 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
烹调类别:熏 菜系:北京菜
; t- l& @( k( J 食材类别:虾蟹 味道:咸鲜
/ g" R9 s/ w5 q5 p( S" Q 适宜季节:秋
2 O6 O3 ~+ C5 e
$ x! C, C4 H/ Z9 c+ P9 q4 {8 N1 F 色香味:味道鲜美,熏味浓厚
! f7 D: l _8 e7 M, P' }2 W$ b8 @5 t
主料:明虾(7只)
+ d! ~7 G5 `' O; B Q
% P E9 A+ g4 [$ O8 E 辅料:整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
7 J6 i" a8 P4 {$ A" n& s3 A7 l [0 d2 J! B
制作:
- c. E( F& |& L) m) M0 Y, i4 b# b$ n4 Q
1)将明虾洗净,剪去虾须,抽去背上的黑丝,放入开水锅里烫一下;
& D: ^4 \# ?" Z+ q2 \6 s4 X: X
! i; w b; H* Q6 ~- w 2)将花椒用刀拍碎,与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚,再将明虾放入,用温火烧至汤收干后取出,其他的用料都不要;
0 f2 N1 T. w$ ^: L: z+ r$ c: c ~5 h) Y8 K. x9 m1 F
3)另用净干锅,锅底放锯木屑(约一碗),上面放熏笼,将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
|