盐擦鸡

爱城阳光

6 e4 e0 D7 X9 G3 [+ F  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
6 B- g/ _, V+ u4 S  N+ U8 m
　　色香味： 味道鲜美
( R- }- g  h* p1 q5 {
2 g& H6 H4 H' F4 m& x7 w　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

( \8 |# O4 {( u0 F　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
2 L, L" t* B1 O2 Y3 ?) [) t
7 N- Q) f. T: O. y- d' B& |, c　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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0 ~: K5 s6 Q+ f3 d  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
' X4 e7 M) v! {  适宜季节：春   

( |5 f8 k# [, n! v0 z6 T% W　　色香味： 味道鲜美
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+ ?8 o2 S/ J# [1 g* S1 o　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

3 @( `3 [3 K- k! U  S: z4 q+ ]4 a* u  k这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
& `! a) C% `% H% G" T  y& b; S
, i" X  l$ z. p! j. G; [; i% N$ F: I钵头
6 L1 p& n  R1 w4 [6 v; y+ C$ @压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
# Z# a* e5 g: v. W& i7 x有几个专业词不懂：
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1 n: m% ]3 R4 T. D0 W, r' L- T钵头
3 U$ E6 G" Q4 ?' A$ F6 h2 j压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
4 f( P( L1 \" q9 {. Y9 _
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
5 t$ j+ |" t' C3 ^; [  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
0 s- b- m! p- {& T　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

* S) A( _% `: e) q  A
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？