 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 6 B# r2 z& S. U
提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与
+ H- i1 ~% {. d* s4 p食油或其他油类混入或渗入!
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一、原料:优质糯米1公斤,
+ Y( h p x) U: F. h$ H酒曲半包(比原说明书上偏多)。9 }$ e8 l8 C5 f5 |" X7 e" z9 u
二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或
) n7 B5 O# G4 v1 G$ p2 x用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏
; v# V2 ^! R3 n S7 ]1 {碎为佳。1 R4 v, C i. G0 a5 Y1 j! z
三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程& _0 a- | v; F2 h9 c) @
中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后- I! D) S6 j% h7 Y$ ?1 c# a- k: x
再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。
1 A8 o# x d- F7 k# x ~; H. |1 \3 E四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后) X9 @' _, c. N$ |% [
将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或
1 Q# s" \3 W7 Q2 p1 W9 P可封闭)的盆中待用。0 N- E% Q0 @/ g" }$ c0 j# j3 Y
将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并
4 ]. p: R; G, P' f拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭
. W% l. `4 F8 q' ^2 `% i) p, R平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子# o+ m7 H! v" ^' S$ f
盖上或包扎好即可。
5 U7 i* \' S6 X0 r+ T/ S( ]五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米1 C$ A+ R! b' H
酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先7 y% `9 ]$ Y3 j1 T% [, J' X- ]- {
准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来2 m7 M' C5 W. R
全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~67 R0 x# K% { Q: q" A
小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,
, D, x8 C+ o3 K9 p可整盆放入冰箱中存放。 / c7 O6 U5 C- R) l0 g( M j, G
六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多8 }4 i; A) y' s; }
实践。 |
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