 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
* A. D3 w' L; u8 d& `我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r: k: N5 m& k; I$ n# I$ i6 K
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1 @3 y5 L9 b# ]6 ~0 y6 f火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K# ?1 l4 I6 |) p6 v! ~# [+ Y
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。: O$ b, |) j0 g
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8 j7 `0 W+ U& G& u. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制: : u8 Q; X' N: z3 A7 Q {* B
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c. a, T- k! x* m$ K4 L/ L. N/ I
7 U+ D5 I4 r! E, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
* U. n" X' k9 }7 a用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆( f. H6 v+ W; m/ T7 U
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5 c7 V! m- S; i8 z) Y* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
$ G0 z3 G/ X" ~, B: m/ ]0 i洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j0 Y1 C6 W1 b1 W4 r8 _5 j+ ?
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, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q3 @! n% `: t1 Q2 y/ J5 m' s
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w
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2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~
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% T* a) ~* `5 e- |3 Q多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了; T* v4 n3 }+ m' _, X$ @% p
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( ^" @9 t& \5 ~4 Y3 x2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制
" R8 u5 x5 ?. Y1 D9 p; P- I+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，8 O" Q5 ~3 g2 A3 y# J
; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用 X3 i/ `5 W: V, k. q
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n3 }% [9 g: `& V$ @
350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r) ]) a3 \/ m& U4 e( J
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m- u! }/ h; O$ m! M# P D' k+ f
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! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]4 x5 O/ `* w3 v% `0 U. a1 V
+ K2 s( V) H$ H( d/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r' Q; L% S/ z! S9 z$ T# x
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
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& I/ ]; S& \% G6 F" F/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06
