糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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: g0 C5 r+ V4 r  B5 ]一、原料：优质糯米1公斤，
: u& B2 D! t* [2 W8 n酒曲半包（比原说明书上偏多）。
+ o& _# z1 {7 `% u二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
9 q8 \( {% m4 h8 E/ T用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
: T- N, E. y' I  R) Q! j# _碎为佳。
4 I+ Y1 n+ w7 g& e8 p三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
7 R0 t8 a' s  B8 K: s0 b8 Z再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
# X- E7 j! Q8 j/ J可封闭）的盆中待用。
6 j0 z( c4 c7 [+ ~% l; E! z; d/ S3 V将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
' C$ x; X. f. T$ }& R五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
& d4 p5 V# o' O6 u4 B4 f4 q1 F3 R9 O9 w全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
" f$ r5 ]* a) ?: W9 Z" \小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
# [% I* g" s6 K可整盆放入冰箱中存放。
& }0 y1 }% W' @六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.