火鸡食谱

Clouds

有谁可以帮忙把三大妈的方子再贴上来吗？
) [0 F# ^. ^1 G0 |6 I0 K* L) \谢谢！

Clouds

有人吗？

laowuzhang

三大妈是谁

20130503

鸡皮，鸡油，没啃干净的鸡脖子，鸡翅膀啥的，软骨部分，都别丢了，好东西阿，沤肥吧。就是埋土里，明年开春基本就烂完了。硬骨头部分，不会烂，但是烧烧，砸碎了，也是很好的磷肥。

angela77

fushiyu

求人不如求己
" Z- [: ?' U) I9 I" w, }8 `* N2 D搜索啊

Spring10

火鸡的购买：$ K& g) B* {" t
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r
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3 E1 g2 M  y1 k# p5 ~) [( y火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \  e4 c
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2 N, a* c. w, b6 ^9 r, c0 h' `% p* j) ]  g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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, k  M" p8 a9 V$ a& S* o* Q' x, j; v" o' a  |) }8 p  p5 M填料：6 f2 n, W1 X  ]. I! B! ^
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j
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$ B8 ~  g+ Z" [" s% I: Y5 R, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
6 Z. c1 Y: P, P1 y0 Q/ E) C, a( z0 U
' _. Z; d" r' x, G8 w- P+ F; }+ S猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w

$ }/ j0 W+ j+ A2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
/ [( L2 F3 q' b7 s) `+ t
- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q  \6 c- ~
( D" I; i2 P( ]
, J, J1 ^) U/ P多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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0 v+ B# u  b2 D8 n- z7 m2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
( K% ~: u$ f& B5 \5 [; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
6 @; {  g. M9 I  j, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
6 f: o& Q8 t: p! D$ [, t5 l350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~  S# `5 l3 r
# C( X5 v+ n, `1 U* B6 U$ u, e  N取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I  }7 L& m

1 Y; N* g+ n3 k* Q0 i) a! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]

/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r
0 L- S3 C. i1 B7 ~3 [/ k新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F

! P1 H8 y" J, ~! K* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy
/ L& _4 B, k* _: w+ x4 u2 i/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

Clouds

我搜索了，但打不开链接。谢谢spring10！ 准备周末给孩子们烤火鸡，大家可试一试三大妈的方子，我去年照着做过，挺不错的。