盐擦鸡

爱城阳光

- C8 n6 |2 w; P) Z  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
& W9 Y  }; U/ W! K) U9 H# `  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美

  f; s( J+ C8 t/ }2 v; x　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
! z$ `' M+ ~8 f$ ~8 B9 {7 k
- Q0 Y% m! m1 x1 x1 S- E  X　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
) O, E) i  i+ E
　　制作：
7 Q" d4 x+ f: H- w" K0 d5 m
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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8 V+ F5 n$ P. w7 v9 a% V　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
. w  R- ~& W, V
. Y- s* I0 D& S7 V  v- o: a# O　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

4 X: d7 N5 {; z* T钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
) g* z  s' E- ]- t有几个专业词不懂：
  G/ U0 K7 @. i, H+ \; E
钵头
: N- m7 u, y6 Y5 z压过的 鸡

1 s* u5 K4 D  @" a% Q' ~我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

- j0 [2 i' z& I( x" N  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
4 T6 |  m  r1 c8 d1 ?  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

+ }2 k& Q+ U2 [6 m. i看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？