 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料, i) t" J) _0 f
八個雞翅 (去掉翅尖) 6 M+ J' X+ \$ H$ X
一杯麵粉
4 `9 s/ }$ d3 _一茶匙大蒜粉
0 j4 j6 d9 H% S3 y2 I一茶匙黑胡椒粉
2 |: r0 S' a, @! B" A5 z! G; K+ M半茶匙鹽 : c. \0 L' ]# N+ x8 Q7 V+ r# y, h0 o
三湯匙奶油 , g# Z" g C* ]( W7 @) b0 J
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） ! T) `* [% k' n
作法* z2 H4 x/ l- D
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
: a, h( s7 n4 P N在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。; b" n1 d4 r% c, C0 r7 @
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。1 c7 b# p1 Z' Z9 r# x
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烤鸡腿/鸡翅
6 p) A, O- b! W% T3 x H! z材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
3 S+ a# E [, n7 e所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖+ U% r, _& H/ u3 ~$ V
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
$ V+ o Y \4 a: c2 j作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。
) `- y' A6 z7 o3 d; b然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，- m( g. t, _; ^ C7 W( `7 E( X) T
400华氏度，每磅肉烤25分钟* a$ {/ G& b; ~+ D0 o
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秘制香辣烤鸡腿
2 s# o, m: b7 _8 e8 g肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 , [- _$ x: Q8 x/ `- `, ~
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 6 r2 Y" V4 v) |
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 ; d0 m* a( c" `, I+ Q6 k/ P
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
. u; ?% d; j4 W! L" X真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。) x8 h2 u g G; ~6 @) m
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香辣凤翼
( Q j3 p( J# H0 G8 {( R原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支$ D$ y3 s) h5 n- _
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN ^: l# [' A S8 @. e% _: K8 p. h! e
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑6 E4 v4 q2 E- S- w; i
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
* m8 y$ Y0 }. b; `+ R4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
4 u* T0 r1 W9 i, \7 e油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。0 q0 Y2 i* j: d
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椰香凤翅
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' v& |8 ^) N' q 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克2 f. p4 ~9 L& [' L
制法：1 p) c4 e9 h4 ~; y7 ~
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
$ n4 i+ D) z6 h) X4 O ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。) i4 I7 p! P1 [) j" B
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
