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[菜谱] 在家自制不油腻的【麻辣香锅】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 06:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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$ s: {, d8 `! K4 |2 E( Y9 {  y, y爱吃麻辣香锅吗?相信大多数人和我一样,狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很,天一冷下来,更是生意红火。
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但是,外面的麻辣香锅,虽然味道足,却是太油腻了。
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" ]0 N- w) h; f7 m3 m0 i5 |3 K6 Z$ W所以,自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料,因为那里面油也太多,盐也太多,味精也太多,各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道,同样浓郁味足。  B8 I/ W) D- x8 O
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自己做,比普通炒菜用的油稍多了些,但和馆子里的比,还是少得多了,而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天,在家自制不油腻的麻辣香锅吧。) U" Z$ J5 v* Q. O  {9 b
麻辣程度可以自己调整,喜欢的食材,可劲儿地往里招呼,想吃什么放什么,食物多样化,一锅出!' i6 j! @- i  ~0 z: p* B

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0 u2 Q  e( E3 H* J8 v- B******** 麻辣香锅 ********
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8 w" T, O9 |2 g# }4 C3 ?食材:6 \! X& ?  k( [
素 菜:西兰花,白菜花,莴笋,藕,土豆
3 G" u; ?2 T( k( p豆制品:豆皮,熏豆干,腐竹, i: x) \7 ~" O4 ?2 Y0 o: k2 M
菌 菇:鲜蘑,黑木耳
; X# C6 ?0 V5 h/ v6 ^& s肉 类:肥牛卷,鸡翅,北极虾
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4 N) q1 p4 u1 w6 L  Q调味:6 A6 l4 G+ M" ^% e" L
郫县豆瓣酱,干辣椒,灯笼椒,花椒,大料,孜然粒,葱,姜,蒜
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4 r) r# f2 x' m1 E做法:
- o* K1 u- \6 v* t% w) B1、先将食材处理一下:腐竹、木耳泡发,土豆、藕、莴笋洗净切片,西兰花、菜花掰成小朵洗净,豆皮切成条,熏干切小块
9 t( ?7 z- I; X9 x+ ?4 C5 }2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫3 p' ?0 ]" U  O& H& L5 q
3、葱、姜切片,大蒜可整粒,也可一切为二为块
; C1 u6 o: {8 }3 X) x3 b2 ^& M4、鸡翅剁成小块,炒至八成熟待用( W  I; L. F4 m7 Q" A- O7 ~
5、炒锅烧热,倒入比炒菜时略多的油,葱姜爆香后,下花椒、大料爆出香味
. b9 ^; }: D7 S6 J6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
( c( i- i3 |$ x+ n  o+ o7、依次把各种处理好的食材倒入锅中,彻底翻炒) f7 J& T" ]# ~* c' Q' `
8、加入大量大蒜瓣及孜然粒,炒至蒜瓣半软就差不多了% B8 k; Z, c) ~
9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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备注:# W7 X. K+ g( S% l0 U
1、所选食材可完全根据自己喜好,只要不太软易烂的材料都可选
6 r0 s7 X" h; e# |* m8 I2、叶菜类不太适合做香锅,但如果喜欢也尽可放里放
. q0 `# {* p* E6 F3、除了豆腐太软不适合外,各种豆制品都适合做香锅
% w/ Z- v4 }0 q' E4、因大部分食材都已事先焯至快熟,所以不需很多油就可做好 5 k" R! N! ^- {" O9 T( C* ?

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鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 07:31 | 显示全部楼层
羡慕。( Y1 i( O8 P. Z; t/ K- x

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:08 | 显示全部楼层
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
搀啊,想吃麻辣火锅啊
理袁律师事务所
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 15:44 | 显示全部楼层
真棒,哪天我也试试!
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 15:54 | 显示全部楼层
谗人呀!
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚试过了,就是郫县豆瓣酱放多了,红彤彤一片不说,还特咸。其他还是有那么点意思的,谢谢楼主分享哈,让我吃到了朝思暮想的香锅。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:54 | 显示全部楼层
想吃
鲜花(13) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 22:32 | 显示全部楼层
我的火锅底料就是这么炒的,除了没加孜然。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-12 10:53 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-10 22:12 | 显示全部楼层
看起来好好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-16 03:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻辣香锅 ~
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