我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

francais 发表于 2013-2-10 12:59
熊妹妹，你这个看着好好吃。
, n4 H6 ^9 i5 j请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
% R! y9 p) }/ W" n+ z我看多数都是 all purpose

cake flour or gluten free flour.

" L  w  C: A5 O, m! H买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
& M+ z( W0 z( E; wcake flour or gluten free flour.
, R- v  S/ N0 k/ a# A
买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

; Z% V5 K0 J3 C# ]# ?% ^! [' H加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear

/ J0 i6 P) o2 ^; e: F4 c

francais 发表于 2013-2-10 23:19
( N  [( m' m0 ?' {加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

* K3 O0 N0 Q: O: F$ G$ i( O
+ \' L5 I3 Y2 U& I' [5 z淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”

francais

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
, K$ x. O/ `& H1 V6 U淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

谢谢美眉详细解答,
* b9 _1 s% L0 T2 T( [偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear

francais 发表于 2013-2-11 11:55
) b4 h+ l2 [, b* h谢谢美眉详细解答,
3 F4 V( f5 v- E; a5 J5 F偶试试.不成功再上来请教哈.

, C3 x: n" r/ N) s预祝你成功

shineonme

美食达人

babymoon

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了