 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与" v- N, g- `0 O' |2 d
食油或其他油类混入或渗入！/ S- N) `9 _% q+ ]; D
. B0 i5 u2 }" m0 M4 v一、原料：优质糯米1公斤，0 i- g' k {, v% S4 P7 @
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
7 y" O1 y9 {- }; U二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
4 y: {% Y0 ~4 ^! p8 r5 n( d8 ^( A用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
: g7 l8 k- X! I" S1 m碎为佳。
% h- `# d' t, C( |三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
5 N( m `9 a4 h0 g+ }2 F! n中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
0 v# }% W' j0 L4 o1 w再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。- k, M" Q" Z' D3 N0 l# K) `. r- k7 w
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后5 Z C' L, T- |& A( D& k r: M# Q
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或* x$ Q; z( w, i+ R* h! B
可封闭）的盆中待用。* g" S4 G/ N. L$ v+ G+ {# @
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并" c o+ B' Z! S6 j# e; z
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
1 @ [% `* j" X8 _8 \$ s& I ^! M平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
( C$ k" R1 m% c& R- q; z' i盖上或包扎好即可。
5 `( o) D7 p* y9 l$ }五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米% U3 U+ v% k* Q0 ]- f
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先, [* }2 G. }/ g5 [5 M3 S0 j/ t2 W! P
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来$ i! |; {6 w9 Q
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
. q0 ` }! ~% Q+ `小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，1 U8 T6 |5 T1 ^( [! y
可整盆放入冰箱中存放。
5 ?$ ~& Y) L! Z- u7 I4 P六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多8 ^- W- B' E( \: P+ j5 V$ z+ J
实践。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
