食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
: G' x. N# B$ d; R/ K
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
6 T6 Q- J: y9 Q4 o0 q0 M% q

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

  b4 R0 c" `; u+ _7 k有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
! [  v8 K, t4 p! H. _: E0 C大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
: q: m* ~0 I3 E: G' J   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
" d& L" S9 a" u/ x" i   糖 40g + 40g
8 d% n; }! h1 Q* ]   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
, U! H6 C( L! E4 m' a% }   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
8 e9 T, o( t1 \- }  u   蛋黃 2隻
2 e4 H# }' s- G5 g! M$ ~) x   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
  R1 ?0 y. Q, A+ C# \   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
3 Y) i3 m. ]4 s; V% ]   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
+ {. }' T8 l3 t  a7 i$ e2 }   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
9 m0 B' b& a. [1 G菠蘿皮做法 －
9 A6 a: {/ Y, W! z7 B; q; A   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。