食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
8 \) d8 r; g: ]( \- D
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
% w2 u% P0 w- z: u3 t菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
. }0 V5 u' d: B. ~* q   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
0 X3 o- B# ]& Z9 L   鹽 8g
   高筋粉 600g
) u' `( [, y* F! a7 d+ C% V   奶粉 21g
' h9 g' {. V0 b  `( T  X: f" A   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
+ L9 X4 I, m2 ?, U! \, n: T   蛋黃 2隻
9 V8 p! G# D1 c; {   中筋粉 200g
$ K) ]2 C& [8 w. w# E, T' J' H2 E9 `   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
$ S5 h. ~" Z- B% f4 g! m   臭粉 2g
6 I! q7 z/ B$ f  P$ F9 G麵包做法 -
. ?2 |, E4 ]+ V. J4 e   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
$ A" ?, ]1 B) p5 z# P' `4 l   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
8 ]) j9 _' n% V, {) f$ u   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
. R' p! D& d2 R- _1 ~' `2 v$ N菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
. i0 q& I; \8 `! n9 `* D1 _$ e' {% ^   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。