盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
* b8 |/ w3 v8 G0 t) P8 Y  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
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4 n4 N# {# a3 _5 d/ O2 L: N2 o　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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& q; T/ t# D, v; {. L, }　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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6 H: ^( |# E0 a# T9 t/ f9 T( R: Q　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
% z- d, Q. e! x5 A  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
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) ^* I6 U: s( P( x3 M9 K7 E8 a　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

  X* g: G* B3 B! P% l+ h这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
4 `# e! X6 i" ]! Q! g; i
钵头
8 j9 F) e( r% l7 z压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
% V4 y4 Z* l( p5 h4 D7 x% o7 w压过的 鸡

6 U$ `" K/ W& G' t( U5 }9 d$ m) G我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
1 h# v3 T- ?5 r. F) A& R3 w$ l4 V  适宜季节：春   
0 G& _/ ^0 ~! n: V　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

9 x' m3 c# V& R; \
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？