 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
1 O S! [7 f" d; I9 V% E 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 " i9 Z0 b. a1 s$ G, w; v, |' s
适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚. t! y: s4 `/ U/ m7 F# b$ x. x) n
$ g7 Q) U! M$ p 主料：明虾(7只)
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5 ?% | L6 X# V: N) u 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)7 T5 G) ~/ I s6 u1 B
3 w, Q: G i4 u 制作：
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. F. Z) J: S* A" \9 O8 f7 |# G 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；- G% m! k& |' E$ V5 Q
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；& V+ x, H% ] T& @
/ e4 n) J. j( F1 `- I 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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