 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 8 O9 b3 V; p8 |% @2 s0 z
' N$ {* ?7 E: J, }; @
这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。" S" C: ~- i- t3 ], l
- l3 H( E4 N# G: i材料：
$ `5 O8 T, I5 Q* H; K2 D
3 s3 l/ p/ T. j! n7 ~1、长茄子1个( Y" K f, ^) P* U; t
% a) u7 r2 h1 M9 B+ }3 i' }6 i
2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
" @! X3 x! g8 {, i! p
$ U, w: C( U# q% w0 M3、all purpose 面粉 3大勺
0 a- T: C9 [4 g. S1 |玉米淀粉3大勺，
0 U. z0 J( i8 J; ~ `rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉）， t, e9 W5 |$ Z) Y
水3大勺4 I0 J$ x" d' x
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
: `8 e! w/ ?3 U5 Y5 u: M& @盐1/2茶勺
- q% X: |6 @% Q5 Ubaking powder 1/2 茶勺& Q. E S/ A( j/ f3 Q' R
8 F" X4 h( @# b& c y$ g. Z/ F
1 E' p. U+ e; A0 \" m* p
做法：! B/ R" \0 z8 @3 z+ N+ l6 N) e
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
8 w. s9 r( `$ g% }
3 z' Q. R! u1 J/ z* p! t2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。# l' l7 h! r" V" P+ t2 k
0 T! L% C9 P) I0 ?2 M1 i3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
8 t) q5 Y4 q0 x2 H& K: J$ p1 H0 p2 e/ h: w/ H6 m. N: c
1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
1 T" N% a5 Z; _3 [" {2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
: w3 S8 [8 W) |" F, e! U5 Z3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了4 I: B2 S4 |' J" Z; T `, B( }
: c5 ~, ]+ x+ b' g6 k) G' x* a4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
9 Z3 z7 l$ m. [1 Y/ ]
- g$ }+ [* c& ~$ D5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
) y/ _4 Y: [7 T7 I7 u0 @3 ?' N% I: V) E" T- r9 Y
这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
/ A0 s! U7 l0 A9 g5 X! y* j5 A" X; m! s# A& b
' {3 r' ^# y! p, X' j
. S) v, H0 B/ z9 [9 c8 f1 ` |
|
狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
楼主
