[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

# A7 I+ u! |/ N3 p: h
& x: d5 t/ j9 M
" V- _; I: F' u  n6 P. {. S
$ I2 M& D2 ~8 L% c0 L原料：

/ P3 K$ @# {9 F& x6 W8 K- ~ 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
6 c% |; k1 `: _- y+ e


调料：
6 Z! a5 i+ D$ R2 ]( p% f# h
+ }- x( y% f. V2 [ 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
原料：
3 p% E; S. G- T# p) p% e
1 q3 Q) b2 k, y8 ^- V 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

' c9 l# ^% R% T$ c& V# K
1 g$ i/ ^( j& L% W制作方法：
5 l9 H! F0 j& D& `& e/ L: _9 L
% ~+ k9 _( z; N0 o4 r. N% c* V1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
7 w9 f  P# ]1 `0 |. g+ H4 m

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
* _4 I  @5 j: }7 R, F( n制作方法：
3 W3 h. q) ?4 n
1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

2、将肉馅团成丸子；

" h% y1 H  h- ~  _5 G3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

记不住

9 r& u. F" z9 ]: s6 z& p

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
  k4 G1 u+ ]0 m# R+ N% ?2、将肉馅团成丸子；

7 f! T3 s& u7 Z- g5 P2 t3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

9 x1 M$ @7 \. F7 [5 A$ H
7 J* B: c% B5 D: j! ]; ?4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。



" T) s3 u/ s- t, N
: m8 D+ E8 N3 g2 `

记不住

小贴士：
0 s( s5 g% ^8 R( C2 a2 P4 S
1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
$ o1 d$ {" i& W0 e# P
3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
, C8 J8 B, K' N* o& X小贴士：
8 N, ]- |) x( q5 a: m% a
$ k9 Y- b: L& _0 S; h0 f$ m  B1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

红曲营养:

具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
0 x& R7 d9 y5 E" f2 ?) R7 q2 R
  Z8 r1 P& D- B; A$ W$ U9 u+ g红曲功能：
7 i9 s+ t% ~8 j7 h- z
红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。

9 L0 k$ G+ \$ r3 c" {http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
8 G/ Z2 v8 h2 q& f( X# m' @8 `! h+ o7 Zhttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
8 B7 w. f" r* k, Jhttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322