[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

4 f/ o+ O. }! {6 p

& P/ p5 y! d: D; h
原料：

( j* R7 B- B# v9 k3 Y1 s' J 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。



+ \6 U# O$ u( e调料：
& j% K" P! u9 }/ \% `' F
* X4 s% F& ]0 k3 h6 z$ ]$ Y 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
' `7 e, y8 F' y' A0 \8 J3 W

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
; }- z, b( \: r  M/ L原料：

猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

4 Q5 f3 V6 s: H$ Q% v制作方法：
9 x* I# c# ~: p/ n! w& Y
1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

0 h' _4 h" u# V. Z2 Y- N

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
8 e; n! \8 v5 q制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

2、将肉馅团成丸子；

3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
& e. g8 A# \- |# o* ~, h
4 \0 ~& x* G, z* o

记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
$ h& Z. w+ ^/ a' o6 T/ o  ]' e) g& c2、将肉馅团成丸子；
  w7 Z5 S0 \9 R0 Q) X
3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。
1 ?1 d# i% m" v' ^3 w
3 J/ g2 M4 j5 B* Z( q


( Y8 Y: l$ X9 y7 \2 Y

记不住

小贴士：

1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。
- ~- Z/ A' e/ _* O. \8 [
! D" Q# Q( Q$ y& E6 J2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。

: m: s9 N" a& u  K. T3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
小贴士：
* t. a! V" _+ @8 O; c
' p. j6 h# h: U; P+ l0 F$ M1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

! l+ @3 R4 @  m7 M4 @
' w8 V: r* H$ `3 o& b0 l8 v, r% W, [" f5 v红曲营养:

8 e. v3 Z# L6 [+ n具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
0 Q2 ]) Z; `* O8 T8 M/ [$ e
红曲功能：
8 k+ `' E8 H5 S
红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
9 w& V" ]" p% m0 c. C0 d
+ C1 r& N) S3 A" vhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322