糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
/ ]4 S4 A3 l2 I$ H酒曲半包（比原说明书上偏多）。
8 Q7 P" M$ c2 T2 V' n: \* |二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
3 X; C: U' d' C4 o用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
; Q) U% h. q' f+ X5 A& \三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
8 }4 p8 @: {5 P  j& {% m& |3 f再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
" f2 x1 n! m8 }9 O, r& T将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
4 N; r2 }% A4 T& N1 \" X可封闭）的盆中待用。
% m2 N5 Q& `' Y$ Q将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
- ]$ D. j6 q9 Y, ?拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
* d9 V  B& H6 |9 ~" M8 `0 E. F6 d4 C平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
+ M' I0 K! ^- ]+ p) }7 O酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
% l$ Q9 {# S2 g5 B  G) r小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
' b3 ^* j6 r% s( W可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
8 |! C3 x/ a, l) E) n2 ]1 c) O实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.