盐擦鸡

爱城阳光 · 发表于 2006-9-23 22:32

食材类别：鸡肉味道：咸鲜
适宜季节：春

　　色香味：味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、鸡汤(2100克)

　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔 · 发表于 2006-9-24 09:31

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表- T- B; x1 t6 A2 x4 A) y; I

3 q, Q3 X9 ?. ^# m  食材类别：鸡肉味道：咸鲜 4 R. I9 ]3 z( m' w9 J
  适宜季节：春    b( k8 x. ~3 O$ @0 k; A' n

: r+ c; ~* v0 h- b7 ]* i& r　　色香味：味道鲜美
* P  A, U$ q7 _1 z/ C9 U7 {
# Y. _" N* e$ }' F' L- O# \; X　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱 · 发表于 2006-9-24 14:01

有几个专业词不懂：

钵头
压过的鸡

咔咔 · 发表于 2006-9-24 14:11

原帖由三昧于 2006-9-24 14:01 发表
2 o  Z9 J3 y7 q" n有几个专业词不懂：
$ S) r& j( e% I8 R) ]8 f0 j) Y  l, U: {
钵头2 C$ u5 Z8 k7 m* K  W0 h2 ?2 u
压过的鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake · 发表于 2006-9-25 18:02

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉味道：咸鲜 3 Z6 H6 {7 G6 X. d, ^/ W
  适宜季节：春
6 I* F  V" T2 y* ?1 h　　色香味：味道鲜美 1 r4 b) @6 c+ a
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？

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