 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与4 E. N# M; G9 n2 I6 g2 f* B3 x
食油或其他油类混入或渗入！. M/ G: Q7 a, D( q, Q) l
$ S& T; i% } X5 I/ X, Y* A一、原料：优质糯米1公斤，' d' P1 V) B6 W% o. p$ F, s9 @
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
# B& ]2 @. ^( y# K/ L5 G% c$ g二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
, P. F* R5 D1 P& O( Q+ Z7 s用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
7 n( m9 j( n7 N碎为佳。
3 p$ ?8 M5 o4 D+ j n: D5 B+ U三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
; |; }' b$ I9 S N; ?0 z中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后: ~9 i3 v: b* Z! z& R& `1 q
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
: I4 {5 b; X0 s8 o) c9 V$ E! t四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后5 Q* k0 C8 p/ Z1 O# n( D7 K5 C
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或5 f" H; ? V; p5 o* `- C$ ~
可封闭）的盆中待用。: d( b+ j. k9 I L
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并3 x' g. l; U) e/ | H$ \
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
4 m0 j2 q1 R/ s4 [平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
+ E, i D6 H z0 [1 l; Y/ K5 ~盖上或包扎好即可。 B- z& |2 c) v+ C; r& @9 l
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米/ n; @( P- I: ~( I( ?" q1 ^
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先* r7 E" r: N% f6 s) s) N
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来* P3 d9 _% k( c, X" c
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
( ~& c7 m% e ^: V0 m' ^$ i小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，7 v+ P5 X- z7 }4 j
可整盆放入冰箱中存放。, e' A' {1 T/ R$ F) l6 {3 i* {
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多" X+ F' [' C5 Q+ f9 U- @7 f( W
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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