 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)
! G+ p2 z; b* ]& r, |# C麵包材料 - * [ R/ W9 O3 z5 M$ C1 R5 N
酵母 (Active Dry Yeast) 12g0 |9 I" u% u) ^
暖椰漿 360g- ~" T6 j7 {( I& Q1 n/ l) h
糖 40g + 40g: H" }* t: o" U2 q8 J: j Q
雞蛋 72g
- J# v T4 K% |7 _ 鹽 8g
8 @, T' O& N+ m" L: W 高筋粉 600g
2 t$ ?1 o7 Q) L4 z: Z 奶粉 21g
^! k: x; Z# E& e9 K* A 牛油 45g- c; d) ~, c& R2 l% ^) `
菠蘿皮材料 -
6 i5 W+ z0 o) m3 q' v4 u; ]# b 糖 90g
, ^- ^" Y6 p& A3 K$ D0 F$ V4 x 軟牛油 110g2 k, H! N2 k, r1 o6 B# L
鮮奶油 2tsp3 g9 R3 N2 K* I2 h, y* ^
蛋黃 2隻
H0 x% ~1 R0 S; S2 t" @* O+ t' y 中筋粉 200g# N, ~! `6 b1 l: Q; \4 K/ V& E
奶粉 4tsp+ z! i) D2 m8 A3 M! B6 {2 [* V
發粉 1tsp* z7 Y: [4 x2 Q) t* S
梳打粉 1/2tsp
$ z j4 T1 T. z: c 臭粉 2g
" N6 v; B( H7 d$ g& v$ m麵包做法 -
$ g- a4 w' K) D/ O; ?% A: e 1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
1 t7 X4 n' ]7 D+ d) w 2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。* }& m% j9 J* Q. N: e: b* {; A" v- i
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。 Q: X Z2 _% Y8 _# p
4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。0 Q/ z1 i8 [5 `, A Z j
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。$ x: F2 h: Z7 y5 }2 L: C a% l
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
2 ?1 P: ]3 A( W8 @ 7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。3 H/ p1 D" K7 D2 J; l+ [5 u- Q
菠蘿皮做法 － & L1 p9 f: O; a T$ O
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
$ H2 v2 b9 a' X* N 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。) B6 s! `# u% y
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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