金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
: a2 l0 e) R, z6 B
- Q3 u  }% J2 ]" C9 h5 f馋4了这道菜

4 N2 ^  N' l4 f" Whttp://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
5 H" M% F) e6 l7 F到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

) [. q+ D' K* |类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

+ C, \. C* E9 G) n' P7 H8 ^" f我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

- }; I9 P: j" C7 q但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
% P8 y* ~3 `) p5 |唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
8 s. {& m: V! z! \! B9 }# m, R8 X但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
9 J  ]6 T6 b2 E/ V1 U唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
# \0 z7 g: X1 O) p2 y0 m5 c- Z! G( u2 y    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
) ?7 L  N4 ?0 {: `# x: j! \  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
8 a/ X+ s, M/ U: |# J/ ~( G这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

; e+ g& Z  R- m: P靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
; w7 @* H7 k5 `/ Y" K* @. M靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

# v4 Z) P; T7 w9 ]今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

0 C) Z& Q, X, @- e/ |是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
! X) `& O: q' i2 y是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

9 h  }& w# d1 ^, J- ], \# z呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
( P- R, P2 d# N我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

( ?. m0 b0 U) G4 b天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
, X# R( I! i& |6 b% X! _是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
7 O1 t! j  f" L% G7 Q7 b蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

- g5 ~/ H" I7 b" i' i6 j" |3 K
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
) M/ j/ @& L# F- v4 k9 i冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

! c9 j+ \" u5 ]+ Y$ f转贴：

大眼鸡煮番茄

+ N# m$ i& ]/ B* B6 }0 o) v; p- F- U菜品口味：酸甜
; f- S( U3 }7 t- o# ~  v主要工艺：烧
, e0 a$ U6 C  Q% h3 X所需时间：十分钟
% {$ @# S% c0 C% a/ W% _制作难度：简单
  A: Q! m0 q6 i  G% K/ X所用厨具：平底锅

( U- R5 G* r+ Y0 v3 w. G2 b/ X粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
) ?9 V1 q0 N, W3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
8 M  x- ?) g. C# l# f/ [( K做法
# z5 {( F- m; I, y1
$ u) X7 F/ M- D2 e大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
; Z; y$ G2 M8 ]2 r( i8 A8 H2
番茄底部划十字用热水泡一会
5 r3 J! V$ W' S; v: [, H7 a3
5 S  h& S3 s( R4 G+ b( F4 d9 u3 F9 p稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
, ^7 I/ ^1 d' S. f3 n8 o! d5
9 I! P3 s, W+ I' K8 t3 w8 z; l6 m% `热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
$ M* A" e3 V. E. N6 c放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
5 g, S; t1 Y9 a9
撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
; U5 E, m/ m5 q+ ~' ?# c4 c7 F

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
' S, \" W3 A5 k  ?冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

  p5 b6 Y; ]/ x- v% h等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

7 ]; |- i" L/ p转贴：

9 K$ h6 W* ~/ Q5 U大眼鸡煮番茄
6 |1 C) F0 ]* Z
, h5 P8 Z7 t+ S1 d3 K' u5 y8 s菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
7 X1 ?- r& ]# ?; z9 {所用厨具：平底锅
$ j4 ~; ~) x( e! N* A* E6 \
1 m0 w: H/ K/ I$ j粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
* V5 _# z) A/ j# J: M# N材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
( R9 l4 m$ C, J3 n3 s& I) T' `
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
! Y! Y6 D( a2 K. v$ s5 h3片 姜        适量 葱
. z* N8 K4 M2 o" {  p1 G) [适量 油        适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
: m  E0 I# i$ U; U! |; J4 v3 X番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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1 ]1 d/ a0 D$ ?; F% P# \热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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8 D- f9 e7 @* Q: C撒上葱段起锅。
0 L9 W% ~( Q0 s/ L" F1 q3 i8 J
7 H& x4 T+ Q5 s# a  G酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
5 W- s( L9 v& N% Q

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
! z# q4 k! ^0 }8 M  c/ U8 w- y冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

/ w* m; r: U6 m9 L% e谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！