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[菜谱] 在家自制不油腻的【麻辣香锅】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 06:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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爱吃麻辣香锅吗?相信大多数人和我一样,狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很,天一冷下来,更是生意红火。
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但是,外面的麻辣香锅,虽然味道足,却是太油腻了。
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7 p2 f9 P, p: E: V9 b' t/ \) M# i所以,自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料,因为那里面油也太多,盐也太多,味精也太多,各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道,同样浓郁味足。, V6 M- ^& [  I: j! b$ m
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自己做,比普通炒菜用的油稍多了些,但和馆子里的比,还是少得多了,而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天,在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
5 \  ^( M  Z/ j0 O+ R# ?; a麻辣程度可以自己调整,喜欢的食材,可劲儿地往里招呼,想吃什么放什么,食物多样化,一锅出!. e* g  R7 M) |) Z! B
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******** 麻辣香锅 ********$ J3 q5 [, G  J! |& N
: b4 F) Q* R5 k: @2 q( X5 \
食材:# p7 n( {% ^8 C, G  I
素 菜:西兰花,白菜花,莴笋,藕,土豆
) _2 N" n9 @5 u; N! ?4 J# N豆制品:豆皮,熏豆干,腐竹
3 g) y4 J5 G; `! l" Q' A  m/ [5 C菌 菇:鲜蘑,黑木耳
( b& ?2 @# W, f肉 类:肥牛卷,鸡翅,北极虾
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3 M. G. i& R7 a2 A! O( m调味:
' n: J( F! W1 ], U郫县豆瓣酱,干辣椒,灯笼椒,花椒,大料,孜然粒,葱,姜,蒜
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& z* Q+ p& E/ X& _8 K% N& S4 j做法:& V: q* |0 ], H$ E6 ?1 ?! D- `
1、先将食材处理一下:腐竹、木耳泡发,土豆、藕、莴笋洗净切片,西兰花、菜花掰成小朵洗净,豆皮切成条,熏干切小块+ z8 I, y  L- ^: r) S5 d" _% [! B
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫" g3 @% N* U+ h- l& O0 r
3、葱、姜切片,大蒜可整粒,也可一切为二为块7 I8 x! o3 i; s  d+ r9 a- R2 H2 d0 A
4、鸡翅剁成小块,炒至八成熟待用5 Y2 A% J* V; Q& Z6 D) t. B
5、炒锅烧热,倒入比炒菜时略多的油,葱姜爆香后,下花椒、大料爆出香味
, v% p7 F7 w- _6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香* {# n* n) h; J" }( _7 T* V
7、依次把各种处理好的食材倒入锅中,彻底翻炒
, G( \( X9 l( V8 ~. D0 F3 N5 K/ {8、加入大量大蒜瓣及孜然粒,炒至蒜瓣半软就差不多了
8 ?' X6 ^, p7 U2 `: W9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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备注:
4 v' g1 B8 J5 x3 P+ E5 u1 o1、所选食材可完全根据自己喜好,只要不太软易烂的材料都可选9 S: T7 y2 U( |, E. Z3 X
2、叶菜类不太适合做香锅,但如果喜欢也尽可放里放
  `3 u9 `  c1 Y3、除了豆腐太软不适合外,各种豆制品都适合做香锅: m1 v% X0 S5 d# K; b( L
4、因大部分食材都已事先焯至快熟,所以不需很多油就可做好 4 c  |8 S# ?) T: O6 i7 V
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鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 07:31 | 显示全部楼层
羡慕。
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2 l! @- x/ r+ G$ s, @5 f. {' y4 [$ ~! }

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:08 | 显示全部楼层
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 15:44 | 显示全部楼层
真棒,哪天我也试试!
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 15:54 | 显示全部楼层
谗人呀!
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚试过了,就是郫县豆瓣酱放多了,红彤彤一片不说,还特咸。其他还是有那么点意思的,谢谢楼主分享哈,让我吃到了朝思暮想的香锅。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:54 | 显示全部楼层
想吃
鲜花(13) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 22:32 | 显示全部楼层
我的火锅底料就是这么炒的,除了没加孜然。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-12 10:53 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-10 22:12 | 显示全部楼层
看起来好好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-16 03:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻辣香锅 ~
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