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个人原创家庭制作酸奶办法

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鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老婆以前获得过微生物学方面的硕士(可能是博士,忘了),对生活,工业中各种发酵原理,过程和方法比较了解。比如生活上的酸奶制作,更是颇有心得。我们现在基本每周一桶。朋友同事也都很喜欢。
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7 [9 Z. \7 W8 Q9 ~; V& K2 ~2 I注意:这是个人分享,经验传授帖子。每人口味不同,如按此法制作出的酸奶您不喜欢,可能是经验,方法等掌握不熟,或者不合您口味,请嘴下留德。另,产生的任何其它症状及问题,本人不负任何责任。
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一桶4L  2%牛奶 (Shoppers即可,大约4.5刀) 倒出20%左右于别的容器内喝掉。省下的室温放置一下午,然后购买一瓶500ml左右的新鲜酸奶作为菌源,什么样的都行,里面如果有水果颗粒也无所谓,但是最后出的酸奶不会有水果味道。不过尽量不要选择杂牌子的酸奶。倒入牛奶桶,不要加太满,留一点空间即可。(老婆说接菌量很重要)注意:接菌过程应该尽快完成,以免外界杂菌混入,一旦不小心倒在外面,千万不要再倒会奶瓶,否则一粒鸟粪毁掉一锅粥。
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4 A4 H2 z, ^4 I( h! I加入10-12勺白糖,盖盖,充分摇匀。(老婆说这是增加碳源,也叫调和碳氮比)。  如果喜欢甜口味
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拿出蒸锅,牛奶桶放入后,加满热水作为水浴。烤箱打开370华氏度左右30秒旋即关闭,把蒸锅水浴放入炉子里面,过一个小时拿出再次充分摇匀,并且检查下水温,如果凉了,拿出,更换热水,然后30秒烤箱旋即关闭,重新放入一夜9小时左右即可。(老婆说乳酸据最适合发酵温度为30-40 度)。 或者,晴天停放的封闭汽车里面也能达到很热,也可以充当恒温箱。
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$ U; I- Y( L  I" {$ D成品:做好的酸奶呈现均匀乳白色絮状分布,并有类似小颗粒状态固体混杂。饮用有浓浓酸奶口感和味道。
' q# ~- R: ]7 X1 J如果仍然液态感觉很大,即发酵不充分,可以继续发酵几小时。
' }2 q  d; A' f如果有明显分层感觉,那就是发酵过大,也可以饮用,只是奶酪成分会很多了,呵呵。9 ?4 H1 B% \# O0 @/ z
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酸奶保存时间会很长,大约3周-1月左右;牛奶大约1周。(老婆说这是乳酸菌占优势,杂菌不能混入生存)。 但仍然不要对嘴喝。
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最后,enjoy.. x+ D# n$ |4 Z1 E  f

+ P- r! I' D  B0 P4 g(完)
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鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 12:00 | 显示全部楼层
非常感谢。好人。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 12:03 | 显示全部楼层
以前邻居老太太是个比利时人,每天取酸奶表层下面的酸奶一勺就放牛奶里,好像第二天酸奶就做好了,具体怎么做的,就不清楚了。
理袁律师事务所
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 12:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
在国内,我朋友曾经用乳酸菌直接做,国内的牛奶做完酸奶,会有很多水。不知道这边的是不是出很多水?
鲜花(8) 鸡蛋(1)
发表于 2013-6-14 13:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 BlueDaisy 于 2013-6-14 14:43 编辑
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MtlCanadien 发表于 2013-6-14 13:03
' B& `- y6 b5 B: h0 {以前邻居老太太是个比利时人,每天取酸奶表层下面的酸奶一勺就放牛奶里,好像第二天酸奶就做好了,具体怎么 ...
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" d1 B# r7 X) x4 K( u对呀,做酸奶其实很简单。牛奶煮开放凉或完全不煮都可以用来做酸奶。为保健康,食品尽量少用塑料容器盛装,玻璃的、搪瓷的、金属的更好。酸奶(做引子,最好用原味的那种酸奶)和牛奶的体积比例1:5、1:6或1:7大概都没问题,加多加少,酸奶成型时间稍不同而已,不要太少就好。最好在牛奶温而不热时(不烫手),倒入引子酸奶搅拌均匀(不很均匀也无妨),盖上盖子,但不用密封,20-40度室温下放置8-12小时左右(比如一夜)即可。放置时间长短以观察或品尝酸奶是否做好为准,我个人喜欢见到酸奶像豆腐脑或豆花那样成块,觉得看起来很漂亮。我更喜欢吃之前再加白糖或不加。从小就会做,所以很多年没有自己动手做了。这是藏区藏民教的方法,全世界也该差不多吧?
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# _9 e0 m# q3 t9 }4 }: Q% h# p补充内容 (2013-6-15 15:54):; t# V7 R: ?7 f% g* `
做酸奶时用的容器等炊具应该洗净、晾或擦干,应不沾水和油迹。
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-14 14:40 | 显示全部楼层
本帖最后由 6644520 于 2013-6-14 15:41 编辑
& P) @) X3 |  M
6 p" L; ^! V0 q. [+ \亮点是:  老婆说......
鲜花(16) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-6-14 16:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
MtlCanadien 发表于 2013-6-14 13:03
' {" H2 W; J/ \# \以前邻居老太太是个比利时人,每天取酸奶表层下面的酸奶一勺就放牛奶里,好像第二天酸奶就做好了,具体怎么 ...
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原理跟我写的一样,就是发酵。。。。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-6-14 16:08 | 显示全部楼层
MtlCanadien 发表于 2013-6-14 13:05
4 f! }" K5 J: {8 z* Z在国内,我朋友曾经用乳酸菌直接做,国内的牛奶做完酸奶,会有很多水。不知道这边的是不是出很多水?

% R+ H* y8 s. w) D3 E+ {那是乳清,乳酸菌直接做,接种率高,接种量大,有可能是发酵过大行程,这个据说是奶酪的主要制作原料。具体没有考证。。。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-6-14 16:09 | 显示全部楼层
BlueDaisy 发表于 2013-6-14 14:16 ) L- t: f) ?% |! k* V
对呀,做酸奶其实很简单。牛奶煮开放凉或完全不煮都可以用来做酸奶。为保健康,食品尽量少用塑料容器盛 ...
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. Q' O$ H1 U/ n! ~全世界都一样,就是乳酸菌发酵工程。。。。玻璃瓶是最好的,金属瓶子好像不好,不利于菌生长
鲜花(8) 鸡蛋(1)
发表于 2013-6-14 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 BlueDaisy 于 2013-6-14 18:48 编辑
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兰芷 发表于 2013-6-14 17:09 ; J# V. n& x: q
全世界都一样,就是乳酸菌发酵工程。。。。玻璃瓶是最好的,金属瓶子好像不好,不利于菌生长

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我没想过用瓶子做酸奶,瓶口一般不会大,不方便操作,我应该喜欢用更胖更大的容器,做好后用勺舀出酸奶也更方便。做酸奶有点像发面(放置时温度合适很重要),其实用不锈钢锅也能做出酸奶,不信试试?因为乳酸菌不会只在容器内壁才有,在整个牛奶+酸奶的混合体里都有,发酵不受影响,不锈钢和酸奶也不会反应,无毒无害。我只是想说用塑料牛奶桶不好,给它加热更不好,塑料的毒多大呀。别无它意,只是希望你们吃得健康、越做越好!9 I( z# r- R$ D, \

9 a; |! G  R, {! r0 e* q: m7 r$ L1 {补充内容 (2013-6-15 15:37):7 g) w. o- N- Y3 ?
长期饮用塑料瓶装水对身体很不好,特别是不要习惯把瓶装水存于车内,阳光带来的高温让塑料中的有毒有机物更多地溶于水里,已证明那也是患癌的根源之一。塑料餐具也该尽可能少用,塑料中的有毒物更容易溶于食用油里。0 {5 U0 O3 o0 L1 ^$ t

* ]: l% V' m, R$ T补充内容 (2013-6-15 15:45):
- ~: L& @4 c2 `( W4 |. ]当然塑料中的有毒物也能溶于含脂量很大的牛奶里,温度越高,溶解的越多。我们每天依赖塑料制品,但也要尽量避免它的毒害。
鲜花(647) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-15 07:35 | 显示全部楼层
BlueDaisy 发表于 2013-6-14 14:16
, j9 `4 z, m5 A, S, b1 E/ F/ U- Q对呀,做酸奶其实很简单。牛奶煮开放凉或完全不煮都可以用来做酸奶。为保健康,食品尽量少用塑料容器盛 ...

- q0 W9 B0 W( }% V4 m& n如果牛奶放时间长了,就成豆腐脑状了,这是不是就是酸奶?
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-15 11:26 | 显示全部楼层
BlueDaisy 发表于 2013-6-14 14:16
# |: J- C0 C- ]对呀,做酸奶其实很简单。牛奶煮开放凉或完全不煮都可以用来做酸奶。为保健康,食品尽量少用塑料容器盛 ...
2 {* U- D& O  k. G
请问哪里去买纯酸奶?
大型搬家
鲜花(8) 鸡蛋(1)
发表于 2013-6-15 12:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 BlueDaisy 于 2013-6-15 13:38 编辑 0 `1 `- x2 q" K3 ~; a$ C4 }  y. R
MtlCanadien 发表于 2013-6-15 08:35
( v' X" P4 f  a6 u7 }" q. G8 o' \7 h如果牛奶放时间长了,就成豆腐脑状了,这是不是就是酸奶?

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) L# w/ [, ]3 g. }9 Q牛奶中要加少量酸奶(6:1左右,如上所述),应该保温20-40摄氏度都能做出酸奶,15-20度时间就要长些。如果只是牛奶,放时间长了成豆腐脑状了,那应是变质了,弃之为妙。牛奶是很容易变质的,所以为什么超市里卖的都必须冷藏,而且有效期也不长。不用冷藏的牛奶又添加了防腐剂,防腐剂对人体也有害,所以少买为佳。自制的酸奶做的时候需要常温和保温,但做好的酸奶也是要冷藏的,不然也容易变质,就像店里卖的酸奶也是在冷藏柜里存放的。
0 Z+ h! Q8 ^8 |2 U5 b: p: `' E
3 `, C1 k3 o/ o) C5 C' A: h/ n补充内容 (2013-6-15 14:16):
# c7 y. B+ R# e* a% @7 f3 x8 `哈哈,不是“有效期”,应是“保质期”。
鲜花(8) 鸡蛋(1)
发表于 2013-6-15 14:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 BlueDaisy 于 2013-6-15 15:21 编辑 2 u8 r# [3 H( T4 j; l) `4 v
NorthernWolfy 发表于 2013-6-15 12:26 4 T+ z9 |5 ^3 ]3 |- t2 E
请问哪里去买纯酸奶?
$ F- J7 e. |% j1 c, u/ Q6 |
+ d" z0 x. Z$ C5 Z2 p2 @- x
其实应该用哪种酸奶做引子都行,如楼主所言。我觉得买有plain或nature字样的酸奶稍好些吧,未加其它辅料,越纯的酸奶,乳酸菌浓度自然越大啦。自制的酸奶味道应和买的plain口味酸奶最相似,那就是纯正的酸奶味,也可以两相比较。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-16 09:27 | 显示全部楼层
在沃尔玛网站上看到过酸奶机,30刀左右吧。Ebay上有很多类型的酸奶机,自动加热。还是分杯的。喜欢酸奶,买一个还是很划算的。
鲜花(197) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-16 16:32 | 显示全部楼层
我估计我是做不出来的,还是不浪费材料了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2013-6-16 17:53 来自手机 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
牛奶塑料桶怎么能放在烤箱理加热?
鲜花(16) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-6-16 20:20 | 显示全部楼层
三思 发表于 2013-6-16 18:53 , v- ~# L+ ^4 H/ H7 p
牛奶塑料桶怎么能放在烤箱理加热?

7 j8 @  C6 j0 j8 q在水浴里,所以不会过热,而且那里的温度也就是40左右
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