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烹调类别：熏 菜系：北京菜
9 \& g- O3 k9 i8 P 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
# u4 F) q. I4 [: U+ q+ x- J& o, H- I 适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)
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; `+ M0 _" L8 {$ i" S0 F/ S 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)9 P2 O' T8 f6 q4 Z2 O! C1 x
3 t* a0 ^2 x: ]( u# p% a 制作： 9 k" ^9 Z" B" b$ K
- h$ u* ]* r( Y* s! ~- i 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；( O: G: R, e5 |! i" T) q. B$ o7 n
! x( H; j! L- C5 {3 q 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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