 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料$ @& o7 U3 I9 J% q4 }7 L, i
八個雞翅 (去掉翅尖) 8 q# `) E: ~3 u
一杯麵粉 . w( q8 J) z" T1 z! q3 M$ W
一茶匙大蒜粉
# d3 \4 }4 d" d一茶匙黑胡椒粉 ; Y5 |7 t; N/ U- e* z5 X& |( @
半茶匙鹽 $ m q+ }5 c4 P7 J) f3 h: X, s
三湯匙奶油
& a* Z0 r' u& Y; s; F: w5 u c$ ]1 _半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
) ~4 ?5 E# K: B& b0 Y作法
% p+ V9 p3 c# r6 X- f& C: U0 a& ?( m烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
% h# l, D: ^6 Q: L& A1 q0 {在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。( W% e' h% m6 h P, W
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。
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烤鸡腿/鸡翅0 u( p3 X+ m! O' w# M7 v
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，* }- a9 l- z$ ]) G7 M0 S7 i
所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖( d+ ?$ k5 ^+ {& v3 c4 V# `
准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了% {1 q3 F" e8 E; ^6 l4 B: S$ t' ?
作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。/ K3 {" g! i9 @7 n8 d+ o
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，) [6 r N, M- P W+ w
400华氏度，每磅肉烤25分钟$ {; j* Y8 o, ~& G- ^
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3 |) [$ e5 k Y' n! @; U1 u& R秘制香辣烤鸡腿
8 O6 r1 q1 w+ J2 @肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 ( a) E" _( P. F, F% O
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。 ' L- d$ Y3 A1 B7 N$ A" o
鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 / F+ ?* ~8 |3 N/ U' A8 D9 J
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。
4 F- t2 ~1 l L! {8 A. ^- t真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。
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香辣凤翼- Q. @* L$ }' f H" r1 A3 V
原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支: p! Z1 t8 T. c6 g& q$ `
1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN6 l, ?1 `7 d% f- ^' S7 g
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑3 K; B3 c# J. b* p9 @' X
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
6 H+ m1 h. R: r4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱
) B+ o2 O8 M! v% f( s油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。
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椰香凤翅% Q2 i- n; Z0 b Q, s2 k$ f& [
* ?) z' }7 B5 h! s# W1 _ 原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克
3 S2 r2 i8 u0 a. G 制法：
4 e% K# _2 C) k( _4 j) ] １在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。
- p- `9 [' Q5 U* E7 O6 O5 {2 f ２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。& g% F) H8 y( k6 i
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
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楼主
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
