 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：炒 菜系：北京菜
: @, ]6 g( v% N+ {, q 食材类别：猪肉 味道：酱香
4 r; U) {, z* b0 I 适宜季节：无关 ) A c2 I- l. q9 r
! `, q* J1 d( H1 \ 色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜3 b( w6 v- O4 Z$ Q n
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主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克0 B- M/ `$ A$ e( Q7 [
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制作：
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1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
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, V& o# e5 \5 x Z0 S) z) s 2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；+ l" u" X+ o Z- `8 q J7 Z% n
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3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； N& ]1 T3 g& z1 r6 E4 [- i/ @
+ f6 @, v& e+ y 4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 0 \# _* r0 b6 {
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5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-13 19:38
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