兰州拉面啊,香浓无比

咔咔 · 发表于 2006-8-12 17:56

兰州牛肉拉面

主料：

面粉30斤、牛肉10公斤

配料：

牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

制作方法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
注:面一定要揉精道,这样才好吃!!!
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UA大米 · 发表于 2006-8-16 13:36

口水花啦啦的流啊, Edmonton啥时候才会有拉面馆.......

精品中年老男人 · 发表于 2006-8-16 15:35

建议小胖开个面馆，反正闲着也是闲着。

咔咔 · 发表于 2006-8-16 15:45

原帖由 又见清风 于 2006-8-16 15:35 发表 d3 ^2 E- O- W5 T; K: }$ r! I
建议小胖开个面馆，反正闲着也是闲着。

你们来捧场?

linda · 发表于 2006-8-16 16:25

I am sure I will!

裙裾下的风 · 发表于 2006-8-16 19:42

想念家乡的牛肉拉面

春泥 · 发表于 2006-8-17 12:00

原帖由 小胖我不怕抽 于 2006-8-16 15:45 发表
, O( `" f7 K5 u7 P! r0 _' J+ M/ n+ x. F$ w
你们来捧场?

好象你真会一样。

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