食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

0 p: L2 E' C2 H謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
1 V/ F) X5 e$ b: y5 V$ z

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
" _/ F8 X' W" o" I/ S4 n5 [菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

6 K/ L' G7 T- V( X% X有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
( {% I8 S1 V0 i& q% s5 f0 `大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

4 h( h: D3 x! n8 D9 ?) O) M是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
' e) z0 |7 y+ ~. ?0 v0 i; y& W   雞蛋 72g
1 v( z1 y: E+ g& c" `  t   鹽 8g
7 d- F1 |& b/ j# N- a: k: u( s   高筋粉 600g
3 u5 y  h) t) a- i0 ?1 y  R# J# b  Q   奶粉 21g
   牛油 45g
% O: u+ l! W5 N2 P3 ^2 I6 q菠蘿皮材料 -
( ?+ ~8 e& ^+ Y4 E7 O8 O   糖 90g
: b6 d: p+ o( G   軟牛油 110g
3 }9 U" `8 X6 x" d0 r7 {0 L   鮮奶油 2tsp
( E; g' O( Z$ U   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
( Y1 p* Q6 ?2 b' H4 I; X   奶粉 4tsp
: U; o* e, c2 h7 X5 `* t   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
9 z  K8 N4 q6 @; i3 e' [   臭粉 2g
麵包做法 -
7 p  T7 b' C9 k' b6 ]   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
8 M1 k  @1 f6 B   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
8 C- d( l2 `6 v; f" k( }   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
4 c1 o* c& `; m. V   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
. E$ K6 |. _) V$ c* I   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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