 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
$ O) V/ l& P0 \2 |" b% n( i9 L$ K0 C5 `; u8 O3 h+ M/ M! J# J
这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
- |0 O0 @4 O/ M" K; R! f- _# Y5 ^1 d8 S1 [( @- c4 ?& P
材料：
7 B, y# ]) ^6 b: x
) D1 O% \$ ~( Z4 x( f. H1、长茄子1个
* C) C! ]* x7 n" E( H( t3 H' f9 q3 L0 C7 b: q
2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
% ~5 n" v r2 B2 u3 c
" Y5 ?1 b6 D) r7 @3、all purpose 面粉 3大勺8 ]: c. I) W2 z3 F) I* J* ~
玉米淀粉3大勺，: j6 ]- H3 m/ s' Y- Y. A
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），; }5 U% z! f: ~- O
水3大勺; C5 D# w% |( C# ]& e& ^
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
! s, `9 n; I& V# Z! K2 J) ^盐1/2茶勺
& r' }% H% B4 h! lbaking powder 1/2 茶勺* Y6 z9 ^5 b1 @9 I. q4 ^: }
8 K p1 \( h1 `2 H/ i8 W3 O( |
8 W" U3 k- p8 d+ L
做法：# m, S3 P$ \- w+ m( E
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片" x, u" j' y- o
2 \, o, I$ y: _* e! r
2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。* H0 z) |; q, f- b
; w) _0 O- }& ] q
3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)3 G- R7 l4 W' k& T% p3 {, i
" k/ n% {6 H* I! f/ v1 ]1 r* C
1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀; B6 N: C. t! ?; G
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀6 G0 g0 g) ]( @ c/ T8 o- A* C
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了. j6 @( _+ A% j- P: d- i
! |6 i$ G. B r, K2 c
4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用; k; q6 d' Y$ X: |5 m
. x' r/ p. k/ B9 I: a% N5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
5 o ~2 e2 n; x1 E6 W( C$ ~
2 M4 T* l! T" t) V; `9 {! ^这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等! \0 ]$ z7 z, c9 d7 u
v) H+ m$ w) E, B2 G8 N( _# \/ F) R& j9 r
6 L- }* t* ?" m( d$ \9 ~- p, f |
|
狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
楼主
