 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
4 P% W: V. z! J4 H' d& A- `$ q8 F) v
这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
' d; t$ ~! O0 z
6 s ^9 a) Z3 R2 f% x& H0 N& i% H材料：& B& D' j2 v3 |* ]2 L4 l0 s
+ h; ]4 q3 r% ~& o7 b1、长茄子1个
! s! u% G c5 A
8 T+ [# G) k5 B" J8 d! H2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
; m' J, y7 O5 H( Q7 }7 I! q5 @+ \9 e7 t8 ?
3、all purpose 面粉 3大勺6 k5 ^$ z9 v" u& L5 W& ?
玉米淀粉3大勺，
# _+ a* P$ i9 @; u9 ~rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
& Q; j( l( ]7 A0 T( {; }) O. ]5 n. U1 ~水3大勺* x$ q1 x2 V8 D" j& ?/ j1 @+ m8 l
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸） q: s; ]3 X7 }3 b+ ?2 V( |
盐1/2茶勺" {" n1 e) _4 Z1 r, t1 V
baking powder 1/2 茶勺8 u; h" \: i/ \
, W, h1 r8 R! i
g( u" o% O7 D1 t# x# |做法：2 t/ N5 n# I/ n
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
( A1 m; D: G2 J ^2 t& z: B- `. T& \. H! ~, p
2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。3 X! y# E) L7 q# P8 D# y% s9 Z0 [
& f0 ~# H$ `9 U) ?& O+ O3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
( H/ O; Y. ~6 L( g; T0 H$ X/ R
7 K2 O, j2 a7 N& q+ V0 E! F1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀) u- u5 ~/ S2 ?1 u M \
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
( z- @2 L. ^- Y; k3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
% x1 T# i" H7 F( I8 c0 F* E
5 x8 k. \' q4 m# |8 R- ^7 v4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
8 q0 ~ X+ ~ }& ~: b
/ |; ?$ Q8 f7 }9 ]- k$ c2 ~3 R# U5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
! \+ F# n9 q8 Y a& A, C; R: C) K" M' m: [
这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等: O/ s# ]6 D9 S, Z$ {
: N9 ]5 S9 E" T+ ~
* U* b7 u1 y. }1 h% ^
$ G0 j7 p& [3 j# z |
|
狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
0 d; t8 u r* A9 C5 N8 u$ X
楼主
