买了肠衣，准备做香肠

lele2002 · 发表于 2012-11-29 22:26

今天终于买到了肠衣。

是猪肠衣。在whitemud 图书馆对面的那家卖肉的商店卖的。
google了做香肠的方子。基本上是10斤肉，3.5两盐，3两白酒，半斤糖（我想这个可跟个人的口味调整），另外一般是加花椒粉，五香粉，姜汁，和辣椒粉。把肉切条，和所有的料拌匀，就可以灌肠了。灌肠期间要注意把肉在肠衣内挤实不要有空。最后扎紧肉肠，再用针把有空气的地方戳个眼。看着是蛮简单的，可是不知道具体操作下来是否也很容易。anyway过两天买了肉尝试做一下。
现在有个问题是，现在这个天气，作好地肉肠是放在地下室晾干好呢还是房子车库里？有经验的xdjm 给点建议吧。谢谢。

Elicai · 发表于 2012-11-29 22:43

dingding

健康营养站 · 发表于 2012-11-29 23:41

patoisante · 发表于 2012-11-30 09:26

香肠要挂在通风、温度在0度至10度之间的地方变干，调料的味道才能慢慢渗进肉里。如果温度高了肉容易变坏，低了吃起来就象盐拌肉，没有香肠应有的风味。试试你家车库的温度没准可以。

maomao0627 · 发表于 2012-11-30 14:12

如果不想等也可以用烤箱。我一般是190度烤24小时就是那种干腊肠了。

lele2002 · 发表于 2012-11-30 22:57

patoisante 发表于 2012-11-30 09:26
9 K0 {& q: u/ i7 ~/ C# u6 ^# U: _香肠要挂在通风、温度在0度至10度之间的地方变干，调料的味道才能慢慢渗进肉里。如果温度高了肉容易变坏，低 ...

谢谢您的建议。

lele2002 · 发表于 2012-11-30 23:05

今天做了香肠，按照楼上的建议晾在了车库里。期待着第一次做的味道。
因为没有经验，洗多了肠衣，今晚就泡在凉水里，留在冰箱中。大约还能做10斤到15斤肉的量。如果有明后天想做香肠的朋友请发短信联系。免费。明天下午以后可以取。在rutherford.

lele2002 · 发表于 2012-12-1 13:25

lele2002 发表于 2012-11-30 23:05 & x9 V( l$ m7 v0 ]
今天做了香肠，按照楼上的建议晾在了车库里。期待着第一次做的味道。6 m3 N- F% R& K! W& o
因为没有经验，洗多了肠衣，今晚就泡 ...

肠衣已经有人要了。谢谢大家。

三郎 · 发表于 2012-12-1 23:24

请问肠衣在那里买的，请给我发email，谢谢。
takeeasy99@gmail.com

布拉格 · 发表于 2012-12-3 15:19

請問那個店也有賣一種包龍鳳腿的腸衣叫豬網油的嗎？

SheJing · 发表于 2012-12-5 07:54

are you sweetlele's wife?

lele2002 · 发表于 2012-12-7 09:20

Buffalo Valley Variety Meats 176-4211 106 street

布拉格 · 发表于 2012-12-8 21:58

lele2002 发表于 2012-12-7 09:20
8 `! x3 e& }9 P1 I: e; yBuffalo Valley Variety Meats 176-4211 106 street

Thanks

老柳 · 发表于 2012-12-21 12:24

有谁会做腊肉吗？

老柳 · 发表于 2012-12-21 12:26

中国超市有香肠卖。但腊肉却很贵，并且都是广式腊肉，不是烟熏的，都是酱油泡出来的。

弥漾 · 发表于 2013-1-6 22:30

今天我也买了！好贵吖！你买的多少钱吖亲，我买了说是能装90-100LB的肠衣，花了不到三十，我觉得我买的是不是贵了？

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