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[菜谱] 在家自制不油腻的【麻辣香锅】

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鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 06:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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爱吃麻辣香锅吗?相信大多数人和我一样,狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很,天一冷下来,更是生意红火。
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但是,外面的麻辣香锅,虽然味道足,却是太油腻了。7 X* t2 R# A/ |* X$ h

( T7 ^% d1 {% T所以,自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料,因为那里面油也太多,盐也太多,味精也太多,各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道,同样浓郁味足。6 r& N" ^6 m$ |0 j" Y( g* k

) A4 C5 i9 y5 @, i自己做,比普通炒菜用的油稍多了些,但和馆子里的比,还是少得多了,而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天,在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
  P  [8 z& `2 ?, ~; E3 L& m麻辣程度可以自己调整,喜欢的食材,可劲儿地往里招呼,想吃什么放什么,食物多样化,一锅出!& k- x0 u9 b3 D; X
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******** 麻辣香锅 ********9 y  j% j& q( g( ~8 s$ a

3 a. A% u. S0 X# z! G  L食材:! f: ]5 f4 v# U
素 菜:西兰花,白菜花,莴笋,藕,土豆1 ~' c1 V7 R/ S% E# u! S6 |
豆制品:豆皮,熏豆干,腐竹
" R& f3 O' Q  |% o菌 菇:鲜蘑,黑木耳
2 v/ O- E' J9 e7 j肉 类:肥牛卷,鸡翅,北极虾5 B7 I( i; C6 s( c/ \( ?2 v+ x

* w$ h$ u8 F+ x+ g+ Z% V+ u调味:" c4 y. F  j( C. [" v8 g
郫县豆瓣酱,干辣椒,灯笼椒,花椒,大料,孜然粒,葱,姜,蒜) G9 ]9 y: b9 Z+ b$ B
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做法:. _& ^4 W7 A5 Q2 S1 s$ t+ [' \- x
1、先将食材处理一下:腐竹、木耳泡发,土豆、藕、莴笋洗净切片,西兰花、菜花掰成小朵洗净,豆皮切成条,熏干切小块1 G, ^# d; B: w7 I6 w
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫( O/ [/ @* e7 h" j
3、葱、姜切片,大蒜可整粒,也可一切为二为块
: }8 h- d+ O4 b& y8 h4、鸡翅剁成小块,炒至八成熟待用
4 @3 `1 e  i% o& w5、炒锅烧热,倒入比炒菜时略多的油,葱姜爆香后,下花椒、大料爆出香味* d2 v$ x/ s* C
6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
0 L  h8 Q/ Z# w2 [0 T- Z7 Z7、依次把各种处理好的食材倒入锅中,彻底翻炒
5 @9 Z( h! z# Z. ~5 M! \" ^9 k( V8、加入大量大蒜瓣及孜然粒,炒至蒜瓣半软就差不多了/ F3 V1 T7 [/ W  M( B7 G: ]  v9 q+ g
9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅* t9 C4 ^% d( u" H& R, o

# F& n6 L' f3 a% z8 X备注:
% j0 `5 a8 E1 n4 N6 ~3 i4 R7 b- ]1、所选食材可完全根据自己喜好,只要不太软易烂的材料都可选' e9 `" g- W! v1 a
2、叶菜类不太适合做香锅,但如果喜欢也尽可放里放2 s( M& J1 N& a8 \
3、除了豆腐太软不适合外,各种豆制品都适合做香锅( L; N7 A9 V* m" E+ ]9 {* c
4、因大部分食材都已事先焯至快熟,所以不需很多油就可做好
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鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 07:31 | 显示全部楼层
羡慕。2 ~7 p$ ]0 m/ v) h+ V4 a" Z

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鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:08 | 显示全部楼层
搀啊,想吃麻辣火锅啊
大型搬家
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2012-11-9 13:09 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
搀啊,想吃麻辣火锅啊
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 15:44 | 显示全部楼层
真棒,哪天我也试试!
大型搬家
鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 15:54 | 显示全部楼层
谗人呀!
鲜花(168) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚试过了,就是郫县豆瓣酱放多了,红彤彤一片不说,还特咸。其他还是有那么点意思的,谢谢楼主分享哈,让我吃到了朝思暮想的香锅。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 19:54 | 显示全部楼层
想吃
鲜花(13) 鸡蛋(1)
发表于 2014-1-11 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的火锅底料就是这么炒的,除了没加孜然。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-11 23:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-1-12 10:53 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-10 22:12 | 显示全部楼层
看起来好好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-16 03:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
麻辣香锅 ~
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