糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
+ \1 s* `7 t4 M  u用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
- a7 b8 T$ Q6 E% U中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
. l6 m: d% m, r2 a4 s0 R6 n) t- z四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
0 z1 ?# H) C) ~将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
/ r6 l7 N' e* M, {5 v! @1 n将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
/ `2 Y; Z" l# K; F( G! D拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
+ j/ z4 n$ N7 a) D5 C  E平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
5 i% I1 B* f% z盖上或包扎好即可。
% e  j; m8 [% S, ^3 s五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
% y. M8 K7 _. L& N: P酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
% S: Z* d) _2 C* Z2 I2 Y+ I小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
  q4 H( r0 j  [; K. `2 `* F5 L可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.