金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
8 D  s! |0 g7 K$ k/ ?
5 A1 q$ w: n4 ]7 G馋4了这道菜
- [: U/ [8 v6 k: F. I+ z
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
. t+ B/ R8 W$ t+ k0 |- A! Y! Y这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
& ~4 z. f; E, j; y  `. V; H$ o到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
5 I1 @( h5 ^7 K' v# d类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

) [+ j; i4 @5 n0 @2 W; a# V0 u1 q' p
' `/ R7 Q1 D% @  Z但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
6 T0 q/ b) q" _0 S$ |3 t但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

( o) S- A2 o# g0 L是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
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- D$ v! _; M; S; C! O# Q7 ~  ^: {0 Y- G不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
, r+ P6 f0 I, U% W  O/ n4 ^, O  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

. W, k; y. j4 N& Z今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
& A( T5 k  c; N: o+ ]1 i+ {下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

' ^; h( K5 d5 WSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
4 J! E% O  A( Y8 MSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

  w/ w3 B; O3 G, S是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
. g" X* a. P) y3 F是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
" |# h# q! M. ^" S我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
$ n+ E9 Z0 m# A7 h, i& G( q* D看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

2 j2 p' u& Q+ }/ b2 ^3 j蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

- @4 P, n; R4 F0 w在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
% ]7 F4 e' y( r8 L
转贴：
# q4 p- ]3 Z" e" Z1 q8 P# W  m
0 K0 Z1 f7 {% n- k6 q& e0 X大眼鸡煮番茄
. `2 w, L) x0 Z& u
7 [( a! m2 k$ w2 U菜品口味：酸甜
- e/ {$ M% s& ?5 h主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
; L5 e. g* o% N' d& X% u! K. F所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
1 P: U8 c, a/ k% Y* r4 T8 S5 N用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
9 m+ P& }, x2 A1 H: D1条 大眼鸡        1个 番茄
) B! {9 a( [% r* X* ?6 c& W& `3片 姜        适量 葱
0 i( |( W$ W& U' ~  r% B9 ~$ Z适量 油        适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
( |) H5 Q+ K5 O5 E7 d番茄底部划十字用热水泡一会
& O/ Q" }6 _; R9 V! x: N3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
9 Y$ [: I  w/ g" T8 g; M9 z鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
8 _) c( y- S5 l- k7 |6 Z, S3 U6
# o  J3 l  A$ L2 R% v8 m放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
0 h6 K; H% v" E煎至金黄色翻转，煎另一面。
# ]1 N2 B8 ?8 ]  e* c/ P. H8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
1 _2 K" {0 A: ~2 ]9
撒上葱段起锅。
" _' U; x+ n/ _+ [$ A) R4 _- Q7 t
2 }( U+ ~, R% q1 a酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

- R, {% f# [" d! {( g等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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转贴：

大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
, B3 K% ?) `' l$ `2 n! I主要工艺：烧
$ y6 M5 C# h1 L, O1 Y# N所需时间：十分钟
制作难度：简单
7 k! b* Y* Q! c  b4 a所用厨具：平底锅
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粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
6 F7 ?. O3 p4 ?( H大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
4 ~  Z, k& ]' {1 ?$ h材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
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1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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+ Z) |0 S9 [( m7 e# d番茄底部划十字用热水泡一会
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" n5 @9 }- [* |3 l. L/ F( `* [& _稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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  O$ l2 ~5 f% A/ Q7 @9 X鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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$ A" F: |5 r9 P2 O' b, v热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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" e1 v: L; Y4 `% ]  F3 ]  g放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。
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: F4 L/ \) K+ O- J酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

9 s5 [2 K, T0 A* X0 H2 i% P谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！