 鲜花( 662)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑
" h1 p7 Q% ]3 Q5 u$ y: @7 C+ U1 Z& y R" O5 ?: r- i+ {$ E
教你拌凉菜的技巧# ~! J# t( s2 y- r! E/ M) U5 |" w
4 X+ L; v+ X1 r
什么蔬菜适合凉拌
9 d6 w3 e/ W+ v) _& ]
# K1 g/ y6 q; b6 p; O 适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。
/ N( V7 {. g' d4 p; M7 Z H, D. A' P8 ]8 f2 R. v- i$ b
适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
% R& a3 Q2 n% D9 Q) n( `
3 ]: a ]; y% i( F5 w+ C 生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
" m a- D9 Y2 _' K+ X3 d4 J% {5 v; S8 [* K5 n
须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
2 y+ G2 R5 X- W* R, ~" n3 P' L' j( N/ }5 }, `/ D/ F7 h( b
凉拌技巧面面观 r# O1 V9 I# p+ r
' T' Z5 z6 }7 L* o& i' ^
生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。: h; D/ }, Z4 h) n% |( |# x
$ u2 E) e, q# d5 q
辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
, L$ ~, r3 b/ d0 u* G9 Y& v' p0 u( ]8 ~4 ?& |# I" `- w
熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
( |8 B4 L) M9 I0 g* N& F7 V" P& _0 l, k4 Q" t
3 S1 t; E+ c% t- h4 j9 s |
|
狗仔卡
发表于 2013-4-10 19:02
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
