金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
8 \  V6 n7 @, K! O$ J9 a: Y4 [' @& Q
馋4了这道菜
5 y* @( o8 U* D. L; U
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

- |* U# u* q' {6 H  _类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
  T) c2 |9 X  ~% q- K( ^6 R! i看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

- |1 Z9 W4 t8 C% `: x: Q4 B
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
1 }' T) j0 D9 y唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
, v6 L3 z  N9 r' \9 ~但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
. A2 ?, l- m9 p* C: U6 v( e6 c* ~; {) [  e唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
  K8 n5 X, Z0 m; x1 t6 b% d
6 Q- N! l  q$ c0 C: h3 I* Z8 [* @& M不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
! I$ i- f3 Y! w1 T! P; [  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

& {- J: w- Z' t# Y. S靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
# _" l* A- H" M& u/ J3 ?靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

% n5 k. |$ V/ n) T: K今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

( i3 l" k4 n1 p8 e! P$ JSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
$ ?* d- h# W4 B/ w+ ^6 rSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

* C& T1 W. h9 c% M: }$ J是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
2 _5 B4 F# N. ?4 F5 _7 S是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
. |! C+ x2 x5 z我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
1 ?& q$ L" u: V. ^看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

4 ~0 K* G% i5 |4 o: x天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
: s1 V) }) M: E3 q7 U; y是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

  `' ], v: e9 H& N, G! }* ~蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
, ^/ ~1 C. M8 M; |( I蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

- M: s1 k! |; a* T( e5 C1 @' D4 M4 x
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

+ l* P& o& w# x. t& p转贴：

大眼鸡煮番茄
5 m2 R$ a5 j6 k5 y- p* t
/ ]" B) M3 W. c- _1 T, i; U5 X菜品口味：酸甜
4 g+ Z8 G4 A/ F# b! M主要工艺：烧
所需时间：十分钟
4 v# ~# P1 `  a$ y2 \0 E制作难度：简单
所用厨具：平底锅
! _" O7 o+ B2 U; y) p. H8 q
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
+ [- I! d* n, P# J& Z: w: b大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
) R2 Y( O0 |# i! V* r; C3 D8 x& T用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
$ w5 F- @6 K7 K' l/ {
用料
. U& }, R% \( S$ T7 k# d1条 大眼鸡        1个 番茄
3 [8 D& H# {) h* r# _2 R3 P" X3片 姜        适量 葱
' _* I1 z) E  |; K+ e适量 油        适量盐
; f( F7 _: Z0 s  w6 v做法
& E; d" f- G& F9 e. W) _& h; k2 \1
5 L9 H9 g8 G0 ~大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
4 \6 V4 h% F" @0 L# S番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
# N( ^3 C1 k4 j' M, {! o8 O3 f8 a; F; E4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
; C$ C: d' O3 p% L4 m- @5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
0 {. s; L. {0 f! Q" J6
) e) J$ X5 d4 N# {+ V放入大眼鸡鱼，中大火煎。
. t- C; j( [0 C9 W* a7
" j  d* L4 Z& A1 O8 D煎至金黄色翻转，煎另一面。
4 N& a3 p$ {8 ?8
5 p: q7 C9 i6 Z8 U6 }+ U放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
' \! B4 J+ W' H, n3 N3 h7 A9
撒上葱段起锅。

' d* T  p0 A- |- f# X, a酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
" R; o; z# N! B1 f% C3 l/ q

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

6 i+ b# ?; B4 ?5 T等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

3 Y* r' ]- {) A转贴：
* g. S9 j" |+ P( P1 W' ~
0 e6 ?. ~3 K5 C' a大眼鸡煮番茄
! [4 [# P# O- I: M- j
% N8 L9 \  ?# M9 `& U: E3 l/ Z菜品口味：酸甜
  A0 Z9 X! P  y0 q+ e3 e, s6 `主要工艺：烧
2 ~  h& s5 @8 s5 ?) m2 t所需时间：十分钟
. }6 }1 ]7 Z! v3 Z5 _' r! D制作难度：简单
+ Y5 i& A) P% E所用厨具：平底锅
' H- s' S! g' C( b* E1 z
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
" B! b% F- f. W. \# s  z大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
0 m( i2 v5 }! N用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
1 g0 E; f9 q0 C' p- v$ F材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

9 W6 K& y8 s2 o用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
& V  Y6 \* {) {: g3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
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: ^4 g4 B# b* a. f& _+ E' ^5 L大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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, T- O7 M3 s+ E; |7 {0 R番茄底部划十字用热水泡一会
8 h& j: j% y$ _# {2 S3 n  c* e# ~* I3
6 z% W1 q/ B" P5 E3 i7 z稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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; I" ]' L3 e8 O/ {热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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) O) A; ^$ h& G3 ?+ x/ b  h放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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* e4 K; _- [" ]. ^! V, K撒上葱段起锅。
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# p* E: M9 D" i/ b1 B, b酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
: o8 Y7 U$ K0 ?8 n$ b

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

0 k, R7 G4 k0 H6 o. a: i谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！