 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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Buffalo Wings材料
6 n8 E! X% y; ~+ U' M8 k( V八個雞翅 (去掉翅尖) 1 @7 J$ @" J$ b- S# m
一杯麵粉
' k5 s9 N. m/ r( [一茶匙大蒜粉
' ^1 J- q" @8 |+ i& h- q一茶匙黑胡椒粉
_& _ |5 q6 N$ J3 s半茶匙鹽
! b- u9 a- R. h2 ]# o三湯匙奶油 3 k/ w1 y8 W5 o) ~3 J
半杯至一杯的辣醬 (Hot Sauce) ，視個人口味而定（注：我用了一整瓶的Tabasco pepper sauce,59ml...已經很辣了。）
: W3 K! H0 @ B6 w% H作法
: S. Q, }- _9 K1 y2 b; ^; C- t% B烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油。先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
* z* R7 Y1 a0 K在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。
, B5 _: Y; ~8 t註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，如果可以買到 Tabasco Sauce 味道更捧！喜歡吃辣一點的話，可以在一般辣醬中加一點 Tabasco Sauce 。7 Z5 ` A& V: `: g+ Q' c
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烤鸡腿/鸡翅7 Q. z9 X# O8 c5 q. u8 G+ ^6 n
材料：鸡腿或鸡翅 (想吃多少就准备多少)， seasoned salt (各超市都有，西式的盐，
- w6 g( L/ X1 B0 K所有调料都放好的那种，个种口味都有，辣椒的，香葱的，大蒜的。。。什么口味都可以)。 姜(切片)， 酱油(老抽)， 料酒，糖
5 B/ a* F0 i) A1 s4 a+ s( e0 O6 I准备：鸡腿可以用刀切开几个口子，入味。鸡翅就不必了
; J( W) L! M3 U* ~' S* {8 R3 E作法：把鸡腿放在一个盆里，加入料酒，姜片，糖，老抽 和 seasoned salt， 拌均。, C5 g8 e8 d7 o9 I5 U
然后要腌12个小时。然后把它们放入烤箱，7 ?( G8 D/ x% O' I5 G
400华氏度，每磅肉烤25分钟! M8 g( b7 @- R4 W; g8 ]& a" P
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秘制香辣烤鸡腿" R. Y( w6 p$ i2 I
肥厚鸡大腿一条，不喜欢油腻厚味的可以选用鸡小腿两只。 + b; `, y. F7 }) z6 {# T- ~! Q
用刀多面划开鸡腿肉，划得深要见骨，刀缝间距适中，鸡腿形状还不散为最佳。这是鸡腿入味的关键。
' p& J9 S* K I, }5 O5 N2 v( K* h& t2 w鸡腿盛小盆，用盐，姜粉（或细姜末），少许辣椒粉，酱油，料酒，抹匀，尤其是刀缝里面也要涂抹。腌制2小时（俺昨晚腌好，结果发现还有剩菜，一直等到今晚才烤，结果味道更足！）。 " \4 D! y; c1 }- b
先放进微波炉烹制5分钟，鸡腿内外9成熟了。去掉油，将鸡腿盛锡盘里，皮朝上放置，移入烤箱，400度高温烤4-5分钟，外皮恰到焦黄为佳。 + X, l3 j4 C1 `4 [; e+ \5 L
真正外焦里嫩，脆皮好似烤鸭，香辣不输KFC。& u% t$ m3 t. ?9 e$ X: Z: k6 p
, y/ q; c2 S. N, ^' c香辣凤翼
) L9 O+ [; o) }2 M" l2 L原料：：鸡翅六只，干辣椒10支，大蒜2粒。葱2支
, S4 [- A; k/ c* }- c1。 鸡翅剁成1/2寸小段，用2TS的酱油，1/2TS酒腌20MIN: K: F4 g& K; X6 D) \. s
2。干辣椒切段，大蒜剁碎，葱切屑3 F) Z' X9 w5 \7 l% V' `1 F% j
3。鸡翅沥干酱油，热油炸熟至红褐色捞起，油到倒出
# `# [7 p+ y/ Y% ]4。用1TS余油以小火炒香辣椒段，入大蒜再略炒至有香味，到入鸡翅，入1TS糖，1TS酱* R8 P. \! r+ n6 d* y+ b
油，1TS麻油，1/4TS花椒粉，2TS水，以大火翻炒，最后洒葱花即可。) i' M$ A! Q3 S, G- r6 V' u& q
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椰香凤翅/ E( F( f- E- ?' V+ f
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原料：鸡翅中段１２只 椰奶７５克 椰茸７５克 精盐５克 味精１克 鸡粉１克 鸡蛋液适量 色拉油１０００克约耗５０克% z9 H6 b; K5 p" N# R( ?
制法：- `6 u* j4 x& n. B1 F& x1 z3 ~" f( E
１在鸡翅中段两面各剞３刀，深至骨，纳盆，加入椰奶、精盐、味精、鸡粉拌匀，用保鲜膜封好后，放入保鲜柜中静置１２小时取出。# J9 e8 z1 {8 w j
２将鸡翅拖匀鸡蛋液，沾匀椰茸后，下入油锅炸至色呈金黄且内熟时，捞出装盘即成。: k$ M3 R: R# l
特点：皮酥肉嫩，椰香味浓。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-12 18:00
提升卡
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楼主
% t+ Y8 ^, |1 g
发表于 2006-11-25 22:52
发表于 2006-11-29 19:02
