糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
! C8 n; }. d$ T! ?. v! v# _提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
* I9 @  @- j' z: Q$ @0 e食油或其他油类混入或渗入！

) a8 h6 x% _0 ]2 Q一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
  P1 d9 \0 b: v  S- b# O碎为佳。
0 I; E7 F" Z' I; d2 K# N三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
& E2 F: o9 Z, t1 l7 i4 z9 w3 ^中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
; F) c# Y+ `% M8 F+ B( Q, F可封闭）的盆中待用。
" ]1 @' `6 |- `将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
* ~# h/ |& ~. y拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
4 h2 i% |. ^1 V4 Z盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
8 K, S. @4 s' V+ }1 T# \0 G' i准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
. R2 _, X1 k: T  ?全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.