糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
  |1 h# s( Y" S提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
9 W  t3 P. U1 k$ l/ {1 W酒曲半包（比原说明书上偏多）。
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
8 S" l8 `( ~  j$ \- C: Q9 j3 ^碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
6 b& C+ J% v! s* X( a1 X  d3 B中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
' G% @% g' L! r再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
' _% Q( ^/ X/ J5 S  R四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
) K6 O0 ?7 w* }1 Y% b& b将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
6 _5 [' k& R' _7 j! o盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
4 V* X8 i$ m% A# Q' D8 M准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
  y3 Z$ B# v/ R, _. I2 d/ \小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
( n; J5 q- Q" k/ a5 g; @实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.