 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料! g" u8 H, e7 K& `4 ]5 M) w# P0 }; I
八個雞翅 (去掉翅尖)
# Y" _& i! n. g& ^一杯麵粉 5 D" V X, h( S1 v5 i8 }
一茶匙大蒜粉 + E1 A! K! C* F5 K6 F
一茶匙黑胡椒粉 * s/ O! [! t( x7 j
半茶匙鹽
7 P) E7 [, \3 V三湯匙奶油
& H6 x! v. r# O9 A9 h5 c半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
8 ~5 B {1 S# s1 B作法, A- ]/ I. U7 f5 Q; C
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。1 q* d* ?& H% U3 s! d& J! J
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。 Q I+ S0 b0 [; L% d
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。3 O% K j( ` }6 ^
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烤鸡腿/鸡翅5 f) s" T% d, V4 _# v; X8 s
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
* M/ y) i8 w; d. e/ Z+ g& l所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖$ v2 ]0 U* U H; X N
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
$ |2 k: x- w2 q. @; b) ~作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。) w2 A$ p$ `; P1 H4 U3 q9 t H
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱， W D4 Q' o, u2 x' @) M$ f
400华氏度，每磅肉烤25分钟2 a2 w( n: g; }- A: d, X& L
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秘制香辣烤鸡腿: N4 a7 \5 G8 |5 m+ |; b8 N6 I+ t
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
+ P- l0 }; `! A2 H用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
6 B1 n& ~( u5 `1 }" u' ?1 `鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 # }6 ?$ Y4 ~* \5 k$ h
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
$ @; F0 j; U6 f! i4 D, U: @0 N, _真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。( ^4 S& p! Y4 h
/ T7 J0 v/ Z" i* o# j' b& }香辣凤翼
+ J) X) h! y6 T: J2 ]: L原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支8 c. p+ ~" A: ?0 p: K
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN; k# E! \! `' z& G3 i
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑7 e2 f7 N$ Y8 `6 [
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
: f1 @% R" A7 y X" L. U6 d8 J4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱4 g) z* Q; K5 {7 m8 l4 M* g' [7 I
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。7 Q8 [7 c; E( \, I6 ^* B2 i6 j$ R/ o
, n2 [; F" {# A7 z( c椰香凤翅 k2 l5 c( v- N; B! t
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克+ B3 b" k$ ]' t( X# U- d( B. K
制法：
) Y ?( q& Q( P １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。7 ~$ g/ O% ?! R, j( y) R
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
8 M5 z2 Z- g' h/ Y9 i/ m* `2 i 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
5 \9 e/ g; [/ d/ r: ?7 m# L+ c" N
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
