我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

francais 发表于 2013-2-10 12:59
熊妹妹，你这个看着好好吃。
请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
我看多数都是 all purpose

! U5 n, x* G0 acake flour or gluten free flour.
  s' g* t0 R* r) I8 Z
; l; R9 I8 A( K* a- |2 E买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
cake flour or gluten free flour.
/ m8 ^) M6 P$ h" K. F7 e
买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

1 k9 Q5 B- h8 I$ M9 }2 M3 x; V加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear

) K7 V: o+ y! \& s1 v* r

francais 发表于 2013-2-10 23:19
9 M" C6 N2 P$ q4 ~4 j( f3 c" H加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

0 r8 O; f$ G9 N; B
$ ?2 Q* Y: k0 ?0 Q4 S淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”

francais

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

谢谢美眉详细解答,
- b, o' D6 l2 i' N偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear

francais 发表于 2013-2-11 11:55
谢谢美眉详细解答,
$ h5 s) Z0 `  b* p/ X偶试试.不成功再上来请教哈.

预祝你成功

shineonme

美食达人

babymoon

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了