食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
8 n$ K. |8 K$ ^* f5 U, {: r
) R' u3 I$ K) R, Y謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
1 j2 E; {. k2 M! Y/ d  }0 j

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

4 b: I4 @) J5 p" F& A# m有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
6 ]  @  h6 ?& I0 o' K+ C* R大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
: o4 V$ ~, H% E   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
# N9 x, v7 m* m4 Z) a0 I; k   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
; I& I0 f: o/ @5 h/ C1 B% k菠蘿皮材料 -
: ^8 l& X( o4 G8 C: C7 v: D8 N, t   糖 90g
. k/ X% h0 j3 G* d) T" B2 \   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
5 F: @* N6 i$ K( ]   梳打粉 1/2tsp
- ^* ~: {) n% R7 ~* a7 H   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
* Z1 N" }  A8 E- X* U   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
+ o& _# |0 N' H9 N$ r, \+ \   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
1 ~0 T' r' X+ n  K* u   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。