 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 `" Z5 z8 E% k* C3 w& X( D
提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与6 p$ \/ x" g6 H/ ]" P0 [' ?3 ]" v+ M
食油或其他油类混入或渗入!
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一、原料:优质糯米1公斤,
/ ]4 S4 A3 l2 I$ H酒曲半包(比原说明书上偏多)。
8 Q7 P" M$ c2 T2 V' n: \* |二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或
3 X; C: U' d' C4 o用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏# z+ B: p3 O- m. w( I& g! @8 _2 g
碎为佳。
; Q) U% h. q' f+ X5 A& \三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程/ Q2 H6 g2 {, P$ f
中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后
8 }4 p8 @: {5 P j& {% m& |3 f再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。 [6 f! {8 i- o% S+ v
四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后
" f2 x1 n! m8 }9 O, r& T将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或
4 N; r2 }% A4 T& N1 \" X可封闭)的盆中待用。
% m2 N5 Q& `' Y$ Q将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并
- ]$ D. j6 q9 Y, ?拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭
* d9 V B& H6 |9 ~" M8 `0 E. F6 d4 C平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子! H4 ~$ j% @% }+ @
盖上或包扎好即可。( T8 ?; G7 _' O# O6 j# p
五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米
+ M' I0 K! ^- ]+ p) }7 O酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先$ P7 s9 E! C# z3 J$ s3 A
准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来2 T: M2 r' C. O: Y3 n- O
全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6
% l$ Q9 {# S2 g5 B G) r小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,
' b3 ^* j6 r% s( W可整盆放入冰箱中存放。 # @ }. X$ e+ h1 i9 ^7 o5 l
六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多
8 |! C3 x/ a, l) E) n2 ]1 c) O实践。 |
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