 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 8 a7 G' I" a* r4 i6 a7 z) C
0 h7 _& H, b8 ^" {0 B6 L+ c这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。 i& B. _+ ~8 P& g4 y- e
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材料：
* Z: _/ B, f+ ^" D) O2 }* F; {* d% V! l7 Z& Q# }8 g
1、长茄子1个. B$ {$ @: `+ A& |% h" ]
# x, d" i; ~6 D# e, Z4 x8 D2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了0 \/ T. ^% _: L7 Y ? {! I
$ @& h! d6 h1 A; }( N+ a3、all purpose 面粉 3大勺/ `- q8 ?& V. u
玉米淀粉3大勺，
3 ]# Q1 z% }8 S9 t2 U. w3 vrice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），: {, j6 I8 \" }! w! ^/ o
水3大勺- Q. c) [. B1 ^% l# O% B
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）4 U" n3 x$ K4 t7 u
盐1/2茶勺, f2 R! v3 R0 \2 S
baking powder 1/2 茶勺1 Y* c5 \( M& }' U
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做法：
l" ~$ Z- e" m9 w1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片# U2 O, h- P1 h- q3 e) Q
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀$ S0 g% Y7 T* l
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀9 ~' b) | A! ?6 C4 A1 w; ]: ]
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了. p4 j. K, [& S7 z: O3 i
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用2 m" R v" P6 w0 l, D2 B9 H$ M j8 n
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。- C* X& C4 ~2 q @: p, |% W! k/ m# b
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等: ?9 y/ m' k1 d/ {% ?. N$ r
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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