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烹调类别：熏 菜系：北京菜 . K* S- Q$ b5 k( @" k3 n
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
, N2 T1 M3 @7 R/ `% h! d7 i" C: \ 适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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$ _1 }+ a8 L7 x/ ]' e 主料：明虾(7只); j* I5 I% O( K e. v# x% h( H
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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+ c i U" o0 ?* {' { 制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；4 V, Y; m: F# j1 Q* n7 D
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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- @* U, F# a" k5 d 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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