糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
+ H- i1 ~% {. d* s4 p食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
+ Y( h  p  x) U: F. h$ H酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
) n7 B5 O# G4 v1 G$ p2 x用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
; v# V2 ^! R3 n  S7 ]1 {碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
1 A8 o# x  d- F7 k# x  ~; H. |1 \3 E四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
1 Q# s" \3 W7 Q2 p1 W9 P可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
4 ]. p: R; G, P' f拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
. W% l. `4 F8 q' ^2 `% i) p, R平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
5 U7 i* \' S6 X0 r+ T/ S( ]五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
, D, x8 C+ o3 K9 p可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.