【玉米发糕】：简单易做中式蛋糕

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! p: G* k$ E9 o: m7 @; B) h7 M7 \% g我从小就把玉米发糕叫成玉米面蛋糕，而且觉得它比奶油蛋糕更好吃。
9 ~! I3 P/ k5 u$ l/ M" ]奶油蛋糕是小时吃过最最高档的点心了，但总是吃几口就觉得腻人。
/ b5 V# F" \; \而玉米发糕散发出的玉米甜香，松软又扎实的口感，让我从小到现在仍是吃不够。

比起西式蛋糕，发糕的味道更朴实厚重，而且不知健康了多少倍。
做法也是特别简单，相信没有厨艺的人也能轻松掌握。
- m0 b% G; D% `  b4 m只要酵母没过期，肯定能发起来~~~~~~
（不用加泡打粉或小苏打，酵母粉已经足够）
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. Y8 l/ S. ~- Q! A不管你会不会烘焙西式蛋糕，你肯定能学会做中国的健康蛋糕：玉米发糕
做成蛋糕的模样，你家的小宝贝儿也会喜欢的
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' s( `! E+ c2 Q2 J; \$ W" _2 j******** 玉米发糕 ********
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* d8 Z8 [1 Y: ^1 q6 x! n材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克
2 l  i; B# j+ j: U8 y7 b; K      干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克
" b! o7 |0 R- ^9 Q% t      干酵母5克，水约280ML

做法：
1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
( N8 c& B: k( E$ B4 R1 \( o2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
9 z+ M, z3 W/ N; X  x3、倒入水，调成稀稠适中的面糊
4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
+ ]) T" o8 }# I% |6、等面糊发至模具9成满就可以了
2 W6 ]5 j( X8 w" }; k! p3 E2 M7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35－40分钟
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! `9 Q( c/ a& ]; U$ K备注：
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水
* ]; L# a  t# Q. G$ C3 k2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙
+ d8 O* N* f' g: H3 O4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸
1 M1 s7 I! e) a8 r. y1 Q6 c5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器
, e3 m6 C$ |' u7 p" t1 T6、蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖
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PS：
最近有好几位朋友都说做了不太成功，基本都是发酸，还出现中间塌陷的情况。简单分析一下原因：

1、发酸：
  J* w- R8 s3 o2 q应该都是发酵过度。因为现在天气炎热，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。
有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。
7 d3 [- J" n- f' [" w6 @  \% Z2、塌陷：
蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。
/ K. G9 `8 c- N$ {, s! w- S还有要注意：蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水
3、水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

图书馆

looks so yummy

summer_tina

想起来妈妈的味道。。。妈妈做过这个给我吃。。

食客

上哪买小米面呢?

fatima

看起来真漂亮。可我做的不成功