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用心苦瓜菜 (孕妇慎吃,苦瓜太凉了)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-29 00:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。 ; v. e5 y. \; H

1 v1 R  w7 H; P/ e! i: p# f- o; C  ●本周主菜 $ F* c% u  b5 N1 S5 l7 U. e

$ h& o) {# k: Q% g7 v& O. F  苦瓜 1 y6 t7 G" g" _  L
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  不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜
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   苦瓜酿肉
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) _9 T& u; o9 _: j( S" b  这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。 6 x9 M/ u, N' H8 J, O* }  g( Z
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  ●材料:   w9 N$ Z$ G: P1 M, A4 a2 J
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  苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量 5 P: B. |1 G3 k6 R. |0 w

2 t% f5 t6 u' W; O5 H  q  ●调料: 3 L, \5 Z1 y& d, P
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  鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量 2 g! |& t- d8 O2 e3 Q6 d

! F2 x  M' K) q  ●做法:
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7 {- f$ [. w8 Z+ ~$ f  1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。
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  2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。
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- M/ h8 G4 V# ~% e' S0 D3 W. r; m/ h  3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。 ( ^7 l7 M3 {$ g* |

) v5 Z( B9 y% _- G  4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。
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: e3 ^( J: s4 F2 W% t) ~( i  ●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。
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   苦瓜排骨汤
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  主料:苦瓜1根,排骨500克
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- J# s) V! ^+ z. V4 u; a) |  调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精 ; k6 }. \& m0 L/ y

1 I) W% L9 M6 d& `! _+ H2 g  做法:
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。 - ?& Z/ V6 L6 T6 \+ x# O2 h) h
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  2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
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  3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只
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  调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精 ; m6 O  c* E* ^1 a
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  做法: % l; r# q: f4 E  I! W7 \% I7 o
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  1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。
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- E- P7 c$ s# N! R$ y/ y% m* k  2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。
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  3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。 ; N3 @5 C: D% f  c" r% P  a

% C  [* R5 P1 E9 u  L2 r2 ?  油淋苦瓜
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+ e8 @8 U5 d: T! B, j+ ]  主料:苦瓜2根 ' F( A. W1 h7 ~( T4 X5 X
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  调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。 7 }" g, l* _) N2 E
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  2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水) ! B2 m0 j* s4 {  S' k

# p. \0 B2 `- ~2 ~) c  3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。 , T( r2 J3 e8 M/ Q7 ^6 h
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  4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。 ' x; p3 O5 E, o( j6 m* e4 [

$ E. ]4 k0 [/ N( T3 |4 K  贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。
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$ q1 h) B2 t( h6 N# F9 B$ V  苦瓜煎蛋 3 V# f/ D' \+ O' s* |+ W9 {
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  主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个 ; K% n# r. k- D. X; B( o% S

" K  }! _9 \$ p8 f! D' U  调料:色拉油、盐、鸡精 ) F2 C3 |5 n# V1 A* V. V
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  做法:
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* c: c# c& b8 I1 X- q" A5 J  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁 / e3 L$ u5 n0 Y- J# G/ N  A2 r3 t7 c
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  2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。
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: h& T2 I0 Z! o& \9 b  3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。
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  4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦! 3 `6 t8 M# B: R8 y& L& }9 N
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 咸蛋苦瓜
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  主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只 % b& f8 `& j* b/ t4 i3 Z4 ~
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  调料:色拉油、盐
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  做法:
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  1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。 ' [( e* Z; C. Y) u; v
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  2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。 8 ^$ ?( W5 ~3 }% F
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  3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。)
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  4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。
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  z1 Z; f, C' a, ~  特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。
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  厨房小窍门 2 e0 l% v6 v' `; a! K

8 j5 _' j' _# w8 T7 z  f4 }  ·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。 , q: K' h# K  ^) x0 F# ^0 k9 \

6 B0 `- P: I& p- A( q6 q3 A  ·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。 ) Y  p- |  Q* y" V' m* K8 i8 ?

+ s) d* ?& V0 [+ N& y5 q  ·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。 2 R4 t6 u+ y% i7 I2 F

2 Q, j+ C7 q5 K# Q6 P2 t: F  ·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。
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( X/ \2 r" \% W8 Z  F! K8 W  ·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。 . J5 F, `0 G8 P# K- n( k6 @7 e
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  ·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。 5 m; r! ~2 t* r1 ^2 L2 ^! v

/ n2 ?/ a+ j- l. R- Y9 V  ·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。
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  ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 : k( ]5 e2 @2 n$ p+ r; D# ]

! R6 Z* J. a% B3 Q( z# \/ J( h  ·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 : M& @( Q2 t& Q; Y
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  ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。
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3 B, p1 d- d( ?" ^" Z3 k  g  ·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。3 ]8 B7 j" q% n

: _0 x" v6 f3 Z  ·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。) H: D. J- p1 F3 }4 X' n

' n. }+ i0 f1 B+ M- s; G0 g/ ?7 D  ·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。
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1 H" P; v: p# q& Q- S  ·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。
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