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烹调类别:炸 菜系:上海菜 # v& g# y D6 A
食材类别:蔬菜 味道:香脆 , X/ [7 j- G* i2 X, Y% V& Q% W
适宜季节:无关
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色香味: 外焦里嫩,口颊生香
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主料: 洗净莲藕25O克
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7 c. }* W- M/ I' y; r J; [0 c% Y 辅料:肉馅2OO克、蛋白1OO克、湿淀粉75克、生油 1OOO克& w- {4 d9 R7 ?3 m2 Y# V
% V) |! t1 @' a4 | G! z/ f 制作:
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1)将莲藕切成O.5厘米厚的圆形片24件,用清水漂3O分钟;- j/ |1 a3 q, M* C7 B& Y9 p6 a k/ C. Z
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2)将肉馅分成12份,放在藕片上,再压一块藕片粘成盒形;蛋白与湿淀粉调成蛋白稀浆;
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3)炒锅旺火烧油至六成沸,藕盒上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起,沥清油,排好便可上桌。 |
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