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糯米酒的制作方法

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-29 22:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
糯米酒着东西补着呢,来学学吧2 Z$ a8 w. l4 F8 _- {8 B
提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与
4 M5 m: W) X7 Z8 ]" H( R& B# h食油或其他油类混入或渗入!
! n. _5 H7 [! q0 n; l+ ^. C. i7 a, l8 \) C& A- _' _
一、原料:优质糯米1公斤,' ]8 x* {6 |5 m1 v5 T
酒曲半包(比原说明书上偏多)。% N" D& E: K4 C& i2 ?
二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或3 M  ?( C6 t/ w; K$ o  p4 l
用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏
: R. N0 ^; b2 w3 I' ]* j4 j碎为佳。" ]0 @3 [& c# F' W1 `7 d
三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程' e5 r; |" r' ~4 x
中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后
9 N, u$ K5 W0 W9 E. P4 D  \: c再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。8 \2 F" }& x  P# D3 n- G
四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后
' }3 ~  r4 k, q( m: G将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或
& u) i8 c: X( T3 a5 u$ S2 z可封闭)的盆中待用。- P# z4 e9 z+ h. T& T; P2 N
将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并
# \! S# ]3 t6 O3 b+ k6 G拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭+ F$ X) l6 D7 H# q0 `3 c1 l. B* z
平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子' T6 w" ^) J* L$ @1 E. ?# E. `) t
盖上或包扎好即可。
( @# i( J, M7 z五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米
4 l! B- D3 e# }$ k7 G. m  N- g酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先
% A+ j) ?* J) ~8 S1 F# Y准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来
. A; M  w* J9 v% E全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6) M# {4 l/ |/ c" B5 g. G7 s8 u
小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,& l0 t8 I/ f+ G. `: C1 q7 k7 I
可整盆放入冰箱中存放。& r+ }0 G- x. h" w2 W
六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多
  U* q% z" J; z8 k9 ]/ u' ~& X实践。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-30 21:22 | 显示全部楼层
顶一下,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 17:07 | 显示全部楼层
不错,小胖.
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