 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与9 G( \# b* |* x1 P6 Z" G Q
食油或其他油类混入或渗入！
' ~* I" D, U' b
5 J! K* q% I5 e1 p# Z2 M一、原料：优质糯米1公斤，
0 W2 Q8 v- l3 m' D: f酒曲半包（比原说明书上偏多）。) I/ S: \- Y; S5 o
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或! S1 ^: G+ y2 ?, b- n
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
; n7 U2 m( m& V& p/ j0 N! ]6 g碎为佳。
0 v: T+ {' p* D ]/ R& ~" \三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程1 i4 I9 R7 F5 }: B
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
! |( K& `& J& f$ U: `4 o再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
* _9 i# e: e- Z7 ?6 J+ Y四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
, g' r; {! A' u8 V' g将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或 h, O K+ t# |' V; [# f
可封闭）的盆中待用。/ c7 U; {# f8 P, D* X9 R% n2 m: T
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
6 G' F/ r5 r' r, i8 w4 }拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭. l' e# Z, Q6 z2 |4 k
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子/ w" u/ w3 o% m0 s+ d$ _$ w, J4 z
盖上或包扎好即可。
) B8 U* h9 i0 k1 h0 A$ Y五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米! x) [! t$ J9 U- d. P( N
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
4 W8 j7 q' w* K准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来% E0 f7 M/ R( `; E6 J
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
1 o# q/ {3 O3 A1 a9 w& x小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
7 n( ?- W, J( x) \2 |& _可整盆放入冰箱中存放。 K, A1 F: N! L4 J a( s
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多; D' `- u" b3 i; G3 F7 m! V
实践。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
