 鲜花( 59)  鸡蛋( 1)
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加国买鸡蛋指南：大小、颜色、Omega3
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以往，买鸡蛋是一件很简单的事。老妈总提醒：“挑个大的，别破了!”6 v7 U _2 Q; d# G; c
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但今时不同往日，超市里各种鸡蛋让人眼花缭乱，让你不得不花些时间仔细看看。
, R. M3 v: X: P 买Omega-3，还是Free range?选棕壳鸡蛋，还是白壳鸡蛋?买大，还是买小?鸡蛋盒上标註的不同标识和数码都代表什么?' @' }2 K# m: H) G" ]$ _! J' |+ ^
3 u t! N+ y* o4 p X 那就让我们一一道来吧……
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疑解1：买大和买小* x! d" c$ m: O: W3 r1 v3 S6 p0 R. p
3 }6 r: W$ r y' i3 ? 首先，是大小。7 w! n! {! k0 q @: y* D$ {# w
4 o7 R+ e9 ]$ F4 L* I' z8 W$ B7 f “世代养鸡专业户”出身的Dianne McComb说，鸡蛋的大小与母鸡的年龄有关，年轻的母鸡所下的蛋体积小密度大：“一盒鸡蛋在大小上可能会有轻微差别，这是因为鸡蛋都是根据重量分装的。”鸡蛋的大小从约40克到70多克不等，不过鸡蛋的口感和质量却跟大小无关。
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2 `' R- f9 @+ @+ T: T5 J/ Z 疑解2：买棕和买白8 t0 s. O- C8 x3 j0 X! ~+ U5 B, V
! p5 k2 J; K/ `4 G4 ^1 J" @ 其次，是颜色。# D; B1 t8 {) T2 V) q8 Q
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有人相信，棕色皮鸡蛋要比白鸡蛋更健康。其实不然，白壳鸡蛋和棕壳鸡蛋在口感和营养上并无任何不同，颜色不同只是由于产蛋母鸡品种不同罢了。白色来亨鸡 (White Leghorn)是最常见的产蛋鸡，产白壳蛋;而罗德岛红鸡(Rhode Island Red)则产棕壳蛋。
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% L$ H# Q: \3 Z% p% D2 Z9 w9 } 除了蛋壳的颜色，这蛋黄的颜色也有差别。- C" i( j5 R" n+ h1 d# E4 ] ~8 N
& n& o" D4 _, Y6 [/ H 有人认为，蛋黄颜色愈深愈好。但其实，蛋黄的颜色是由母鸡的饲料所决定。如果饲料中谷物含量高的话，蛋黄通常呈淡黄色;而如果饲料是以玉米或苜蓿粉为主的话，则蛋黄呈深黄色。对于绝大多数人来说，口味上的不同很难察觉。
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" L9 f$ r$ g7 y4 w7 b3 C 疑解3：有机走地鸡蛋好8 t/ J9 C; N5 }% G# U
; {# O( P# y8 X; _+ |7 v 既然大小和颜色都不足以判断哪种鸡蛋品质更高，那么，选择“走地鸡”或“有机”鸡蛋一定没错了。
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% e$ E. n! k) l2 U7 _+ r 且慢，这 Free-run与 Free range到底哪一个是走地鸡?& I- v1 }0 N4 Y. P) o3 k
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Free-run，是指下蛋母鸡可以在鸡舍内自由“散步”，而Free range鸡蛋，则是将鸡只活动的范围由鸡舍扩大到户外——不过，笼子的门是开了，要不要到外头去，还要看鸡的意愿，尤其是冬季或遇到恶劣天气时，更不能勉强。
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5 b" [& o3 {, ~$ H! E 简单说，Free-run相当于去健身房玩跑步机，而Free range则是户外健行。/ w3 O# N' G+ D# Z
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疑解4：有机和无机 c y" y- ^6 s$ [3 C# w
) w! O/ [( s: y p# c* { 至于“有机”鸡蛋，那要求就更高了。6 E, J! V( [0 e$ p3 E8 C
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要知道，在加拿大，餵养有机母鸡可不是那么简单的。必须遵循加拿大通用标准委员会(Canadian General Standards Board)制定的具体标准。母鸡必须有在户外活动的空间，且以不含动物制品和抗生素的有机饲料餵养。
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此外，任何补充给母鸡的营养品，如维他命等，都需要经过权威机构认证。若想鸡只能产下富含Omega-3的鸡蛋，母鸡的饲料中必须加入一定比例的亚麻籽、少量的鱼油、维他命、矿物质以及谷物，如玉米、黄豆、谷子等。
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温哥华註册营养师Ramona Josephson说，“Omega-3可以减少血小板聚集，降低血粘度，从而可以有效降低心脏病的患病风险。”& z, `1 r) x3 o( \6 K9 o8 l# P1 }
1 H4 h# p, U7 k' d! ?, _& ] 疑解5：维他命加强版
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" Q+ q8 f9 T% P6 s4 S 另外，目前市场上出现一种富含维他命D的新产品鸡蛋Golden D。一个Golden D鸡蛋中的维他命D含量是一个标准大鸡蛋的叁倍，这要归功于维他命D加强版鸡饲料。对于长期缺乏日照的加拿大人来说，Golden D鸡蛋非常有用。4 @) x% O: A; Z: [' u4 Z
8 O0 e+ r' X$ M5 t7 h 而无论你喜欢那种鸡蛋，McComb给出小建议，“在挑选时，要确保鸡蛋盒上印有包含大写A字母的枫叶标志，说明这是加拿大A级鸡蛋。之后打开盒子检查是否有破损鸡蛋，最后不要忘了检查保质期。”8 W- U% i% a d4 m/ Z
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疑解6：食多和食少" v$ S' r, a8 L% g% L$ R- r5 q1 l3 H
3 p) v8 c |- L3 c+ z3 d* N 买了鸡蛋，怎么吃，也成了问题。有人担心吃得太多令胆固醇摄入超标。总听有人说一个人一周最多吃两个鸡蛋，也有人说一天一个是没有问题的。那么对于常人来说，一个鸡蛋的胆固醇意味着什么呢?
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营养师Josephson称，“一个鸡蛋中含有190毫克胆固醇，如果你有高血脂，心脏病、糖尿病、或有家族心脏病史，那么每天消耗的胆固醇量应少于200毫克。”也就说，有以上病症的人士，如果某日吃了一个鸡蛋，那么当天就不能再吃其他富含胆固醇的食物。
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+ I6 |# R" B e 当然，也有另外一个方法：只吃鸡蛋清。- g7 O. j9 U; i
" `3 D' E& i$ g “因为蛋清不含有任何脂肪或胆固醇，”Josephson说，“事实上，蛋清是100%的蛋白质。”0 e& W" H+ x7 {! A6 S+ U' {
6 C) `' m9 l# q1 l “对于普通人来说，我们最应该限制摄入的是饱和脂肪(saturated fat)和反式脂肪(trans fat)，而这饱和脂肪在鸡蛋中的含量极微，反式脂肪则一点都没有。”
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根据加拿大心脏及中风基金会的结论：“研究显示，没有心脏病、糖尿病及高血脂病史的健康人每天吃一个鸡蛋(或1星期吃7个)并不会增加未来换心脏病的风险。”
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鲜花鸡蛋圆梦 在2014-4-3 15:10 送朵鲜花 并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
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狗仔卡
发表于 2014-4-2 19:32
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显身卡
发表于 2014-4-2 20:00
