 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 9 r, a; q2 z7 R# M) Z$ z
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
/ ` Y+ y8 Z3 C食油或其他油类混入或渗入！: b+ ^6 Z$ L+ \( N9 z
) |7 Q; {* }' e& h# e; p( D一、原料：优质糯米1公斤，
. K3 J" N3 T# ?: t% j酒曲半包（比原说明书上偏多）。. V# O# m" E. b5 C
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
8 N m; O& `4 g) P2 i4 I) t. a用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
8 U/ @6 g( ^9 ^9 H7 T碎为佳。
+ w/ P, u% o* N# ~$ u: z三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
6 t& I W- Y; ?0 f! s% g中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
+ x# z: w, ^+ j4 v# v# i再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。4 I% n) T+ Q" H
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
# \/ c+ u3 Q _8 [7 m' ]将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或' ]$ |* v" Q2 Q% I' h A
可封闭）的盆中待用。6 H5 V1 K6 } T
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
4 L* T7 D5 t$ N拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭# L5 `" M! _- T+ C6 J$ S
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子& ~$ L W/ V' U% H3 n/ h
盖上或包扎好即可。: Z0 p- E' p% H v9 X8 G4 ~8 n
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
, q& m8 T" _" o$ m) x酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先7 F& A* p" B9 R i% ^( B+ Z
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
- a, ^! \0 Z3 |! A- @- n全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~62 s l* j/ b# H" N
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
. B% D8 q4 _( R; Z- `# _可整盆放入冰箱中存放。
6 R2 @& Z+ s& Z0 \1 X六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
|4 w" y& |8 l R& h' @实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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