 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-8-15 11:29
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$ l4 N2 d" y) l. _/ S" w
第1个客户当然不能忽视了
( T5 x2 a. |2 b! ]" W材料: 6 }' n) Q6 j5 K8 ^1 N2 I. j" c6 c
1. 鹹肉1lb 左右
9 U3 P* F; D+ q2 w/ F& J2. 鮮肉(最好選用豬蹄膀)
: D0 e: B' ^/ s, j: H6 C3. 冬筍二隻
\( y( Z3 T# M' U [) K4. 百頁結1 包
0 \+ p' y6 G$ c3 i5 \2 v* p% _做法:
s) L( X- z- Z7 I2 N1. 將鹹肉.蹄膀.冬筍全部洗淨,用滾水川燙
! |$ n% Z5 @# b+ B# E2. 百頁結用溫水洗淨備用,冬筍切塊備用 6 b; L4 h: z# ^% @& a; _& U9 T! h
3. 取用砂鍋或煲湯鍋,放入半鍋清水煮沸後放入鹹肉.蹄膀.冬筍一起煮,煮滾後改用
# S+ F& F4 c# h. ? ^中小火煮(以鍋中湯水仍有小小的翻滾)
" R9 C y* S. P9 f2 C* m4. 中小火煮一個半小時再加入百頁結再煮半小時,再依個人口味加入鹽或水,即可 9 L' v5 ^) r1 d9 @: _0 j' E
食用 7 M- T( Y' |+ H G7 o% X
備註:
E/ p, o8 I0 W9 U1. 可就地取材,鮮肉可用雞---走地雞.土雞等有鮮味的雞,鹹肉可用火腿肉或鹹豬手 % x- Z9 z8 f! ?( ~
2. 冬筍切小塊,鹹肉及鮮肉不切,待湯煲好後再撈出鹹肉及鮮肉切塊,切塊後仍可放 , H' }5 M+ C; {
回湯中或另外裝盒
; N9 y1 I6 ^8 x, b$ x3. 篤是上海話,是指湯水不停翻滾,是長時間煲煮的意思
- x1 R# X5 f( ^0 x香得掉毛啊 |
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