 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t5 U+ M0 {! R& K0 o6 z
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r' Q6 b. d/ D# N3 n2 D
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, D# |( W+ F7 `# N& ~1 C j" v火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K( k5 _ M+ l5 [/ R$ o0 j/ B
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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: _, v& Q4 a- X! b( [& D6 L6 J. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制:
& `( @$ x: }* k2 q5 ^( j% d' o, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c
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* M3 G2 w# p' ~( E2 ^9 `, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
+ L7 R; ]5 ]$ U5 _# `/ n# d用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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7 G8 y6 X h) S* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^$ H5 [( Y4 h5 X" [6 w! A& @ r
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j- a, E2 u! p4 ]
" [; f7 t7 H3 ~5 A8 j6 c" f2 W! N, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q
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猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w p. _' A. B: |; ?9 }
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2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。% I# R( j! c1 G
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7 _4 }- |; s& ?1 ~- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~6 C7 H8 _( Q" R: d' p+ ?# U1 ^3 g4 U" d
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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1 t; k' r& m- R4 L* O6 C9 t# v" r; L' h2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制
+ Y5 O! @2 o) C; U+ f; \ |! t+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
+ H8 h0 f5 X8 L ^; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用! V8 _. O- y2 {" }# p8 e' T1 p
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
8 p7 k. A: M' N: r' T) L350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r8 \. s; @4 s/ V& j* |$ R+ N
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m, Q b; J- K/ c& g
4 u! x! C* Z$ m6 V5 J! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]2 c }/ x- T* D
. Q/ X# h; m2 o+ u* n/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r8 W% b% V- A( ]# t2 Y3 Z
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F
8 W) ]3 _/ A9 w8 ^! [" t) x6 u8 C# q7 l
* P; n% A' v! }/ g0 ]3 ?gravy
! a6 O+ c% w! m6 u/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06