 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料/ z# m- T5 W/ k9 Q+ K: S- `3 s4 @7 G
八個雞翅 (去掉翅尖)
N* h9 h) }4 T% M! V一杯麵粉 " w5 m: P! a1 g2 m. t4 b
一茶匙大蒜粉 . |6 K! O' p u- r: F" B
一茶匙黑胡椒粉 . [, p' Z7 l9 E9 Y! v
半茶匙鹽
" a4 \, K' v. y4 q$ ?5 U三湯匙奶油 2 W" ?$ m7 b4 Y9 v D. P
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。） ' o* \/ z" j/ `3 B
作法3 \: j" `# P* l* e7 S
烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。" h1 x7 `3 g. q+ d8 h
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。7 V# T4 H! p" C. N9 f$ F
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。6 ~! H3 y3 l" X! L( r
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烤鸡腿/鸡翅
0 p5 v+ o, ]# p. i7 d4 Q7 X材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
' H7 I9 c1 n# r0 ?所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖8 p% O. h9 i/ I& e! E3 A
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
- l" y1 K) z5 R: X4 H作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。8 `$ ?. `8 X" \
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，
" _* i0 D( v% r( d: r400华氏度，每磅肉烤25分钟
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秘制香辣烤鸡腿( |' w$ i ^5 t
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。
1 }+ R& `! ^$ W3 \! y用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
% H' k7 ` g+ c: H+ T鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。
4 Z7 H6 e7 v( N! J9 o! i先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
) H2 _, \; a2 ~1 I" W# x, }真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。9 R6 C1 @( b+ k9 Q6 m `' s0 y
3 g" Q, n/ ]% e, }) q& q! }
香辣凤翼
$ G$ W5 {' z$ w# c& f4 C1 r: Q原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
$ H5 T- R, M4 ~" q# g% J* h1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN
% |3 F* z% @% D8 S, D2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑
) t3 k) M6 V$ i+ f3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出4 m* a6 u) n- Q% S6 g/ [
4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱" e" ~, k$ A7 k: a) {7 L2 g' j1 F
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。$ t& M- w4 k, G9 `/ K0 z
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椰香凤翅7 M5 a$ c. {; Y( V2 Q9 U
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克& k6 s8 Z p8 D/ r
制法：
% @+ z+ q& { d' ?: G4 B １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
, y @7 g% V7 Q0 j7 q# i ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。
+ W' x* G1 M) p" v' n 特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
