铁板牛柳

小tiger

很爱吃这道菜，可是尝试过两次都失败了，牛肉太硬了，口感不好，哪位高手 指点一下该怎么做？
. z& i* L& e2 m7 H谢谢

浅草

买牛里脊肉试试。

爱城柳州妹

牛肉要腌制。假如不喜欢用嫩肉粉，那就用淀粉，一点盐，一点点糖，最后用油抓一下。

小tiger

爱城柳州妹 发表于 2013-11-14 16:26
; Y" ~, |5 K& s7 G2 k6 U6 R牛肉要腌制。假如不喜欢用嫩肉粉，那就用淀粉，一点盐，一点点糖，最后用油抓一下。

# }2 p5 Y2 g2 `, l8 E: q也是这么做的，可是还是不嫩啊。。。。。

Shian

用小苏打泡，泡20分钟，切肉不要顺着肉丝要横着肉文切，可以用刀背敲打一下，然后腌制，然后淀粉，然后水绰，然后炒，炒的时间不要长。

菩提树

小tiger 发表于 2013-11-14 19:42
也是这么做的，可是还是不嫩啊。。。。。

* |, ~! S( l- a; g* p* S也许买的部位不对，买里脊

菩提树

而且要爆炒，把有烧成9成热再放肉，变色立刻出锅

summer_tina

菩提树 发表于 2013-11-28 14:54
而且要爆炒，把有烧成9成热再放肉，变色立刻出锅

下次试试您这招。。
) h7 c" P/ r- J" v& g  i/ n) H8 v
这个问题困惑我很久了。猪肉很容易炒的很嫩，放点淀粉就解决了。
9 i4 o0 x* W! L7 j* N  M4 z
但是牛肉，真的好难炒嫩。

夜航船

Costco卖的是牛里脊肉？

jingjian

浅草 发表于 2013-11-14 16:02
' d  j% i4 a8 I/ f* e买牛里脊肉试试。

$ |/ T0 H# I; D1 ~- B1 }( u2 W7 z" G请问”牛里脊“英文怎么说？