金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
  \' {: C2 j3 W5 I1 {
5 k+ C" C  ?+ o' C0 E馋4了这道菜
  Q2 x! @6 U7 K+ i* L* l
9 n" t7 \+ T8 t* `http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
6 G; Q! F+ C; C# n9 N到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
8 u1 y' b8 E2 j7 L- ]到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
8 Z4 N5 @4 T4 F! q  x! m类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

0 V5 x" H6 z, N. |) }( q* f我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

. Y% u8 W0 ~1 [但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
' _7 v/ W( T) n; \& ?, l- N6 G但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
3 ?/ U$ {" k  E& V( d. a7 |唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

+ _% t. Q0 L; q是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
2 g6 z! a' w: @3 ~: F- X
& @  e+ e* |* ?8 `% q$ z  G" V8 f/ j2 j不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
0 }/ W% V2 P' Y* Q$ q    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

5 g2 ~* a* x/ @靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
0 |/ R$ g+ ~; ~7 ^靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

+ ^* c9 ?2 x1 k( E8 h5 I是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
2 J+ G! |& m7 R& K  [4 W& D% |( |5 t靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

$ Y; z0 e: T6 W& j$ w+ d* [今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

9 A, I2 s4 f+ k, v4 N' s' x% ySuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
) N5 x$ k  _* R4 m4 e2 Q& aSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

7 K1 J* A5 E6 Z- K是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

5 R$ Y* ^: K  A, c- |呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
4 V8 c) d6 N  u9 A. J- m; [我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
  S1 b7 D- y) L! M' G4 J- L  Z7 h看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

$ T; U* w8 h! T. }% \天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
& c$ Q( Y6 L& T' g* W1 K6 e是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

7 u) H: q: R8 F# S$ ]9 F- l蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
7 X* {0 P" k/ v/ a! J$ B蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

7 J  ]; p8 S; \! z; ]5 o/ {在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

% \0 y' H4 o8 }% x+ A: @: t3 p
# o3 U6 F" j$ l  H$ u冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
) r9 J! H+ t6 H: S# N冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

  _+ S! E' x" N4 U4 }# u% u9 O转贴：
9 b* q. b- `. u# U7 C. H
2 f9 T7 }/ Q' P" r  r大眼鸡煮番茄
& |+ A9 ^, R8 n) e" g* a- k
0 ]" Q; e9 P: F  g1 ^: \菜品口味：酸甜
+ X* P8 `3 n5 E7 {6 d; p* t主要工艺：烧
& |1 M" S5 B4 p" o5 v; V所需时间：十分钟
0 f3 o+ R9 r4 k! ]; @# B5 d  T制作难度：简单
$ ~0 j& j- Z5 i$ j7 z1 n. X4 T6 J所用厨具：平底锅

6 D# h2 U5 o. \8 M# N7 S粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
" E* Z4 y; K' I大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
: O9 T& T! b# ~5 b4 g9 q2 R* n* J1条 大眼鸡        1个 番茄
* ~) B3 c' Y  y+ ?0 _4 ^3片 姜        适量 葱
* ]  @" v& W" P适量 油        适量盐
( v, B5 t2 i, ]3 v/ Z) U做法
1
5 C3 e" w; {* e3 t大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
# q) `" I& r2 P7 h; U鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
! z; v! ]. {2 I: z+ w3 {3 z4 c8 V6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
. V9 w* @( H3 G% O7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
5 U, ~8 I0 m' s( [* Z8
! W) c' X" Q  _, P- o0 x放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
+ a9 ?$ O) L6 n% O+ v2 K撒上葱段起锅。

1 l+ L8 P: I) v9 m* l! l酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
8 l$ J3 ]) E6 r! H# L6 w* [

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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$ m6 l/ A! o% h" y2 h转贴：

' k0 x& J, R7 w2 h4 m) ^大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
% Y" p4 P. E1 {1 }' W7 A7 l0 f' J$ {: a主要工艺：烧
( q) d/ X% m2 U所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
: n) b# _9 b' Z! w1 ?: @
( Y  ?) o& h! Q$ I粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
( W9 Z' Q) s9 Q7 A* y! N, ^大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
7 @% D6 @8 j2 B; r- q+ P2 O. i用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
" Q* a! S$ l! Z! D+ a
用料
+ H% e, t) Z% M3 o0 k: s1条 大眼鸡        1个 番茄
- [9 _7 f+ p# A  E7 U7 d3片 姜        适量 葱
9 {6 x# r  h$ D" H. s. _0 Q适量 油        适量盐
' Y! ^! D/ K/ I6 u做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
: |' A" g4 n6 z7 p6 Y% ~# X4 u2
2 \! z  r4 l, r$ H& Q3 v4 F番茄底部划十字用热水泡一会
/ D6 x. i, u/ t6 l2 Q! g% V' u7 X3
/ U. J1 L5 i$ R$ h2 r稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
+ z' ]" b+ c, u5 P3 V# ?鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
" f# b8 ?% J3 B8 N4 ~6
$ X; L2 n: p5 n6 j2 v放入大眼鸡鱼，中大火煎。
- p$ N- B! @2 V" @/ y+ E7
" c* q( Z% L: I# y/ `+ _煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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2 _( A( i5 R8 q6 f8 L( ~5 q/ P. @2 }撒上葱段起锅。
& k9 _+ Q. R. w9 b9 m0 i
% a: W+ f2 M$ r% q6 [4 s酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
: z8 R! s& a! C# A$ M

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
) b8 d7 U7 x4 o冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！