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盐擦鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-23 22:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  A: M5 ?# _2 c1 p5 y0 q
  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
* b8 |/ w3 v8 G0 t) P8 Y  适宜季节:春   . c9 t  L! ~. P- |6 ^; v
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  色香味: 味道鲜美
0 _" }) E) h& }! q3 _: n, c6 m
4 n4 N# {# a3 _5 d/ O2 L: N2 o  主料:肥母鸡(1只,1900克)
9 G) }$ Q1 K& F% `: W
& q; T/ t# D, v; {. L, }  辅料:葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克) 7 N' h  j9 B9 e
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  制作:
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  1)将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时;
) P  |/ d  c) J/ G
6 H: ^( |# E0 a# T9 t/ f9 T( R: Q  2)做卤汁:将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出放在蒸器内,上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟,即可切长方条食用。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
% z- d, Q. e! x5 A  适宜季节:春   % Y! i' b/ x/ F; }, s. y
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  色香味: 味道鲜美
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) ^* I6 U: s( P( x3 M9 K7 E8 a  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...

  X* g: G* B3 B! P% l+ h这个不错,下次我帮爸爸做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:01 | 显示全部楼层
有几个专业词不懂:
4 `# e! X6 i" ]! Q! g; i" {3 s8 d  _' e
钵头
8 j9 F) e( r% l7 z压过的 鸡
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表# A8 \$ q2 ~  m5 Q
有几个专业词不懂:4 L; O5 {: h6 m$ }6 U
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钵头
% V4 y4 Z* l( p5 h4 D7 x% o7 w压过的 鸡

6 U$ `" K/ W& G' t( U5 }9 d$ m) G我就是不懂这个钵头是什么?是高压锅吗,里面加水煮鸡吗?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-9-25 18:02 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表! Z6 ]) ^* Z5 Z0 U$ |" E7 ~) r
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  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
1 h# v3 T- ?5 r. F) A& R3 w$ l4 V  适宜季节:春   
0 G& _/ ^0 ~! n: V  色香味: 味道鲜美 , s, l6 Y& I3 B# }/ \# L2 w- W. [6 C
  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...

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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧?
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