如何做酱鸭

Hills

http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html
1 _: {- n( b% Z  \% r3 n1 L* C
% f- S% m8 P/ n0 C  }# W' j3 |0 T看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽，老抽，冰糖的量, 以及是否要加盐.
7 z. n# S8 W+ b- R! x$ a有人做过酱鸭吗?
请指教.

marie

会吃不会做

秀色可餐

中国菜的精华就是各种调味料都是适量

9 P8 b( z( V+ h) @我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
咸淡是个人感觉，没有办法统一。
8 @- n% [$ `1 [, i/ y' z7 s2 M喜欢甜的就多放些冰糖。
你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。
; I8 A; U4 m& C  k, i不要一次加多了。

linazhang

应该不难吧，好像板凳说的，煮的时候尝尝就行了，好像红烧肉一样的做法。

Hills

中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }
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9 M9 f' M! J6 F5 v' B/ L9 r我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
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! b! k. z. x3 T0 C, i你如果平时很少做饭，那不准用量，可以先少加，尝尝汤的味道，觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
; U* s' g1 ]: z- d7 @6 L. T不要一次加多了。

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谢谢你们的建议.
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当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.

健康营养站

茶水

汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

秀色可餐

茶水 发表于 2013-12-22 18:36
7 T( a9 [6 R0 H2 N汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。

视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
& ~" r( n) ?0 h! {; q9 e6 |/ {我不喜欢吃太咸的东西。

Hills

我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/
6 P) p- P* v0 Q6 o
我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
我们一家全是吃鸭王.

Hills

看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.

茶水

秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
5 u$ W+ A! i- f( n0 `( E4 s. J5 e视频里的做法，最后还要淋浓缩酱汁。
7 m! O# a; H3 \5 C9 E& u我觉得汤如果咸了，鸭子口味儿肯定重了。
7 D5 D" ?: J& ?2 Y我不喜欢吃太咸的东西。

我的做法是用监蒜先腌制一天，汤汁不用太咸，最后大火收汁就可以了。

Hills

想知道什么是监蒜?

茶水

咸盐，和大蒜

简易人生

我学的酱鸭是另一种做法，吃起来是甘香的，首先鸭子洗干净，从肚子中间剪开，控干水，把水，生抽和老抽混和（按个人的口味）加冰糖姜，酒最好烈酒，葱煮滚，放凉，把鸭子放进泡不要老反他，泡好一面在泡另一面，放冰箱2-3天拿出，用竹签撑开倒挂风干，风干后蒸30-40分钟，凉了切件上碟，

Hills

http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw
有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.
# R+ `1 Y& U- h# |- c! [烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.