 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
8 B- D# u' ~+ e' C6 e6 L5 M/ E八個雞翅 (去掉翅尖)
! E& f$ I! S6 G! l5 Z一杯麵粉 $ o& m+ t ?' o- e {6 x9 F4 h
一茶匙大蒜粉 ' l* r7 }. I6 z' m7 T8 k
一茶匙黑胡椒粉 ! Y! e% B0 _* i
半茶匙鹽 1 I/ C" I+ {9 o1 G- m9 p3 w
三湯匙奶油 " p7 }1 j* S9 t |
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
6 F% ] F* }7 {4 j作法( h5 J, A% p- s; Y5 c4 \
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。" P5 \' k& j. O: y# \
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。# C; M# U1 t6 o" \& S
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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0 F! l0 f% j9 x$ u0 P烤鸡腿/鸡翅! f/ |9 ?6 s3 t2 M2 T0 m( F" ]! |
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
" V* n. Q+ N! `! l( ?( Z, F所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
# J8 j, W& m: k准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了/ x5 G0 p \3 @) w+ q9 H/ ]* r
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
, g8 j8 h9 w; f! L0 ~' {. ]然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
2 |% m+ W% g7 o2 h/ V400华氏度，每磅肉烤25分钟
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" Y1 \# x! O# B7 ~2 i E6 ~* S ^秘制香辣烤鸡腿+ ~# q& b* J, h: @; n& {
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 " U) }+ }) }" Y1 @7 n; H% x) _+ I
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
% K* K0 t, F" U, R* e! T. \鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 7 m1 N% w+ G6 v) c4 c2 M' \0 t
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 : v% F, M1 j$ G% ?+ l% Q8 k$ Q. y( e
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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! Y, k/ g2 p( T+ ]% Q香辣凤翼
. @9 v W1 u1 {. `( Z# C! C h0 r& R原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
: w& s$ ~7 {( G+ E. C; `6 \1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
1 U# X+ R8 t( a$ _7 p2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
% l. u( I( ^* G3 _3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
8 u) }* _* P E! \" u5 o4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
4 |8 N, ?$ I$ m% o油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅
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% R/ J( V3 W& i2 Z1 \* n 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克# L1 j0 K4 S! ^: v( a/ z( s
制法：
9 B. q+ N" L+ e/ a' j １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。 z. Y" o$ p& O3 R6 y
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
$ K1 X4 m) x* N1 o$ r6 w 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
