猪大肠怎样弄好吃啊？

TBTBT · 发表于 2013-7-5 10:52

在超市见到很多猪大肠卖，各位同学有谁知道怎样弄吗？

Jevons · 发表于 2013-7-5 12:10

哪个超市啊？我还以为这里都直接丢掉了

妹妹 · 发表于 2013-7-5 13:06

红烧着吃

吹吹风 · 发表于 2013-7-5 14:33

我也在联合超市见过，就是不知道怎样整啊。。。

edm_chn · 发表于 2013-7-5 19:08

弄=清洗还是烹调？

清洗：
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后 1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。 2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。 3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。 4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。

烹调：
红烧猪大肠的做法：
1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。
2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。
3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

TBTBT · 发表于 2013-7-5 22:09

wil · 发表于 2013-7-6 08:03

60一80厘米?

Starr · 发表于 2013-7-9 22:15

edm_chn 发表于 2013-7-5 20:08
3 d7 f; e4 F. r1 z+ m: a弄=清洗还是烹调？
# t$ W8 L. d0 [, n+ w1 @
+ B, V' E1 N, N0 Z清洗：

太上忘忧 · 发表于 2013-7-11 14:34

太上忘忧 · 发表于 2013-7-11 14:34

太上忘忧 · 发表于 2013-7-11 14:35

甜丝丝 · 发表于 2013-7-12 09:41

在大统华买的猪大肠还是比较干净的。我一般是买回来后，简单清洗，先煮40分钟，水里加料酒，葱姜蒜花椒大料。煮过的大肠会去掉很多油脂？然后切滚刀块加辣椒炒即可。不过大肠还是少吃为好，脂肪太高了。

unicornfu · 发表于 2013-7-12 14:51

果断，火爆肥肠！

Starr · 发表于 2013-7-13 19:23

unicornfu 发表于 2013-7-12 15:51
$ N- d+ \. Q0 e/ }. ?果断，火爆肥肠！

ualixing · 发表于 2013-7-16 16:30

好像广东人比较喜欢吃这个~~

雪上枫吹 · 发表于 2013-7-17 22:30

Dont eat that...

ualixing · 发表于 2013-7-17 23:25

why????????

稻香 · 发表于 2013-7-18 19:17

edm_chn 发表于 2013-7-5 20:08
4 m p! V. c; ^4 h弄=清洗还是烹调？9 { n6 e. \0 J" j, H. ]

/ Y: B+ }, r9 I7 [" \) Y6 e清洗：

猪大肠吃的就是那个味儿，那才地道。

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