B: r" t- r# S( I+ w(三)茶用量與泡法
3 j5 V$ ^8 {8 n. l" w條型紅茶可採標準泡法(以3公克對150CC水之比)，碎型紅茶湯味較濃烈，茶用量應相對少一點。如加料調味或放冰塊冷飲，其用量須比標準用量酌加10%，碎紅茶於加工時經充分揉捻切細，茶葉中之可溶物一沖幾盡，故只能沖泡一次，條型紅茶可沖2 ~ 3泡。
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(四)水溫
' a3 C0 r6 Y6 e: o約90~95度C5 h- C, N; L T. l6 w
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(五)品賞1 |- i9 o/ ~( `
喜歡清飲不加味者，可選擇小葉種或兩者混合之紅茶。慣於飲用調加牛奶及糖者，可選用大葉的阿薩姆紅茶，冷飲者亦然。另外可添加檸檬、洛神或薄荷等天然植物，使紅茶泡法更多元化。
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狗仔卡
发表于 2012-10-23 12:23
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