如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html

% ~1 \- h- f$ C2 I: r1 c看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
, i0 t" S1 P; G9 o( I2 }; t3 Z有人做过酱鸭吗?
请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量

9 {6 L7 P: y' v+ {- b+ k4 c我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。
喜欢甜的就多放些冰糖。
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }
/ S9 p$ G! z. R) X
9 {9 @5 W4 m* T& l: m0 C# N我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
( q' D$ G; j/ ^喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
$ {2 p; ]" x' h1 y不要一次加多了。

  E: h+ u& v4 Q! T5 Y0 t谢谢你们的建议.

当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
- l4 W% N$ R- b0 v汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
/ O, z5 \! r& o  T4 `. z/ D我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
$ ~& }, a6 v" v/ _4 r' m& Y我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/
6 ]+ v$ g# V# E6 t* V. t
- b+ S% c& Z: J  i! L; |/ {我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
" s3 x) [, _2 q: p  N( x视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
4 p' @- W! @8 u% R9 @( w$ h我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
我不喜欢吃太咸的东西。

: m8 {3 l- b- |0 y4 G, ]: W我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
2 F7 R; B8 f# E3 o! i- P8 m) P$ g有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
# t, }+ k1 q' J$ s烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.