食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
8 G/ c0 t6 \$ f$ [
6 v: @$ t5 y# Z謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
1 {* c6 I( Q. T$ H$ m3 I* a; j

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

& ?2 K: R  u* ^( k% ^7 M有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

* E: A0 t* A( ~  p, ?是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
4 i7 t- b/ O$ J2 A8 |" P" j   鹽 8g
! l; j% |3 {3 c' Z   高筋粉 600g
& s' ?4 ~$ {' @7 N" h5 B   奶粉 21g
   牛油 45g
0 b9 M! i- |; O$ _. T# l1 y! w* P* v菠蘿皮材料 -
; Q! }7 a3 Y9 A% T0 _* A" w   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
3 E6 P6 U& j$ G$ J   中筋粉 200g
- W3 T8 R6 A9 S$ K   奶粉 4tsp
* x9 T4 b. v# |# E   發粉 1tsp
# l5 f8 |; z5 Y# Q: K& l  ^1 `. h   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
1 }7 j0 J1 p/ T2 z7 D( a; n; E   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
, V# r+ D; X7 r  F& I3 H   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
- p6 h- @3 {: R4 j4 D   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
. ]: M& U# p/ t- c; }, {% k   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
5 g& F3 X* k+ A1 J. k& H   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
. @3 {2 V1 H6 `7 d$ Z   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
8 e. A+ W7 K5 l) [) E   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。