 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与. m4 q ?% Q4 y; I
食油或其他油类混入或渗入！) M* k- r3 t5 t7 t# [* I
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一、原料：优质糯米1公斤，
* B' s) ?, [6 @" G酒曲半包（比原说明书上偏多）。. W8 ]2 s5 D- R9 `1 t5 L" v
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
' P0 ^7 {5 }, K4 M0 {用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
0 ?+ l/ [3 }) W& z" U碎为佳。+ I9 H1 B- x* R+ }1 Y5 o
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
4 S" \( M3 d1 t8 Q中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后 ?9 P/ @# f, t/ A+ _2 _% X. r
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
, q( |* |9 _9 T5 |四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后( B8 C9 |: |0 n8 D$ r. l* H
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
. R& p- D, b! w1 i' {0 J t. n/ Z可封闭）的盆中待用。+ }% p& F. `( H, V2 o9 F& A
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
3 l. `2 K& ?9 t拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭: ~3 G; I3 g* `6 R6 [, d
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子: L5 F& A! {& ~9 _1 \
盖上或包扎好即可。
" J( p/ ^5 v3 j3 a# H五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米1 U* a% J' _2 a& h$ |
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
6 j6 q0 N! d. b$ U3 h准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来3 e( C' K$ W$ v4 x! E+ u) D
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6" K- K7 R2 R/ z
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
" ?1 r n) o2 L1 y可整盆放入冰箱中存放。. ]9 x9 m, n1 b+ I6 ^3 c0 ]! b
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
; d( |) ~/ {2 p1 b: f: R实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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