 鲜花( 662)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑 2 {( U5 T/ z9 g! n- P
1 N- k( ]. f5 M% m, p' K% G
教你拌凉菜的技巧
6 w/ d+ k8 k4 }" e) ?5 C$ w& g1 Q6 |, Q, {9 u5 J' a
什么蔬菜适合凉拌
* u4 l$ X3 [- Z2 l9 h& ]+ I. _# l& e
适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。7 c5 t" k% e* f& ]9 x* I* a( T
1 [& V8 m+ \+ Q! B
适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。: j$ @8 @. {/ U, n, z
; s4 y5 [' j9 y+ S2 |1 T
生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。" d& y2 {/ |9 B
+ V5 H& M; M4 K
须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
: G3 U# R, b! \* ]. a6 I8 S2 E2 z$ w( @9 m! l6 K
凉拌技巧面面观
% @9 X- K; c' f& L+ }9 M6 Y. G# ^9 A9 i7 k5 m
生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。. V0 s6 w0 P, c: @6 m
" L! Y$ ~/ d O; X/ A$ b" J 辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。6 O6 \& {, Q0 G) Q6 Q1 ~ y
. O4 y$ O3 h3 t# p 熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。4 L2 i; k: m1 v2 M L( [, g
0 D1 ^" ]% R+ S# I6 d" w
5 A' s: n# n9 Z/ P: k3 y
|
|
狗仔卡
发表于 2013-4-10 19:02
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
