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烹调类别：熏 菜系：北京菜
! i, O. v; h) ^8 b6 f 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
; r0 K! d* Y6 O& d+ P$ n 适宜季节：秋 & _% R0 ~" q: \! B5 u
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚! I7 f3 i" e& B7 l
& j3 C4 C( }; z6 v9 O; S9 E) F' B 主料：明虾(7只)
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作： ! b4 k" Z0 L2 t, e: ~! \5 W, s
. E! X" j9 H6 w" { 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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) W# U2 R; j! [+ ~& o 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；5 ^7 @+ d2 ?" E( k9 L
) J9 A' P! S! T 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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