 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 $ ?5 t3 {9 Q8 p. l5 F! f- ^
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与 }) W. z" G# ^/ [% e0 k' {* F
食油或其他油类混入或渗入！
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; Z& _1 ]7 t9 y6 |) F; n一、原料：优质糯米1公斤，
3 z/ H R e( {3 i9 U酒曲半包（比原说明书上偏多）。
5 f* J& C7 w: M4 m- |二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
( E& _( F ~' |用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏8 v; v* } z/ G! I1 [% @
碎为佳。, u6 |" L4 ^% z+ w W8 K! C& \
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程5 {$ b1 S$ V# x0 o( _, G. E
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后/ @& u+ o; R6 p( \
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
1 o4 J: I/ \/ k四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后% r6 Y7 ]5 B2 f1 L4 Y0 A
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或; a' l7 L: f8 U/ B
可封闭）的盆中待用。# l+ o* B' f3 ]% E
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
) d) q# U( ]7 d# E" C! [' \3 G0 z拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
& `, {; ~, J$ O/ O0 Q) `1 d9 y平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
( p: p9 s8 p8 r/ s+ _) b3 P盖上或包扎好即可。
" p# U$ G# y) r/ C/ X+ m3 D- G8 Q1 T五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
4 Q# {8 v: B- H5 F$ j" ~( X酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
; S7 d9 h: X- F0 H4 h/ Q准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
2 u: i7 z3 I/ `) j全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6. A, B: E) e6 E, N
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，- E: _) M! o9 V, W' o% G
可整盆放入冰箱中存放。 ) I& ^6 @7 ]; |, G7 |: z
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多1 A( T) L. i9 [* w; |9 h
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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