食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
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$ O; o0 J+ ^* U4 I, r謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
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宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
. W1 f3 m; [/ u9 _* e菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
. \7 p- @9 L# j, W; \$ N; Y4 j: f   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
% ~1 L8 `) T7 x   暖椰漿 360g
+ K4 e  m; f; r  ^% y8 ~   糖 40g + 40g
; @- v1 e9 y! o- ~   雞蛋 72g
% l% ?- L3 c+ p6 \   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
; M7 i. V1 x4 C/ F& A   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
$ ]5 c8 J# H2 |( T) `! f* F1 s   蛋黃 2隻
" v% r" \+ x2 ?2 @0 ~" c   中筋粉 200g
# D$ N% f/ N4 N3 e0 C) Z   奶粉 4tsp
  g, W# `' r; H) q   發粉 1tsp
, R5 C7 j! f1 [1 n) V3 f   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
7 L- L3 K4 L, m6 R9 V* v3 |麵包做法 -
9 q0 E+ H8 `& `* M- c: I7 h   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
, j5 a6 ^0 I" {# N   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
! B+ F; y1 ?0 l- @- L- `   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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