我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

francais 发表于 2013-2-10 12:59
熊妹妹，你这个看着好好吃。
% R/ }9 ^! j1 S: x; H4 u+ F: W请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
6 o; |( N; W0 F我看多数都是 all purpose

2 e0 q% Z! ^1 m. Q4 P$ b2 ucake flour or gluten free flour.
5 Q6 [: N) W1 Z( v& ~5 p+ t, @1 b
, \. m1 T! O/ c6 j买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
( ^9 @  M9 X) U* Fcake flour or gluten free flour.

" b! C! r2 S. k" e9 ?4 d' A买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

. W% ~2 ]& q& X$ K% l: s6 I加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear

; Z& Z) s5 X" d/ ~9 z

francais 发表于 2013-2-10 23:19
, Z, B" ~% R6 e加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

' _$ p+ l5 P* L) Y/ S5 G1 \, @! ?淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”
9 G: P+ d6 z6 k5 r& E/ X( G: K

francais

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
7 o" b5 |: i  X" }7 Y2 a: C淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear

francais 发表于 2013-2-11 11:55
谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

. F+ n, I# l/ _1 P预祝你成功

shineonme

美食达人

babymoon

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了