糖醋小排骨

爱城阳光

原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。

* q! X/ R1 O4 e0 a. l. i" n4 o　　[操作程序]
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" [1 g. p3 P9 s0 P　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。

9 x2 y1 ~. \/ Z( N! ^5 ?　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。

4 N/ ?  U# H+ U( z, [# f$ V0 \2 R　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。

! N4 b( a; z4 J9 D: z( n3 c4 j　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。

风荷

好.................