天然葡萄酵母试验----玫瑰花南瓜馒头

我心飞翔

用葡萄先发酵一周后，加入面中发酵
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比干酵母发的好，闻起来香甜。

5i5j

葡萄怎么发酵？

summer_tina

讲讲细节吧。
" _# y. F1 j& U1 a8 j+ m+ }此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

我心飞翔

summer_tina 发表于 2012-12-12 21:26
讲讲细节吧。
5 [( W4 w4 W" v/ c5 @9 c- }. r此外，为什么面这么黄？是因为葡萄酵母的关系吗

面黄是用南瓜泥和的面。
' ]1 z: g; W' }天然水果酵母制作：
半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
  |# B& {/ s3 @& o8 g6 u使用方法：
5 t$ i5 ]  u3 `8 k用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
* o) u5 n2 w% F  u" d每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
6 f- s( F% P  h* P+ J) o每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。
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我心飞翔

5i5j 发表于 2012-12-11 21:10
$ C6 U8 B9 ]- E1 ]! k葡萄怎么发酵？

天然水果酵母制作：
0 s" Z" G4 m9 ?3 s: _: a半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话，三天左右水果就发酵到能闻到酒香味道，水里边会有很多泡泡。（可以尝尝，这时候的水是甜的，微酸）
8 ~& V6 Z& Q9 [( h5 ~使用方法：
用这发酵的水果水和面（把水果丁加进去也可以）。常温放24小时（面会发起来，也是甜的，微酸），然后冰箱放24小时。这样酵子就做成了。酵子可以在冰箱里保存三个礼拜。
每次蒸馒头发面时 酵子与面粉1：6的比例和面。
6 o7 p) O; ^# K- j+ h每次蒸馒头时留下发好的一小块面，常温放24小时就又成了酵子。如此循环使用，馒头会越来越好吃。

我心飞翔

注意洗葡萄时，千万不要将外面的白粉（天然酵母）洗掉。

summer_tina

我心飞翔 发表于 2012-12-13 21:39
天然水果酵母制作：
( s' |. N/ }& t半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

. D+ _" h7 o9 l- b/ o$ z3 `谢谢我心飞翔！！！！！！今天还跟我的同事讨论这个酵母的害处。下次我试试你这个天然酵母！！
但是现在大冬天的，家里的温度应该有20多度。嗯。。。谢了

5i5j

我心飞翔 发表于 2012-12-13 20:39
天然水果酵母制作：
0 G1 m: H! R" P9 T半个苹果切丁或葡萄切开，加凉开水（盖住水果的量就行），密封保存。二十多度的话， ...

+ h5 Z  F& W" q( _0 Y7 g太厉害了，谢谢指教！

果冻布丁

这就是以前家里老人用的老肥吧

fatima

我记得国内用老肥发面后,要用碱水中和的.