 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 2 `1 W5 `% w9 g/ J. O6 W
* C& n+ S0 @4 A* p3 I这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。3 U; f. }/ X7 b# v n' i& F
" \/ v8 C9 [, w% o5 H材料：
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* t. U' T; X9 @. U) q, a1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
! I) N5 T5 O( M/ s玉米淀粉3大勺，
0 |3 e' k& J0 h' D5 nrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
" y. l0 }$ _& Q# @% R1 _水3大勺( S+ _; H8 Y+ i% e8 V: M* J
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
. _, |* T+ c4 T3 }$ d1 B6 y盐1/2茶勺9 k/ A: h0 F4 Z% n$ \3 m
baking powder 1/2 茶勺* x6 E) v, _7 C. |
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做法：
9 R, e) e: L) w( @1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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, t% C" n6 I s4 u/ Y1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
9 [# P0 e8 A4 @ z" Y I5 T% M2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀$ f' K+ Y8 E8 ~# ^# j! q. K# D
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了4 d( n+ B# E! c
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用# H* @; f! w/ a! v4 f7 t* r6 p4 M, Q
& M8 t9 e6 B* S* i2 k$ Q5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。; P2 `( k1 v$ ^2 @2 `9 s
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等: P! \ h- ?. C: f3 ]/ p' O
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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