 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与; N" N: \# D, _
食油或其他油类混入或渗入！0 [8 b/ W! w3 F
3 D/ ^7 K$ o- J2 z, `9 E一、原料：优质糯米1公斤，
. O, ~& U8 w7 G2 V* j1 O- A$ j酒曲半包（比原说明书上偏多）。& t, X$ Q3 ]- v' Q) x" }0 u
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或8 |2 }4 B% p i9 q
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
$ s& W7 ?/ D2 |+ \碎为佳。
6 b: |- E/ ?& h9 A* L/ x& _1 ?" p三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
1 X' J; R. E$ ~8 U中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
9 L! V$ `) Z3 `4 g9 c再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。) `7 N& y! s5 c1 s0 t
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
5 w! N R2 e' b6 K5 Z将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
% r! {! `2 K& _: D7 X可封闭）的盆中待用。2 ]) ]" {/ G; q
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
3 S1 c2 X, C6 V( k/ c9 O' @# ~* j2 b( j" W拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭9 t/ p% X, K* h, Z
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
# N; [; m8 _+ `3 f( \, I盖上或包扎好即可。0 f7 E* P1 r/ I! r2 u7 [
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
2 h9 H" Q1 X: h: W; w* y酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先" k; O3 L& Y4 z: f! Z
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来$ l5 [2 n) m' W+ h, S- a; L
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
6 G/ m; C- Y7 I( K/ R小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
! w! x2 A4 `( Z! i ~" _可整盆放入冰箱中存放。
0 R) Q. ^ H+ h n5 Q; I7 D六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
# k* v9 ^) m! G0 S& _& H实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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