金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
' R9 l0 I- t# g: E
馋4了这道菜
, Q) j2 W3 B; o2 g6 R6 F" h3 t
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
9 g1 j& p+ q7 N* b' ]- m" h到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

0 P; ^# V) e" F" K: v但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
( H# E& b* ]% |6 K% ~; \    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
0 @+ u! s6 P' [. V; o" }8 G  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
8 F: g9 D2 q1 v$ H' A4 N这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
$ X2 ]8 }: A$ W* x3 _靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

  }7 P1 r$ T. _% N是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

: X) T( d( R" ^* w! m' h! F是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
2 g5 g) x6 j3 u" d+ o! c是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

$ b4 V# W, ]) ~, \8 t! b1 O呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
0 r7 O+ `' v( }4 w' @8 Z看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

& ^! \7 e0 V' |! R0 p* j' Z* y天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
4 o, F- j' q6 s+ }  |是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

6 b% j) A# v9 q3 ^蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
( r8 T1 U4 L' Z/ V蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

$ u- V* n( u4 y4 m! T在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

' K- I3 D; p) b) d& ~4 {7 R' k
' W, d, J0 A& y3 Z$ m7 D冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
1 J  K* K( Y- j6 W冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
- Y: _9 x! Q* l+ R$ z5 m
! A  \- [4 }' n. u) x# o转贴：

) |+ ~) u+ ?# U7 w, t; i大眼鸡煮番茄
- e: a+ v$ ^2 F  ~8 }5 X, w
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
2 C2 h" B) u1 W% b所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
" s- n' `7 d' C: {3 S( R
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
% U3 r$ T0 R. G7 s用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
# O* T# g) F: `% I$ E4 C0 L材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

& e9 @. q' `& I用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1 _9 F7 s3 r5 ^1 i( F- ?- S1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
9 Y, T, l" ?. M, _7 N9 n; d番茄底部划十字用热水泡一会
5 B3 T9 d/ N+ S( o3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
, s2 t, E7 n1 ]7 k! ~" g鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
' U, n% }, m- q6 u5 v5
  l. T2 Q' I2 D$ g: [% \( G) x  Q热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
0 v9 W* Z9 ~1 w2 L# g6
0 \% y! d; N- H: D3 c$ S* Q  X+ A1 d放入大眼鸡鱼，中大火煎。
/ c% E' {, j( z7
: @1 }8 g0 b( [! r4 \) c8 S煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
; E8 j, T4 B$ {0 \放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
9 Q; Z: u  a1 `- N3 C9 J撒上葱段起锅。
, L+ E  w. y# i0 Z* A
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
9 A' X" {; D  S0 a9 Q% h

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
' F7 Z+ z* y. x8 e( j
转贴：

7 P! u0 O; C" `7 o# B; q# j5 f6 ?  U" b大眼鸡煮番茄
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' A. _( z' T6 Q6 T菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
# ^( m" W' w( K5 i/ h所需时间：十分钟
; a8 W+ G3 E# R4 M; X5 M3 _9 K7 d制作难度：简单
所用厨具：平底锅

7 q2 T5 P5 |! G" [3 [粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
0 c# F; p3 X: h大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
" c/ r, p7 Y$ u# ^. B" i6 m4 a用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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  n! j  G" R% t+ E1 ?* J用料
+ Y' _  \9 \' D1条 大眼鸡        1个 番茄
" [( O7 D7 Z$ `; u( b7 o: V3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
$ m6 a; X; ~; y0 Y8 I" D做法
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1 n& c7 R0 x/ r& {+ X( P$ o6 q% a大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
# y& }! e9 w' n' |: \9 C2
3 C% ?9 e3 |! p8 Z* u) {) u番茄底部划十字用热水泡一会
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0 S+ {: S1 ^2 [8 `. s% b# a稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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* u: }. V" N& Z) ^% A8 j鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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+ l) U; \5 P& [6 f5 V热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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1 v8 l1 M; J+ g. ]+ r5 k! @煎至金黄色翻转，煎另一面。
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) e! O) g* z$ F# O6 O" E放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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  I% _* X& c- Z/ ~1 u6 b撒上葱段起锅。
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, p: i  X2 V' j' |' u1 u0 Z酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
% V  ?& y* v2 B/ v  m冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！