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蜜汁肉骨

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发表于 2006-9-20 17:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

7 H/ i* l5 k  N5 z5 y. X, b5 Q" [1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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- h3 D0 x% F" h# G, {6 Q/ G  2、锅内留底油,入葱姜爆香。
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, n, p$ o8 v* |- n* B! E! J4 V; v  3、入排骨,加适量水。 % d- `( f. l) A
: Q. ?+ x0 a! @0 ?3 m. f7 [
  4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 % \7 l; y& i" |9 e! p0 {8 o
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  5、水开后改文火焖煮约40分钟。 / V, \. I9 L; G/ Q* ]( E
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  6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。
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. p) [/ a+ W, e  7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。 & P0 B- J0 I  @( t* `
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  8、出锅淋在排骨上即可。
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  P.S.
3 x: L4 }3 k  A5 D' y& U; ]% T; K8 }4 y0 w; d2 X* W7 Y
  (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。
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