苏式鲜肉月饼

fengg75

@查厨宝三
% G: f- D5 `/ Z8 E
　　苏式鲜肉月饼

　　原料，猪里脊（或者猪大排），姜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，鸡蛋，麻油，中筋面粉(pain flour or All purpose flour)，低筋面粉（self-raising flour)，猪油（可用黄油代替）

: _. N6 o+ ?. S  p0 Z　　我这边将整个步骤分得详细一些，我们首先要完成月饼的3个组成部分，油皮，油酥，肉馅
% j- k1 O) e) E+ g; M
　　首先交大家做油皮
  z0 x* m5 I& y
　　油皮的配料是中筋面粉，糖，盐，猪油和水，我这边提供一个大致比例，大家可以自己进行调整（根据你做的月饼数量而定）。
4 @! {* C$ y3 K  b* |
: `( [* Q6 s- P　　中筋面粉275克，糖50克，盐5克，猪油75克，水125克

+ z+ z% d( G; ]+ q# |% A　　这边的猪油可以用等量的黄油代替，注意是液态的，也就是说你买回来的黄油块要放锅子里面融化了浇进去。记得融化黄油的时候一定要小火！这样出来的液态黄油才是黄色的，不是褐色的！
4 Y0 ]4 l5 A1 R, q! _  Z, e
　　揉面团的时候记得我们首先要按压，在按压的时候稍微撒一点面粉在表面，这样不会粘手；按压一面之后翻过来，再撒一点面粉，继续按压。来回按压2次就可以了。这时候的面粉还是柔软的，不要怀疑自己没做到位还是面粉放得不够。只要做到面团不黏手就可以了~最后面团抹上点橄榄油，让面团保持柔软~

7 @2 f, O5 ^' Y4 O: E' F　　做完后的油皮用保鲜膜包好，要严实，放置半个小时
1 ^) x7 q8 \% w  X3 }+ ?8 X4 ~
　　接下来我们来做油酥
7 n2 ]+ Z" L0 b8 {6 c7 x
+ S+ X0 q. q; n6 j　　油酥的配料是低筋面粉和猪油，不需要水
2 `* T- Q8 `7 E" P6 \# l3 e+ W
8 c9 [$ _# h, X: Q# A; j　　比例大致为低筋面粉250克，猪油125克
% T( Y& Y6 m+ g: Z$ S: p
　　揉面团方法和油皮一样，我这边就省略了

　　肉糜的做法就是讲猪肉切碎，打入一个鸡蛋，再加上料酒，姜汁（小秘诀，老姜切出一个口，把切口对住碗的边缘，来回拉，就可以磨出姜汁，和锯子动作差不多），少许生粉（让肉更滑嫩），生抽和老抽适量沿着一个时针方向搅拌到上劲即可。这个过程5-10分钟即可~
好了，在等待了1个小时候（油皮和油酥的醒面时间），我们要开始将油皮和油酥合二为一了！
% _" z  ?! p) _+ q- J
　　将我们刚刚弄的两个大面团分成小圆球状，油皮为20克左右一个，油酥为15克左右一个，反正只要保证油皮比油酥多就好
. ^9 C& T- {, T$ S4 E' |6 w然后将油皮排成圆饼状，油酥放在油皮中央，接着用油皮将油酥包起来成球状。最后用擀面杖弄成长条型的就可以了（牛舌状）
5 y" C( e# U5 v% c  |5 D
9 q$ s/ Y% e+ E: n9 G/ d( g　　再接下来我们将弄成牛舌状的面团卷起，从上往下卷，用保鲜膜包好，继续醒面越15分钟，15分钟后把面团再次搓成长条状然后卷起，从下往上卷起，醒面15分钟，完成后我们把面团搓成饼状的面皮，厚度约1厘米，不要太薄了。
将适量的肉糜放入面皮中央，包起，只要保证肉糜不会漏出来即可。
( `  d5 v: L$ z8 m; \( s
7 _* c: _5 _  j3 e8 R- _% I: S3 e　　接下来我们就可以准备放烤箱了，我们要用锡纸铺在烤盘底，然后我们刚刚封口的那一面朝下，放入烤箱烘焙。再烘培前，我们在面团上要刷一层油，这样能使表面产生酥脆感。
温度控制在200度左右，35分钟，然后我们就可以取出食用了。当然这样做的话烤出来鲜肉月饼味道是可以了，不过色彩比较单调。我们可以倒一点点油在锅子里面开大火，把月饼放下去煎个大约20秒钟，2面煎一下就是了。当然也可以采用在烘培前在面团上涂蛋黄的方法，可以达到一样的效果

　　最后的成品