盐擦鸡

爱城阳光

0 |" W0 ^9 @5 U+ }, k% G9 z! O, N  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
/ A2 b$ w7 }2 p: ?  b/ m6 g; k2 ~  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美
. T$ d5 A0 N3 h! j+ G
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

, N7 a$ y2 V$ Z6 z3 y　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

7 ?  U  ^% y( v4 G1 s! y, e　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美
3 T8 s, P% W7 U' o+ n( c
* k0 P; K. r9 B1 M　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
8 d1 n+ a3 P) M- \* H- L- Y有几个专业词不懂：
* C$ }8 L! `9 M' \: ~/ g1 Z, @( x
3 X! q: u) f, [  {& H4 V: n钵头
" b1 C. \. C, S3 {压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
3 c4 U# |  F+ z5 I9 P# c  适宜季节：春   
8 L$ A# L! g& F6 o# t　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？