如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html

看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
有人做过酱鸭吗?
5 B, X' M. M# c4 [$ D0 x, @请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量

我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
" b* C$ [: ~1 p1 E: S3 S2 m) d2 W咸淡是个人感觉，没有办法统一。
! l/ C! c3 ]( p+ k1 Y# L喜欢甜的就多放些冰糖。
7 H6 @; v3 b' o* x; [% T你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }
* M! J1 D9 B* G5 i
8 {2 {9 z/ H/ O! D1 Z: P我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
+ S6 n, K; `1 X' a咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
3 \4 h* X0 @; H你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
不要一次加多了。

$ x2 d% Y' s; i7 w0 K
" U* J+ H& M" @2 n' E) R5 j谢谢你们的建议.

: K' ~3 y9 K; i. o) G) G8 R9 d当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
+ b  ]+ k8 a) q1 X: |  z8 y4 n9 y我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
; D+ a7 H$ U/ A' q7 T8 P我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/
( g% F, E  ?2 O; s: B' K2 t
; s- x0 B" f4 S  U) c# n我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
/ X( D# g4 n2 H) x, R: A. B- M3 h我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
0 k* p: L  `1 ?9 Y- ~% y. X5 m/ {我不喜欢吃太咸的东西。

: P# a/ H( g' J我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
: a+ H6 [' \1 g  D2 o烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.