 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
兰州牛肉拉面
* y' G: `4 ~7 O* H) _8 `, L0 R8 v l; V. \) t$ H0 n
主料： * C$ k) E4 j7 `( k
/ m |4 m: Z( S7 f% B. x) }/ @面粉30斤、牛肉10公斤 / ?* y( E/ G/ S+ @. Y6 H
; }9 Q6 ~7 S. ?# w+ c配料：
( z, V( I8 g. i+ D. W1 ~7 Q5 @' y6 e
牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
* S' T# q) T/ z& i+ p1 t, q; O" B% d Z9 s, L* s! e! I
制作方法： 2 L" S( ~; o0 E3 x4 Y* {
* P% v" E. i% j6 `' S1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 0 i/ K9 T, @7 ~) |4 x. Y+ w) ]" p" R
2 |0 S/ [" M! J' n- W$ V" o/ b
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
9 @1 l/ J5 i7 F3 U3 E2 Q1 N) L
- x7 s/ y/ P9 O: J. P, j3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
; y& z! V; o- e# w; ~2 U% A# f0 k7 [
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
9 _! e5 j7 k" N7 p注:面一定要揉精道,这样才好吃!!!* Q) g2 w) D. g0 `$ E
[img]http://images.google.com/images?q=tbn:KkNXClioEJs2eM: [/img] |
|
狗仔卡
发表于 2006-8-12 17:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
