盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

- S$ g( H/ G) _) Q2 `　　色香味： 味道鲜美

' }5 I7 ]8 z) m9 f　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
9 c+ y4 ~) Q# L& _. X7 y( ~$ @% I
1 p8 a- C4 O7 p5 K　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

8 E; x$ H, C' x0 M' m# o　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
& u0 {' P% l; Z3 ]. d5 b# ^
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
0 K' u4 u* i: @  G: R/ J
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
/ q6 z. e" N' k7 C' e1 B# w7 Q  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
1 X4 D) I: G9 f# j2 F$ b
8 j3 d. \5 v9 U0 w/ x9 ]* n+ C　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
: r# h* X' r# r3 I有几个专业词不懂：
6 C0 w, j% A6 A* D% F* ?
钵头
; a5 @5 C0 d! o; G' \) t+ H( y压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

3 S8 s& n7 `  Q7 q& w  \! w2 U% }  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
& i, e2 U* H8 ?1 K9 E' d2 J  适宜季节：春   
1 N  t* e2 u+ ]7 C　　色香味： 味道鲜美
' `: X+ E; U5 [  L　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？