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红烧猪蹄3 ~( a! _0 N( F
' @9 T& a* f& ^! Z$ b, X/ V/ G ; k4 u/ g/ o3 o R 尝过我烧菜的同学们经常提到的我的招牌菜,呵呵,做法简单不过很耗费时间,大家周末可以尝试,平时就算啦5 c0 u4 C! `/ Z" H" Q$ f+ t% a
$ [1 A% W* |) g) e 2 M$ R' @/ Q0 h 原料,猪蹄,料酒,香叶,葱,姜,糖,老抽,生抽,麻油 1 z. k5 F+ w" W6 e5 S- w& ]1 W6 }
2 j$ ]4 i ]+ V5 V* g) U. m 首先把猪蹄洗干净,然后放入水中煮沸,捞去浮沫(血水)。注意此时都是大火,只有大火才能逼出血水。然后加入葱,姜,少许料酒,改中小火炖,一般来说炖煮1个半小时左右。小小的经验,猪蹄偏白的煮的时间稍短,1小时多一点就OK,颜色深的褐色的猪蹄,需要1个半小时或者以上。我们这道工序是要让猪蹄酥软,方便之后吸收酱汁。等猪蹄酥软之后,我们就可以加入老抽,生抽,香叶,糖进行酱汁的调味。这里普及一下小知识,生抽色浅味浓,老抽色深味浅。我口味偏甜,上海人的原因,所以糖会放得多一些,大家可以酌情添加,记住你现在调出的味道要稍淡一些,因为等下收汁的时候味道会变浓。我们还是中小火煮,这次只要半小时左右,尝一下味道,可以就直接开大火收汁,10分钟左右,等酱汁浓稠后取出猪蹄,最后酱汁浇在猪蹄上,OK啦。我图中还放了一些粽叶,主要是借用粽叶的那种香气,也可以吸去一些猪蹄的油腻