盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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  [  w8 a2 k) t! d　　色香味： 味道鲜美
, E2 g+ u3 d$ q5 n
) ^9 N7 S* |( q4 j　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
1 q1 O( E& ~. j; ?  Z
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
: F% q( M, B2 I& h& e( o  适宜季节：春   
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$ V1 d/ _% ^7 p$ w% K4 B* Z% o　　色香味： 味道鲜美
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; z/ J9 |( Q- ^* }" ?, K4 j　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

" x. q5 Z% P' ?$ X! d7 H) p7 L钵头
& ~, ^" b/ f& c1 g压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
- P+ u/ d) ^# s9 P8 u' |9 ~" k6 C& N: h有几个专业词不懂：

$ u0 T3 F. p! Z% f! i1 [: X钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
. i# l$ y9 E8 Q7 ?6 p9 V: ~
1 l0 x, _  U( r$ L  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
7 C2 s- J9 Q; g8 Z( B0 l' o  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

& w0 `2 O4 e& S- s- x( \& n看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？