 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)$ j+ F) Q9 ?, r8 L5 \2 x' [
麵包材料 - 4 }3 |: Q( b- j
酵母 (Active Dry Yeast) 12g
) _9 n& ?+ H7 H 暖椰漿 360g
% [# j1 \; h4 V$ ? 糖 40g + 40g/ j7 ~( z2 [8 o: J7 H
雞蛋 72g
5 R" g: ~7 `) ]# X 鹽 8g( _( w/ `+ _. c; e" D( n
高筋粉 600g+ x( c( X3 a+ t8 }( |% u! z% B' X
奶粉 21g2 e( t7 v- W( F/ t8 h" w4 B/ q
牛油 45g1 W2 F+ }9 `* `3 E/ j- y
菠蘿皮材料 -9 s K+ Q0 ^/ O4 m: b9 t
糖 90g
* x W1 J* G+ B0 G0 }7 f* m' T 軟牛油 110g
0 \2 I. K! _6 I. Z' |" Z4 _ 鮮奶油 2tsp
+ {$ L$ `7 ]6 U v 蛋黃 2隻
. o2 ]9 [6 L: ^' j2 b! j' J, H 中筋粉 200g
4 Q& @2 b* V3 [# _) J* L 奶粉 4tsp0 T8 \' W5 A% ?. t' S# ?
發粉 1tsp! z' K) p: a" J/ a& w
梳打粉 1/2tsp
( \6 F4 F! M6 F9 N5 r) z9 |. p 臭粉 2g8 J% t5 h# G" A' D# r i. Y: `
麵包做法 -- D) K& p' _. a0 Y- y1 E+ Z1 M# y
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。9 t3 a4 q/ I4 \; L4 }) {% w( Q
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
# W- x- S! w' A- ? M% i 3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
- a$ ?$ P0 u) K 4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。5 S4 W1 i; p% i, O X# } ?0 s- Z
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
B. L& S( j |, c0 u6 s 6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)/ p$ ?; r5 x1 B' `
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
+ j$ Z. G$ p5 y/ o菠蘿皮做法 －
% i8 i* q: {7 L+ T 1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
+ T7 l# H( b. y8 a 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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