![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 670) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 # Z( k, O6 x7 Q
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这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。+ G* J( H+ U3 u( D# ~
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材料:
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2 O: H* A' J5 b, r4 ^& w: {2 A- m+ Q1、长茄子1个! Z* [) Y* P# R- V+ E
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2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
7 T7 O& m4 |. g, x- [玉米淀粉3大勺,6 O; L b+ n1 X& O, |8 C5 W
rice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
/ [: x7 V8 _# w/ X( O' o7 Y6 R" \水3大勺! g( q6 @5 T$ j- Z6 U& T
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)
. C/ h" k, F* Q: K) k盐1/2茶勺. d3 A5 F1 I0 d
baking powder 1/2 茶勺
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1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
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' t+ M: n1 a. ?- p! f1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀8 ^- E1 N) [! Q& a! ~; Q
2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀" Q# A, Y$ j0 U; _( q
3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。9 ?% b1 t# g7 I. X4 O$ Z- S
% K: l {6 g' ~3 b" U: i这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
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