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[问题求助] 食用臭粉 edible ammonia powder

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 09:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想自己在家裡做菠蘿包,有見過屯里有賣食用臭粉的嗎?
8 G/ c0 t6 \$ f$ [
6 v: @$ t5 y# Z謝謝
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 11:37 | 显示全部楼层
做桃酥要用这个。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 14:12 | 显示全部楼层
菠蘿包不用臭粉也可以,我試過沒用,出來沒分別
1 {* c6 I( Q. T$ H$ m3 I* a; j
大型搬家
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大统华有,好像在6Or7区(西边那个)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-6-12 01:21 | 显示全部楼层
ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12 ) Y" m* T# y8 ?% ?2 {( m
菠蘿包不用臭粉也可以,我試過沒用,出來沒分別

& ?2 K: R  u* ^( k% ^7 M有食譜嗎?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-6-12 01:22 | 显示全部楼层
宝宝 发表于 2014-5-31 22:50 " v/ [) H3 d' A
大统华有,好像在6Or7区(西边那个)

* E: A0 t* A( ~  p, ?是嗎,我們住北邊呢....
鲜花(37) 鸡蛋(1)
发表于 2014-6-30 13:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
United Grocery这个中超就有,前几天还看见了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-7-1 21:54 | 显示全部楼层
菠蘿包包 (可整16個): O4 R6 H5 z, r' h$ t, [, t
麵包材料 - 4 W0 J% {( O' }) Z
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g" D( T  W) L! H) w
   暖椰漿 360g  J& Q( Z8 C" s0 L
   糖 40g + 40g) p6 g, y! c1 [: x* U' ~. Z
   雞蛋 72g
4 i7 t- b/ O$ J2 A8 |" P" j   鹽 8g
! l; j% |3 {3 c' Z   高筋粉 600g
& s' ?4 ~$ {' @7 N" h5 B   奶粉 21g: W4 z5 U1 y2 L; i
   牛油 45g
0 b9 M! i- |; O$ _. T# l1 y! w* P* v菠蘿皮材料 -
; Q! }7 a3 Y9 A% T0 _* A" w   糖 90g: k' A/ }1 Q+ |+ h
   軟牛油 110g( `; p' D7 a: w1 }% |4 D# W
   鮮奶油 2tsp  e: G' |& _* t; |" n% G  V
   蛋黃 2隻
3 E6 P6 U& j$ G$ J   中筋粉 200g
- W3 T8 R6 A9 S$ K   奶粉 4tsp
* x9 T4 b. v# |# E   發粉 1tsp
# l5 f8 |; z5 Y# Q: K& l  ^1 `. h   梳打粉 1/2tsp2 I6 v& L  A6 U' n1 O6 R0 Y
   臭粉 2g- a& ~& k. ]" ^4 I9 E9 {
麵包做法 -4 N0 u# p8 [9 l2 b
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5-10分鐘。
1 }7 j0 J1 p/ T2 z7 D( a; n; E   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
, V# r+ D; X7 r  F& I3 H   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
- p6 h- @3 {: R4 j4 D   4. 麵團進行發酵的同時,預備菠蘿皮,參見下面的做法。+ H* r' P  u; ^- l% w
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
. ]: M& U# p/ t- c; }, {% k   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
5 g& F3 X* k+ A1 J. k& H   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。- Y. \. o) O' u6 u+ j& ?+ j( Z
菠蘿皮做法 -
. @3 {2 V1 H6 `7 d$ Z   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
8 e. A+ W7 K5 l) [) E   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。  N2 h- n/ Q2 X" ~  F. u) F& h
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