埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 6169|回复: 6

兰州拉面啊,香浓无比

[复制链接]
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 17:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
兰州牛肉拉面8 `2 G4 X+ D& n% D: Q
" v  m5 C: Q( k% V
主料:
) [" n& T7 a8 s+ h# f) v; q" s' A- |+ R: r
面粉30斤、牛肉10公斤
2 ?" V2 \- d- r/ p2 l# @, L
! Y% v' u* T& m& ?2 P% X; i配料: + ], ^* q2 [5 q8 i9 a: ?3 B% R

+ P% d) P6 \- q" N0 l* h牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。 - E# [/ U! `" a0 F4 U9 {# ^& |! @

; y3 u/ p6 D: a& z( B制作方法:
  ^; d1 e2 E8 o8 f
4 `2 p( ?/ m6 W4 _! E" j" r1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
3 x: i5 X5 e& u& c& n& r. Y4 y
. |& ^# j# @/ l% ?' D1 g2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
  @; j- _/ v) d) F' f
2 ^0 y9 [* O( D3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 & S' i& Y; j& U9 K7 B& I- `
' h0 I* {8 u; C2 ^! U
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 . t4 b( z6 d5 b2 q: i  `/ b! _
注:面一定要揉精道,这样才好吃!!!: U6 m7 N& t5 l
[img]http://images.google.com/images?q=tbn:KkNXClioEJs2eM:[/img]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 13:36 | 显示全部楼层
口水花啦啦的流啊, Edmonton啥时候才会有拉面馆.......
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 15:35 | 显示全部楼层
建议小胖开个面馆,反正闲着也是闲着。
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-16 15:45 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 又见清风 于 2006-8-16 15:35 发表
8 D. O  Y2 ~, k* r, U建议小胖开个面馆,反正闲着也是闲着。
  y) d# _$ z: o
你们来捧场?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 16:25 | 显示全部楼层
I am sure I will!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 19:42 | 显示全部楼层
想念家乡的牛肉拉面
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-17 12:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 小胖我不怕抽 于 2006-8-16 15:45 发表
* w& Q+ p8 s- [- ?9 G  h
+ q. @6 k0 ?% B你们来捧场?

: R  A* B/ L" b好象你真会一样。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-10 01:46 , Processed in 0.304172 second(s), 20 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表