 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 $ X$ L0 U: K6 u; _7 a# J- [
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与/ q1 c% Q( T# r: v7 v( I) W
食油或其他油类混入或渗入！5 k9 w1 K, {* Q$ n, c, q7 _
( Q* l* ~+ Y( x1 j% M4 i6 h' _: u一、原料：优质糯米1公斤，
( [7 } E* d5 W6 p' f& J酒曲半包（比原说明书上偏多）。2 Q5 S, o I1 }: u) b9 c
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或7 X8 M7 J2 t) V. Q, ] h6 Y
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
& r0 I) i0 L$ ^+ e M碎为佳。
1 Y. j/ X9 {; G3 c; b三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程- y" k5 @3 ?8 Y/ b
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后" n+ Y5 Q) v- z2 @5 R3 _
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
0 w5 w7 E. ^' n- g* \. w2 e四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后 ]! H$ ^2 R1 f% Q" {7 w3 u
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或/ `* @3 s3 G4 W
可封闭）的盆中待用。
/ S; u; ~3 x- q将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
6 _( _; s- s9 x$ v+ d2 K) {拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭; ]0 Q2 X8 `9 e8 m* L- P% X" U3 X+ R4 G
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子# I6 A6 P0 P; ^; s2 c, g/ z0 L
盖上或包扎好即可。
1 @* R' V2 w4 h% ]+ p五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
& n: M) A) U% _酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先: }1 _2 L7 k5 p- }# z9 ?- w
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来( S% U6 P! h7 P3 z, o( T
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
6 q8 l! l- B- F) ~. W小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，4 i% P% L! f) X5 l6 R, W' k
可整盆放入冰箱中存放。 . R7 H! k' ]; n2 L! y' q% l
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
9 r' q" a* @( E实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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