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用心苦瓜菜 (孕妇慎吃,苦瓜太凉了)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-29 00:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。
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  ●本周主菜 / h. r5 B5 n/ P

2 Y1 ?6 M* P) c1 Y, L3 p  R  苦瓜
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# C$ z5 \& l' ^! x  不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜
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   苦瓜酿肉
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: h, Q; A- o# @# h6 C3 N- j: C  这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。 $ V5 H# @( J( \, D; z7 P
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  ●材料:
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  苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量
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  ●调料:
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2 N; @1 C4 F9 W& _  鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量 7 V0 R; P; L4 z5 a7 D

2 y, m8 x) Y6 g: _  ●做法: - }/ W$ H: [. i4 Y' w4 U; f

& e9 v' i- W5 V4 a9 p* C1 f5 ~: \/ x! Z. t  1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。
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  2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。
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( w$ i3 ?" [: G7 f9 x8 N* c& a- U  3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。
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7 A! v# [! N7 T* h4 R  4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。 ! ~5 E4 d: n6 t# S  h3 w8 y" i3 p
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  ●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。
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   苦瓜排骨汤   q& A/ i0 _7 k$ b+ H* N
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; u; |; ~9 c5 G; G9 e; J1 T. w  主料:苦瓜1根,排骨500克 4 H1 U. g5 F5 c" V; @3 D% _
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  调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精   g) O$ k2 {/ p0 j
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  做法:
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。
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  2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。 6 t# B9 V/ A/ x' S6 R0 f& _
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  3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只 7 \+ m9 \$ }7 w" W4 |

' x! s+ q4 m  K( Q  调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精 . |3 Z0 B, U, o( L

* Y1 I9 O5 C$ V  做法: 3 w8 B- W; r0 w1 ^
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  1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。 1 z. h* M+ K9 n3 a  \% H
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  2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。 " z5 D: T8 t2 {) W- z
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  3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。
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8 }1 Z8 v( k! T4 e4 O  油淋苦瓜
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  主料:苦瓜2根
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  调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油
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! h* j8 M4 o) a5 W  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。 + O3 I5 a6 D. `, T2 T/ j

9 r$ s' q) p) f$ e' c  N  [  2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水)
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  3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。 + T5 g4 r: F" }7 U

# W$ i6 I, T  o$ f; a7 G  4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。 & w" R. p  i$ e/ ?3 p# a: D- W, J* E
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  贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。
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# A# m" y$ n! s6 c( p  苦瓜煎蛋 7 j- `7 R4 l# ~. r
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+ h8 E% G) _7 s) i& a  主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个
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! T  o' F0 x( Y; p( \; u* P  调料:色拉油、盐、鸡精
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: l) L( d" N: f+ m, ~) ]9 o9 M  做法: 5 }; f% `$ y3 ]! p, y5 L; B* Q3 |" D

* ~# q2 @$ s' p! g. e9 \' Y  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁
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  2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。 0 k; b0 E+ o5 [7 F% _" T$ ]* ?

& g5 n  F8 s2 o- ~  3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。
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9 y4 _. S, w% o! R  4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦!
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+ g2 g+ [+ O+ Q$ a; y$ t* q 咸蛋苦瓜 ! D' t* l) x! D4 f# ~
  
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  主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只 7 y* ~% Z, `4 Y3 R) D. Z) L
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  调料:色拉油、盐
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1 w  G+ o) I2 f' F  做法: 7 q2 e& e, {3 b9 u" t9 |

! i8 ?' I1 ]# F  R  1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。
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  2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。 4 [  J6 w* g* Q* B: D2 Z
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  3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。)
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* ?, R* I. n0 {9 h- d& t  4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。 ) ?* O. }- u- {% k
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  特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。
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+ t! T4 ~- b% h7 {. \3 a* @  厨房小窍门
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  ·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。 7 J% B. T" |8 Y6 q' H
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  ·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。 ( `$ p  j7 D' e! J) _
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  ·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。 0 q4 Q5 z' B1 I% q: F( p
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  ·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。 9 \" K+ g: w% G7 _5 i7 N% J

2 |6 n" S( s6 p8 f/ E* B6 A  ·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。 , O' l8 l- Q  j$ S

9 U9 h0 J2 u% u& W! o2 z- v' H  ·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。
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  ·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。
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  ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 : b7 u1 ?, b' k  d' E
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  ·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 
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  ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。" c4 V9 _. _5 g

( l8 M! u/ I' x$ E3 |/ n: y  ·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。$ m1 x, \7 A4 \8 c+ s1 Q
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  ·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。
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8 e& q. F3 o/ Z* v3 H& V2 b  ·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。
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  ·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。
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