糖醋小排骨

爱城阳光

原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。

) C, q8 }0 R4 ^　　[操作程序]

( U- b( `$ W- d% z  O9 s　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
4 I' _- m" H* ]. `& }( B
- {. O4 b+ F6 @　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
) ^! d( }0 w" j7 ]7 u
$ j. T- G) J3 }* e0 d$ L　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
' F4 q5 L6 U" a( ^
* p0 `& B* D: s5 A. p# U　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
# E8 [" K. t9 A9 k3 g) E* s. T0 {$ I& [. t
　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。

风荷

好.................