 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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0 M C8 M) i: N; I; t. O这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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材料：5 n) K( i3 t4 ]( [
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1、长茄子1个" v4 Z! c9 g! S& A: r2 U. y6 Y( r3 u
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了6 {1 f. J, J2 F( T/ P) a: Z, c
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3、all purpose 面粉 3大勺
3 a% s' S, Y* u# }玉米淀粉3大勺，, b2 s" h7 b5 Y' ]- x) ]- Z
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
5 |3 _0 k9 c4 }1 q4 }水3大勺
0 g9 `: l7 y' B4 y) ?+ E: b油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）% m4 @3 R+ b8 [) t9 ^' [5 [
盐1/2茶勺/ U3 F% ]* p5 q* P% ~, F
baking powder 1/2 茶勺& N$ M$ E4 s9 `- P q% S
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做法：
- {/ w4 a' `; Z K# O2 j1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片8 Z; h* I/ F! C' h
! C8 `6 }( l% K3 B f/ y5 ^2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)5 e5 j: R b) K$ Q$ H$ j" J
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀- O5 n1 q7 s: \: L' L2 ?
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀8 f0 Z2 E0 {. }5 r9 f/ O
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了1 c# m' O {" N Y% J( N: l2 {3 X
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用/ k9 J, ^- y1 |2 T, |4 `: `
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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9 l" m7 }- y7 R q4 i7 V这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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