食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
3 Z  N* a1 D: n
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
  L" @% ?2 B; o# |菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
+ P8 V; W9 c. J大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

" G( N% `% W* \9 i& r' G$ ~是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
# x1 ?& \1 p' ~' |# ^9 m' A   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
& z! X$ m5 S/ F6 D8 z8 u   糖 40g + 40g
, V' `0 t; Z' v- x; j( W3 I   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
8 ]+ H4 Z5 m0 `, X9 `% h8 ^   奶粉 21g
   牛油 45g
3 b  s5 x; U" y8 B% H& ^) Z菠蘿皮材料 -
   糖 90g
" c( g2 S$ j# I, @1 t7 ?   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
: H. L' b/ H/ W" j+ O. V; s   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
0 q! l) v( B: v; h( N5 ~   發粉 1tsp
% T: v: P+ Z7 P$ U; L   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
  C! b/ `, S' e4 n% {% ]   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
5 f4 G6 l  l4 t   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
3 i: R8 U7 Y; b0 h- }# J5 G   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
8 R1 p1 l0 ^, w! g   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。