 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 2 Z$ a8 w. l4 F8 _- {8 B
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
4 M5 m: W) X7 Z8 ]" H( R& B# h食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，' ]8 x* {6 |5 m1 v5 T
酒曲半包（比原说明书上偏多）。% N" D& E: K4 C& i2 ?
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或3 M ?( C6 t/ w; K$ o p4 l
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
: R. N0 ^; b2 w3 I' ]* j4 j碎为佳。" ]0 @3 [& c# F' W1 `7 d
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程' e5 r; |" r' ~4 x
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
9 N, u$ K5 W0 W9 E. P4 D \: c再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。8 \2 F" }& x P# D3 n- G
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
' }3 ~ r4 k, q( m: G将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
& u) i8 c: X( T3 a5 u$ S2 z可封闭）的盆中待用。- P# z4 e9 z+ h. T& T; P2 N
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
# \! S# ]3 t6 O3 b+ k6 G拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭+ F$ X) l6 D7 H# q0 `3 c1 l. B* z
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子' T6 w" ^) J* L$ @1 E. ?# E. `) t
盖上或包扎好即可。
( @# i( J, M7 z五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
4 l! B- D3 e# }$ k7 G. m N- g酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
% A+ j) ?* J) ~8 S1 F# Y准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
. A; M w* J9 v% E全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6) M# {4 l/ |/ c" B5 g. G7 s8 u
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，& l0 t8 I/ f+ G. `: C1 q7 k7 I
可整盆放入冰箱中存放。 & r+ }0 G- x. h" w2 W
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
U* q% z" J; z8 k9 ]/ u' ~& X实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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