食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
, e5 m) l* U5 S3 f1 q& x4 k. q2 k
" A( I4 U) e9 \1 O6 u謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
& y0 {0 b! f8 M: z菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

5 R3 o3 D3 O5 U) ?. {! K; \有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
2 C( _# t0 V" b, J- m7 f大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

; {6 w5 x3 d4 b# f% |' A是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
8 c8 @5 a4 h, N# E, V% u; X3 j麵包材料 -
3 b1 B5 h- e  G6 g3 w2 a   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
: |+ h; B7 |' p( I1 q8 B   暖椰漿 360g
  G8 f# ~2 L  O   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
! I6 q2 p6 X. |* U$ Q   鹽 8g
4 S. l& y1 _9 K$ `   高筋粉 600g
   奶粉 21g
% w! i: `9 O* R% x4 a# `   牛油 45g
  s) M0 I: J( G菠蘿皮材料 -
. ?1 F# `1 Y4 u' H0 C/ @   糖 90g
   軟牛油 110g
  l- a1 B' E$ @6 }; {   鮮奶油 2tsp
( r" ?9 Q$ {+ X; I   蛋黃 2隻
) _3 f% {2 x' {; j5 R* y   中筋粉 200g
& o# D. K* s* h* n   奶粉 4tsp
, Z: k. [- z& y; I1 o5 C& x$ Q# E   發粉 1tsp
( M. b. z& v# c  I0 X   梳打粉 1/2tsp
' @! q. f/ U6 A6 ]4 g# r& m% x   臭粉 2g
" y7 y7 H* t; l! q* s# R麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
5 E0 V2 W# e  a( j' o. W   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
4 l) x# x' ^- f" l* Q2 u" b  F   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
6 n0 e8 o2 L0 {" P7 W   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
' W6 X2 K4 m$ e! A& @; f+ d9 m菠蘿皮做法 －
4 ?3 r2 N( I4 J6 Z   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
2 K( |& _" c5 R. ]   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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