 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
5 ~( ]( W0 ~1 U% j+ q! O E 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 4 x% i, v. W1 [1 T/ `
适宜季节：秋 # z0 v2 r1 d) G8 m8 C- X/ U
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚: }5 g) H- s# Y3 }3 a1 q
4 n, O8 r5 Q4 \# t% d: D 主料：明虾(7只)8 `. U& \& M$ d+ L
. |, f- F3 h h; ]6 [6 d, f 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)* S7 E; c: G; G, h- [
# v1 v- N" @6 \! k4 y$ Y 制作：
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. d1 @* R# h- \& l+ t6 W+ j 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；; m$ h3 j- b) Y3 n$ u2 h5 e9 x& q1 X' S
3 ^3 E, V/ w& c4 Z! h# B6 i6 m 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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